Запах

Приятный

Говорушка подогнутая (Clitocybe geotropa)

Когда микологи описывают гриб как имеющий "приятный запах", они обычно имеют в виду ароматы, которые вызывают положительные гастрономические или эстетические ассоциации, но не подпадают под категорию классического "грибного" или "мучного" запаха. Это могут быть нотки фруктов, цветов, парфюма или свежести.

24 вида в базе.

Фруктовые и цветочные ароматы

М.Я. Зерова в «Определителе грибов Украины» часто использует термины "запах приятный, фруктовый" для целого ряда ценных съедобных видов.

Роджер Филлипс и Дэвид Аррора подробно описывают самые известные "приятные" ароматы:

1. Лисичка настоящая (Cantharellus cibarius): Её запах — эталон приятного фруктового аромата. Большинство микологов описывают его как выраженный запах свежих абрикосов или персиков. Этот признак помогает отличить её от некоторых несъедобных двойников.

2. Говорушка душистая (Clitocybe fragrans) и другие виды: Многие говорушки имеют приятный, сладкий парфюмерный или анисовый аромат. Однако среди них есть и токсичные виды.

3. Строфария сине-зелёная (Stropharia aeruginosa): Этот очень необычный "космический" гриб часто описывают как имеющий слабый приятный запах, который напоминает свежескошенную траву или цветы.

Смертельная ловушка приятного запаха

Самая большая опасность в микологии кроется в ложном убеждении: "Если пахнет приятно — значит, съедобно". Дэвид Аррора уделяет этой ошибке много внимания в книге «Mushrooms Demystified».

Смертельно ядовитая Бледная поганка (Amanita phalloides) в молодом и зрелом возрасте имеет очень тонкий, нежный, сладковатый и абсолютно ПРИЯТНЫЙ запах. Многие жертвы отравления отмечали, что грибы не только выглядели как сыроежки, но и пахли чудесно. Лишь в глубокой старости бледная поганка начинает издавать неприятный запах сырого картофеля или гнили.

Вопросы и ответы

Почему лисичка пахнет абрикосами?

Грибница лисичек синтезирует определённые летучие эфиры, которые по своей химической структуре очень близки к тем, что образуются в плодах абрикоса во время созревания. Этот аромат сохраняется даже после лёгкой заморозки грибов.

Бывают ли мухоморы с приятным запахом?

Да. Кроме бледной поганки, многие другие мухоморы (например, красный мухомор) имеют очень приятный, сладковато-грибной запах без каких-либо отталкивающих ноток. Приятный запах мухомора — это правило, а не исключение (кроме мухомора вонючего, который пахнет ужасно).

Как использовать приятный запах при сборе?

Приятный запах является подтверждающим признаком (например, абрикосовый запах подтверждает, что Вы нашли лисичку). Но он НИКОГДА не должен использоваться как главный или единственный критерий съедобности неизвестного гриба.

Источники

1.Зерова М.Я. и др. Визначник грибів України. 1979
2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
3.David Arora. Mushrooms Demystified
4.Index Fungorum