Деревья-партнёры

Дуб

Печёночница обыкновенная (Fistulina hepatica)

Если спросить опытного миколога, какое дерево имеет самую богатую и самую ценную грибную флору, ответ будет однозначным — дуб (Quercus). Дубовые леса (дубравы) являются домом для самых желанных трофеев, самых дорогих деликатесов и самых опасных ядовитых видов.

24 вида в базе.

Эктомикориза и королевские грибы дубравы

Корневая система дуба чрезвычайно мощная и создаёт классическую эктомикоризу с сотнями видов макромицетов. М.Я. Зерова в «Определителе грибов Украины» выделяет дуб как эталонное дерево-партнёр для семейства Болетовых (Boletaceae).

Роджер Филлипс в справочнике «Mushrooms» описывает элиту дубового леса:

1. Белый гриб дубовый (Boletus reticulatus / Boletus quercicola): Ранняя и чрезвычайно ароматная разновидность белого гриба. Его мясистые коричневые шляпки часто появляются под старыми дубами уже в конце мая.

2. Дубовики (Suillellus luridus / Suillellus queletii): Мощные трубчатые грибы с красными порами, мякоть которых мгновенно синеет на срезе. Это классические микоризные спутники дуба.

3. Трюфели (Tuber): Французский чёрный перигорский трюфель и летний трюфель являются строгими партнёрами дуба (и лещины). Их плодовые тела созревают под землёй на корнях этого дерева.

4. Лисички (Cantharellus cibarius): Дубовые леса часто скрывают массовые "ведьмины круги" этих золотистых грибов.

Дэвид Арора в «Mushrooms Demystified» обращает особое внимание на "тёмную сторону" дуба. Именно дуб является самым любимым деревом-партнёром для бледной поганки (Amanita phalloides). Этот смертельно ядовитый гриб растёт в дубравах чаще всего, имитируя зеленоватые сыроежки.

Сапротрофы на древесине дуба

Древесина дуба твёрдая и насыщена танинами, поэтому её колонизируют лишь специфические дереворазрушающие грибы:

- Печёночница обыкновенная (Fistulina hepatica): Этот удивительный съедобный гриб-паразит растёт на живых стволах старых дубов. С виду и на срезе он невероятно напоминает кусок сырого кровавого мяса или печени.

- Грифола курчавая, или гриб-баран (Grifola frondosa): Гигантский съедобный трутовик, который растёт у основания старых дубов в виде большого куста из сотен мелких шляпок.

Вопросы и ответы

Почему белые грибы из-под дуба считаются лучшими?

Дубовый (или сетчатый) белый гриб (Boletus reticulatus) имеет более плотную структуру мякоти и более выраженный, насыщенный "грибной" аромат по сравнению со своими сосновыми или берёзовыми родственниками. Он также часто плодоносит раньше других — в конце весны.

Какой гриб выглядит как кусок сырого мяса на дубе?

Это печёночница обыкновенная (Fistulina hepatica). Она является паразитом старых дубов. Гриб съедобный, имеет специфический кисловатый вкус (из-за высокого содержания витамина С) и часто используется в кулинарии как заменитель мяса.

Бывают ли под дубом маслята?

Нет, под чистым дубом найти маслёнок невозможно. Маслята — это микоризные спутники хвойных деревьев (преимущественно сосны).

Почему в дубовом лесу так опасно собирать сыроежки?

Дубрава — любимое место роста бледной поганки (Amanita phalloides). В молодом возрасте, или если у поганки дождём смыло кольцо либо вольва спрятана глубоко в почве, её шляпка (от бледно-зелёной до оливковой) почти идентична многим видам съедобных зелёных сыроежек (например, Russula aeruginea).

Источники

1.Зерова М.Я. и др. Визначник грибів України. 1979
2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
3.David Arora. Mushrooms Demystified
4.Index Fungorum