Вёшенка дубоваяPleurotus dryinus
Паспорт
- Гименофор
- Пластинчатый
- Цвет шляпки
- Белый
- Размер
- Крупный (более 15 см)
✓ Съедобный
Чаще всего путают с двойником: Вёшенка обыкновенная (съедобный).
Быстрые ответы
Где искать?
Как распознать? Три признака
- Цвет шляпки: Белый, Кремовый, Коричневый
- Форма шляпки: Выпуклая
- Запах: Приятный
Описание
Вёшенка дубовая (Pleurotus dryinus) — близкий родственник обыкновенной вёшенки устричной, но гораздо более редкий и требовательный. Латинское «dryinus» означает «дубовый» — и действительно, преимущественно растёт на старых дубах, реже на буках и других лиственных. В отличие от обыкновенной вёшенки, которая образует крупные «букеты» из 10–30 плодовых тел, дубовая растёт поодиночке или по 2–3 — и часто высоко на стволе, где её непросто заметить.
В Украине гриб встречается в дубовых и дубово-буковых лесах Полесья, Лесостепи, Карпат, Закарпатья. Сапротрофирует и слабо паразитирует на ослабленных или отмерших лиственных деревьях. Не такой обильный, как обыкновенная вёшенка, поэтому найти его — приятный бонус, а не обычная находка. Сезон — конец лета и вся осень.
Съедобный гриб, но с менее интересными кулинарными качествами, чем обыкновенная вёшенка. Молодые мягкие экземпляры хорошо жарятся, тушатся, добавляются в супы. Старые становятся жёсткими и волокнистыми — их не стоит даже срывать. Характерная черта — на ножке сохраняются остатки покрывала в виде небольшого «юбочного» кольца, чего у обыкновенной вёшенки нет. В культивации не распространена (производители выбрали P. ostreatus за скорость роста).
Шляпка
Шляпка до 20 см в поперечнике, прикреплена боком к субстрату, веерообразная, у молодых выпуклая, затем расправляется. Цвет бледно-кремовый до бежевого, иногда с желтоватым оттенком. Поверхность молодого гриба бархатистая, с тонкими серовато-коричневыми чешуйками; с возрастом становится голой, у старых — может растрескиваться. По краям иногда сохраняются остатки покрывала.
Гименофор
Пластинки глубоко нисходят по ножке, иногда соединяются между собой волнистыми перемычками в нижней части. Цвет белый, у зрелых желтоватый. Споровый порошок белый, споры продолговатые 9–15 × 3–5 мкм.
Ножка
Ножка короткая, боковая, от практически отсутствующей до 10 см высотой. Цвет беловатый или бледно-бурый. Характерный признак — наличие плёнчатого или хлопьевидного кольца в верхней части (остатки покрывала); у зрелых часто опадает, оставляя полосу.
Мякоть
Мякоть белая, у молодых грибов упруго-волокнистая, с возрастом жёсткая и кожистая. На разрезе НЕ меняет цвета. Иногда содержит дополнительные толстостенные гифы, придающие жёсткость.
Запах
Запах приятный, немного фруктовый или кисловатый, у молодых — напоминает полевой цветок. Вкус мягкий, нежный.
›Научные синонимы (12)
Agaricus acerinus, Agaricus corticatus, Agaricus dryinus, Agaricus spongiosus, Lentinus integer, Lentinus underwoodii, Pleurotus acerinus, Pleurotus albertinii, Pleurotus corticatus, Pleurotus corticatus subsp. tephrotrichus, Pleurotus corticatus var. albertinii, Pleurotus corticatus var. tephrotrichus
Как не перепутать
Двойники и сравнение
Сравнить с другим грибом| Признак | Вёшенка дубовая | Вёшенка обыкновенная |
|---|---|---|
| Гименофор | Пластинчатый | Пластинчатый |
| Цвет шляпки | Белый, Кремовый, Коричневый | Серый, Тёмно-серый, Коричневый |
| Запах | Приятный | Приятный грибной |
| Съедобность | Съедобный | Съедобный |
Другие двойники
Вёшенка рожковиднаяСъедобныйсравнение →
Гипсизигус ильмовыйСъедобныйсравнение →
Вёшенка степнаяСъедобныйсравнение →
Вёшенка лёгочнаяСъедобныйсравнение →
Находки читателей · 0
Фото читателей не проверяются экспертом. Отметка «Подтверждено» означает согласие грибников в ленте, а не гарантию. Сомневаетесь — не берите.
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Вёшенка лимонная
Pleurotus citrinopileatus
Вёшенка розовая
Pleurotus djamor
Опёнок ссыхающийся
Desarmillaria tabescens
Опёнок тёмный
Armillaria ostoyae
Опёнок толстоногий
Armillaria gallica
Опёнок тополиный
Cyclocybe aegerita
Ежовик гребенчатый
Hericium erinaceus
Лисичка бледная
Cantharellus pallens
Частые вопросы
Можно ли спутать с ядовитым грибом?
Серьёзных опасных двойников нет. Боково-прикреплённые грибы с белыми пластинками и покрывалом — немногочисленная группа. Другие виды вёшенки (P. ostreatus, P. cornucopiae) тоже съедобны. Избегать стоит лишь мелких боковых грибов тёмного цвета без покрывала на хвойных деревьях — это другие роды.
Где искать в Украине?
На стволах и пнях старых дубов, реже буков, клёнов, ясеней. Полесье, Лесостепь, Карпаты, Закарпатье. Любит старые парки и леса с вековыми деревьями. Часто растёт высоко на стволе — присматривайтесь к высоте 2–5 м.
Когда плодоносит?
С августа до октября (иногда ноября), с пиком в сентябре-октябре. Любит тёплую и умеренно-влажную осень. Выдерживает первые лёгкие заморозки, но после сильных морозов исчезает.
Чем отличается от обыкновенной вёшенки?
У дубовой вёшенки есть кольцо на ножке (остатки покрывала) — у обыкновенной (P. ostreatus) кольца нет. Дубовая растёт поодиночке или по 2–3, обыкновенная — крупными «букетами» по 10–30. Шляпка дубовой светлее (кремовая), обыкновенной — темнее (серо-синеватая до коричневой).
Чем отличается от вёшенки рожковидной?
Вёшенка рожковидная (P. cornucopiae) имеет воронковидную шляпку, без кольца, растёт «букетами», пластинки сильно нисходят и образуют сетку у ножки. Дубовая имеет веерообразную, выпуклую шляпку, кольцо, растёт поодиночке.
Растёт ли в культивируемых условиях?
Технически можно культивировать на дубовых и буковых колодах, но промышленно не выращивают — обыкновенная вёшенка (P. ostreatus) растёт быстрее и даёт больший урожай. Любители-грибоводы иногда прививают мицелий дубовой в саду.
Стоит ли брать высоко растущие?
Да, но осторожно. Дубовая вёшенка часто поселяется на высоте 2–5 м на стволе. Не залезайте на дерево — используйте длинный шест с крючком или сачком. Не рискуйте: ни один гриб не стоит травмы.
Как готовить?
Молодые мягкие экземпляры — нарезать полосками, жарить с луком и чесноком, тушить со сливками, добавлять в супы. Старые жёсткие — оставить на дереве, даже тушение не сделает их мягче. Время приготовления — примерно вдвое больше, чем для обыкновенной вёшенки.
Вёшенка дубовая съедобная или ядовитая?
Вёшенка дубовая: трубчатая или пластинчатая?
Какая шляпка у вёшенки дубовой?
Какая ножка у вёшенки дубовой?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine