Белосвинуха трёхцветнаяLeucopaxillus tricolor
Паспорт
- Гименофор
- Пластинчатый
- Цвет шляпки
- Кремовый
- Размер
- Гигантский (>25 см)
✓ Съедобный
Чаще всего путают с двойником: Говорушка дымчатая (несъедобный).
Быстрые ответы
Где искать?
Описание
Белосвинуха трёхцветная (Leucopaxillus tricolor) — один из самых крупных и самых узнаваемых белых наземных грибов украинской флоры. Крупный, до 25 см в поперечнике, с массивной плотной ножкой и характерной «трёхцветной» окраской, что дало видовое название: шляпка кремово-желтоватая, пластинки кремовые, мякоть на разрезе желтоватая — три оттенка в одном грибе.
Вид сапротрофный, поселяется на лесной подстилке в лиственных и смешанных лесах. В Украине встречается в Карпатах, Прикарпатье, Лесостепи, реже в Полесье. Любит более старые дубовые, буковые, грабовые леса с толстой подстилкой. Часто формирует крупные «ведьмины кольца» из 5–15 плодовых тел, расположенных полукругом. Сезон — август-октябрь.
Съедобность — ограниченная. Технически гриб съедобен, но вкус неинтересный — горьковатый, особенно у зрелых экземпляров. Перед приготовлением обязательно проварите 15–20 мин и слейте первый отвар (чтобы уменьшить горечь). Лучше всего использовать в составе грибных смесей с более ароматными видами. Из-за редкости сбор не рекомендуем: находки задокументируйте на iNaturalist, но плодовые тела оставьте в природе.
Шляпка
Шляпка 8–25 см, у молодых грибов полушаровидная, затем расправляется до плоско-выпуклой. Цвет кремово-желтоватый, охристый, в центре чуть темнее. Поверхность матовая, войлочная на ощупь, во влажную погоду слегка липкая. Края часто подвёрнуты у молодых, у зрелых волнистые.
Гименофор
Пластинки прирастают к ножке и часто слегка нисходят по ней. Цвет кремовый до бледно-желтоватого, частые. Споровый порошок белый. Характерная черта: пластинки легко отделяются от мякоти шляпки (типичный признак рода Leucopaxillus).
Ножка
Ножка массивная: 6–15 см высотой, 2–5 см толщиной, цилиндрическая, часто с клубневидным основанием. Цвет белый до кремового, в нижней части иногда с бурым оттенком. Без кольца и вольвы. Очень плотная — напоминает древесину.
Мякоть
Мякоть кремово-желтоватая, очень плотная у молодых, у зрелых становится крупитчатой. На разрезе существенно НЕ меняет цвет. Текстура волокнистая.
Запах
Запах слабый, приятно-грибной, у молодых с ноткой лесной подстилки. Вкус — характерно горьковатый, особенно у взрослых экземпляров. У молодых горечь слабее.
Как не перепутать
Двойники и сравнение
Сравнить с другим грибом| Признак | Белосвинуха трёхцветная | Говорушка дымчатая |
|---|---|---|
| Гименофор | Пластинчатый | Пластинчатый |
| Цвет шляпки | Кремовый, Жёлтый, Белый | Серый, Коричневый |
| Запах | Приятный | Фруктовый |
| Съедобность | Съедобный | Несъедобный |
Другие двойники
Говорушка гигантскаяУсловно съедобныйсравнение →
Подгруздок белыйУсловно съедобныйсравнение →
Находки читателей · 0
Фото читателей не проверяются экспертом. Отметка «Подтверждено» означает согласие грибников в ленте, а не гарантию. Сомневаетесь — не берите.
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Рядовка бородатая
Tricholoma vaccinum
Рядовка жёлто-красная
Tricholomopsis rutilans
Рядовка землистая
Tricholoma terreum
Рядовка исполинская
Tricholoma colossus
Рядовка красноватая
Tricholoma orirubens
Рядовка лиловоногая
Collybia personata
Рядовка мыльная
Tricholoma saponaceum
Рядовка обутая
Tricholoma caligatum
Частые вопросы
Безопасно ли употреблять?
После тщательной термической обработки — да. ОБЯЗАТЕЛЬНО проварить 15–20 мин и слить первый отвар (чтобы уменьшить горечь и извлечь потенциальные раздражители). В сыром виде НЕ употреблять — возможны желудочно-кишечные расстройства.
Есть ли опасные двойники?
Возможна путаница с некоторыми белыми говорушками (Clitocybe). Избегайте чисто белых воронковидных грибов на лугах — среди них смертельно ядовитые (C. dealbata, C. rivulosa). Белосвинуха трёхцветная крупнее и имеет желтоватую шляпку, не чисто белую.
Где искать в Украине?
Более старые лиственные и смешанные леса с толстой подстилкой. Карпаты, Прикарпатье, Лесостепь, реже Полесье. Любит дубовые, буковые, грабовые леса на плодородных почвах. Часто формирует «ведьмины кольца».
Когда плодоносит?
Август — октябрь, с пиком в сентябре. Любит умеренно-влажную тёплую осень. В очень сухие годы встречается реже. Сезон 6–8 недель.
Чем отличается от других Leucopaxillus?
В роде Leucopaxillus в Европе несколько видов. L. giganteus — самый крупный, чисто белый, без трёхцветности. L. tricolor — меньше (хотя тоже крупный), характерная желтоватая шляпка. L. paradoxus — розоватый, более редкий. Все съедобны, но все — с горьковатым привкусом.
Что такое «ведьмины кольца»?
Кольцо из плодовых тел — характерная черта рода Leucopaxillus. Мицелий растёт радиально от точки инокуляции, образуя кольцо 1–5 м в диаметре. Каждый год «кольцо» расширяется на 5–20 см. Найдя одно плодовое тело — ищите другие по полукругу или кругу.
Как готовить?
Берите молодые с закрытыми пластинками. Снимите кожицу с ножки (жёсткая). Проварите 15–20 мин, ОБЯЗАТЕЛЬНО слейте отвар. Затем тушите с овощами в сливках или жарьте с луком в составе грибной смеси. Отдельно — горьковато, в смеси — нормально.
Почему сбор не рекомендуем?
Кулинарная ценность низкая (горечь), а вид умеренно редкий. Как сапротроф лесной подстилки — важное звено экосистемы. Лучше оставить плодовые тела в природе для споруляции и размножения. Сделайте фото для iNaturalist — это принесёт больше пользы.
Белосвинуха трёхцветная съедобная или ядовитая?
Белосвинуха трёхцветная: трубчатая или пластинчатая?
Какая шляпка у белосвинухи трёхцветной?
Какая ножка у белосвинухи трёхцветной?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Mushrooms Demystified, David Arora
- [3]Mushrooms (Roger Phillips), Roger Phillips
- [4]Визначник грибів України, Зерова М.Я. и др. (1979)
- [5]iNaturalist Ukraine
- [6]Species Fungorum
- [7]Index Fungorum
- [8]GBIF
- [9]MycoBank Database
- [10]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)