.webp)
Аурикулярия уховиднаяAuricularia auricula-judae
Другие названия: иудино ухо, Иудино ухо
Проверено экспертомОбновлено 15 августа 2026 г.
Паспорт
- Съедобность
- Съедобный
- Сезон
- Янв. — Дек.
- Гименофор
- Гладкий
- Цвет шляпки
- Коричневый
- Размер
- Малый (до 5 см)
- Запах
- Без запаха
- Проверено
- Да ✓
Быстрые ответы
Где искать?
Лиственный лес, Смешанный лес
Когда появляется?
Янв. — Дек.
Активные месяцы: Январь, Март, Апрель, Май, Июнь, Июль, Август, Сентябрь, Октябрь, Ноябрь, Декабрь.
Как распознать? Три признака
- Цвет шляпки: Коричневый, Тёмно-коричневый, Фиолетовый
- Форма шляпки: Неправильная
- Запах: Без запаха
Описание
Аурикулярия уховидная, или «иудино ухо» (Auricularia auricula-judae) — один из самых удивительных грибов украинской флоры. Желеобразное коричневое плодовое тело и вправду напоминает человеческое ухо: складки, впадины, тонкие «жилки» на поверхности. В старинном народном названии отражён сюжет из Евангелия — по легенде, Иуда повесился на бузине, и с тех пор на бузине растут эти «уши». И правда: бузина чёрная — самое любимое дерево этого гриба в Украине.
В Украине аурикулярия растёт по всей территории — на ослабленных и мёртвых ветвях бузины, реже на сирени, вязе, дубе и ольхе. В отличие от многих грибов, она активна не только в тёплую пору, но и зимой, в оттепели: засохшие плодовые тела впитывают воду и снова становятся эластичными. В итоге найти иудино ухо можно с марта по ноябрь, а в мягкие зимы — даже в декабре-январе.
Съедобность — полная, и не просто формально. В Китае и Японии аурикулярия культивируется уже более 1400 лет и входит в классические блюда: в супы, салаты, горячее с овощами. В Западной Европе дикий сбор заметно растёт в последние годы. Мякоть желатиновая, без выраженного вкуса, но хорошо впитывает ароматы приправ — поэтому в азиатской кухне её используют как «носитель» для соевого соуса, кунжута, имбиря. В сыром виде не есть — обязательно варить или тушить не менее 5–10 минут.
Шляпка
Плодовое тело уховидное, чашевидное или волнистое, 2–10 см в поперечнике, прикреплено боком к субстрату. Внутренняя (нижняя) поверхность — гладкая, тёмно-серовато-фиолетовая до коричневой. Внешняя (верхняя) — светлее, с мелким войлочным опушением. Молодое тело желатиновое и упругое, при высыхании становится твёрдым и тёмным, при намокании восстанавливает форму и эластичность.
Гименофор
Гимениальный слой расположен на нижней (вогнутой) поверхности плодового тела, гладкий или с едва заметными волнистыми складками. Споровый порошок белый.
Ножка
Ножки нет или она очень короткая, боковая, в виде небольшого выступа у основания чаши. Тело прикреплено непосредственно к коре дерева или древесине.
Мякоть
Мякоть желатиновая, прозрачно-коричневая, очень эластичная во влажном состоянии — гнётся, не ломается. При высыхании уменьшается в 5–10 раз по объёму и становится твёрдой, как кожа. В холодильнике свежая хранится 2–3 дня.
Запах
Запах слабый, нейтральный, без выраженных нот. Вкус пресный — гриб берёт на себя аромат приправ и соусов.
Двойники
Как не перепутать — подробные сравнения
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Опёнок ссыхающийся
Desarmillaria tabescens
Опёнок тёмный
Armillaria ostoyae
Опёнок толстоногий
Armillaria gallica
Опёнок тополиный
Cyclocybe aegerita
Ежовик гребенчатый
Hericium erinaceus
Лисичка бледная
Cantharellus pallens
Лисичка горбатая
Cantharellula umbonata
Лисичка серая
Cantharellus cinereus
Частые вопросы
Безопасно ли есть иудино ухо?
Да, безопасно, если обязательно готовить термически — варить, тушить или жарить минимум 5–10 минут. В сыром виде не употреблять. Многолетняя культивация и потребление в Азии подтверждают безопасность при правильном приготовлении.
Есть ли опасные двойники?
Серьёзных опасных двойников нет. Можно спутать с близкой A. mesenterica (аурикулярия извилистая), которая имеет кольца и зеленоватое опушение на верхней поверхности от водорослей. Обе условно-съедобны. Других похожих желатиновых грибов такого цвета и формы в Украине нет.
Где искать в Украине?
На мёртвых или ослабленных ветвях бузины чёрной (Sambucus nigra) — чаще всего. Также на сирени, вязе, дубе, ольхе. Любит влажные тенистые участки — опушки, лесные балки, берега рек. По всей Украине.
Когда появляется?
Почти круглый год, с марта по ноябрь, а в мягкие зимы — и зимой. Гриб переносит морозы: засыхает, а в оттепель снова набирает влагу и становится съедобным. Обильнее всего — весной и осенью после затяжных дождей.
Как готовить иудино ухо?
Свежее или восстановленное из сушёного нарезать тонкими полосками. Тушить с овощами, добавлять в супы (китайские, японские), жарить с имбирём и соевым соусом. Перед готовкой замочить сушёное на 30–60 мин в тёплой воде. Увеличивается в объёме в 5–10 раз.
Растёт ли на живых деревьях?
Преимущественно на ослабленных и отмерших ветвях, реже на старых живых деревьях. Это сапротроф-факультативный паразит — ослабленное дерево поражает, но здоровое оставляет в покое.
Имеет ли медицинскую ценность?
В традиционной китайской медицине используется тысячелетиями как тонизирующее и кровоочищающее средство. Современные исследования подтверждают антитромбиновый эффект (разжижает кровь) и способность снижать уровень холестерина. Однако это не медицинский препарат — ешьте как кулинарный ингредиент, а не «лекарство».
Можно ли её культивировать дома?
Да, гриб широко культивируется на дубовых и бузиновых колодах, а также на стерилизованном субстрате из опилок. Сезон плодоношения колоды — 4–6 лет. В Китае это второй по объёму культивируемый гриб после вёшенки.
Аурикулярия уховидная съедобная или ядовитая?
Какой гименофор у аурикулярии уховидной?
Какая шляпка у аурикулярии уховидной?
Какая ножка у аурикулярии уховидной?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine