Вёшенка дубовая или Вёшенка обыкновенная

Шляпка до 20 см в поперечнике, прикреплена боком к субстрату, веерообразная, у молодых выпуклая, затем расправляется. Цвет бледно-кремовый до бежевого, иногда с желтоватым оттенком. Поверхность молодого гриба бархатистая, с тонкими серовато-коричневыми чешуйками; с возрастом становится голой, у старых — может растрескиваться. По краям иногда сохраняются остатки покрывала.

Шляпка 5–25 см в диаметре, у молодых грибов округлая или ушковидная, потом веерная или устрицевидная (отсюда английское название oyster mushroom). Поверхность гладкая, влажная, от тёмно-серой или серо-голубой у молодых до бледно-серой или почти белой у зрелых. Край волнистый, тонкий.

Пластинки глубоко нисходят по ножке, иногда соединяются между собой волнистыми перемычками в нижней части. Цвет белый, у зрелых желтоватый. Споровый порошок белый, споры продолговатые 9–15 × 3–5 мкм.

Пластинки частые, беловатые или кремовые, от шляпки спускаются по ножке. У молодых грибов пластинки тесно сомкнуты, у старых расходятся. Споровый отпечаток белый или бледно-сиреневый.

Ножка короткая, боковая, от практически отсутствующей до 10 см высотой. Цвет беловатый или бледно-бурый. Характерный признак — наличие плёнчатого или хлопьевидного кольца в верхней части (остатки покрывала); у зрелых часто опадает, оставляя полосу.

Ножка 1–5 см в высоту (или почти отсутствует у боковых грибов), 1–2,5 см в толщину, плотная, эксцентрическая или боковая, белая или слегка серая. Кольца и вольвы нет.

Мякоть белая, у молодых грибов упруго-волокнистая, с возрастом жёсткая и кожистая. На разрезе НЕ меняет цвета. Иногда содержит дополнительные толстостенные гифы, придающие жёсткость.

Мякоть белая, плотная у молодых грибов, у зрелых более волокнистая и жёсткая — особенно в ножке. Вкус мягкий, слегка анисовый. Хорошо впитывает ароматы при приготовлении.

Запах приятный, немного фруктовый или кисловатый, у молодых — напоминает полевой цветок. Вкус мягкий, нежный.

Запах приятный, анисово-грибной, тонкий. Свежие вёшенки пахнут мягко и ненавязчиво. При обжаривании аромат становится более выраженным и похожим на классический грибной запах.