Гипсизигус ильмовыйHypsizygus ulmarius
Паспорт
- Гименофор
- Пластинчатый
- Цвет шляпки
- Белый
- Размер
- Крупный (более 15 см)
✓ Съедобный
Чаще всего путают с двойником: Вёшенка обыкновенная (съедобный).
Быстрые ответы
Описание
Гипсизигус вязовый — настоящий крупный лесной гриб. Вырастает до 15-20 см в диаметре, с белой или кремовой выпуклой шляпкой на мощной толстой ножке. Растёт группами по 2-5 плодовых тел прямо на стволах живых или недавно погибших вязов, тополей, ив, реже — на других лиственных. Это слабый патоген — атакует ослабленные деревья, вызывая белую гниль древесины. В природе встречается нечасто, но культивируется в Японии и Корее под названием «buna-shimeji» (хотя буна-шимеджи — это чаще близкий Hypsizygus marmoreus).
хороший съедобный гриб, с плотной белой мякотью. Подходит для жарки, тушения, маринования, добавления в супы. В сыром виде мякоть может быть горьковатой — короткого отваривания (5-10 мин) достаточно, чтобы горечь исчезла. Гриб держит форму при готовке, не раскисает. Ценный для корзины — крупные плодовые тела, нет опасных двойников.
В Украине нечастый, но стабильно встречается в пойменных вязовых и тополевых лесах, в городских парковых насаждениях со старыми вязами и тополями. Распространён преимущественно в Лесостепи и южной части лесной зоны. Сезон: август-ноябрь, с пиком в сентябре-октябре.
Шляпка
Шляпка 6-15 (до 20) см, сначала полушаровидная, потом выпукло-распростёртая до плоской. Цвет белый, кремовый, в центре может быть светло-серовато-коричневым. Поверхность гладкая, сухая, в сырую погоду — слабо блестящая. У старых грибов может потрескаться на чешуйки в центре.
Гименофор
Пластинчатый гименофор. Пластинки частые, приросшие или слегка нисходящие. Цвет белый до кремового. Споровый порошок белый до бледно-кремового.
Ножка
Ножка 5-12 см высотой, 1,5-3 см толщиной, цилиндрическая, часто эксцентрическая (смещённая от центра шляпки) или изогнутая у основания. Цвет белый до кремового. Поверхность волокнистая, в нижней части иногда с белыми опушёнными пятнами (остатки мицелия). Кольца нет.
Мякоть
мякоть белая, плотная, мясистая, у молодых — упругая. На срезе цвет не меняет. Может иметь чуть горьковатый вкус в сыром виде — короткого отваривания достаточно.
Запах
Слабый приятный грибной запах, иногда с мучнистым оттенком. Вкус мягкий, в сыром — слегка горьковатый.
›Научные синонимы (6)
Agaricus ulmarius Bull. 1791, Lyophyllum ulmarium (Bull.) Kühner 1938, Micromphale ulmarium (Bull.) Murrill, Pleurotus ulmarius f. burtianus Pilát 1935, Pleurotus ulmarius f. coriipellis (Fr.) Pilát 1935, Pleurotus ulmarius f. gigantean Ferd. & Winge 1920
Как не перепутать
Двойники и сравнение
Сравнить с другим грибом| Признак | Гипсизигус ильмовый | Вёшенка обыкновенная |
|---|---|---|
| Гименофор | Пластинчатый | Пластинчатый |
| Цвет шляпки | Белый, Кремовый | Серый, Тёмно-серый, Коричневый |
| Запах | Приятный, Мучнистый | Приятный грибной |
| Съедобность | Съедобный | Съедобный |
Другие двойники
Вёшенка дубоваяСъедобныйсравнение →
Находки читателей · 0
Фото читателей не проверяются экспертом. Отметка «Подтверждено» означает согласие грибников в ленте, а не гарантию. Сомневаетесь — не берите.
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Рядовка майская
Calocybe gambosa
Астерофора дождевиковая
Asterophora lycoperdoides
Астерофора паразитная
Asterophora parasitica
Лиофиллум грязный
Lyophyllum immundum
Лиофиллум коричнево-серый
Lyophyllum fumatofoetens
Лиофиллум скученный
Lyophyllum decastes
Лиофиллум Фавра
Lyophyllum favrei
Опёнок ссыхающийся
Desarmillaria tabescens
Частые вопросы
Безопасно ли его есть?
Да, это хороший съедобный гриб. Безопасен для сбора — нет опасных двойников среди грибов, которые растут на стволах вязов и тополей в те же месяцы. Желательно недолго отварить (5-10 мин) перед жаркой — это уберёт возможную лёгкую горечь.
Почему стоит отваривать?
Не из-за токсичности — гриб не ядовит. Просто у сырой мякоти бывает едва горьковатый привкус, особенно у более старых плодовых тел. 5-10 минут кипячения полностью убирают горечь, плюс шляпка становится мягче. У молодых грибов горечи может не быть вообще.
Где его искать?
На стволах живых или недавно погибших лиственных деревьев — преимущественно вязов, тополей, ив, реже — клён, ясень. Группами по 2-5 плодовых тел на высоте 0,5-3 м от земли. В пойменных лесах, на берегах рек, в старых парках и аллеях со старыми вязами и тополями.
В каких регионах Украины он растёт?
Преимущественно в Лесостепи (Хмельницкая, Винницкая, Черкасская, Киевская, Полтавская, Сумская, Харьковская обл.) и южной части Полесья, где есть пойменные вязово-тополевые леса. В Карпатах редко. В степи — только в поймах и парковых насаждениях со старыми тополями.
Когда его искать?
Август-ноябрь. Пик плодоношения — сентябрь-октябрь. Выдерживает первые заморозки. В тёплую осень может плодоносить до ноября.
Бывает ли он летом?
Первые плодовые тела иногда появляются в августе, особенно во влажное лето. Но типичный сезон — ранняя-средняя осень. Летняя засуха полностью сдерживает плодоношение.
С чем его путают?
С вёшенкой обыкновенной (Pleurotus ostreatus) — оба растут на стволах лиственных. Отличие: у вёшенки ножка боковая (lateral), короткая, иногда почти отсутствует; у гипсизигуса вязового ножка центральная или эксцентрическая, полноценная. Плюс вёшенка серо-голубая или бурая, гипсизигус — белый. Оба съедобны — ошибка не опасна.
Есть ли опасные двойники?
Среди дереворастущих грибов с белой шляпкой и центральной ножкой в те же месяцы серьёзных опасных аналогов нет. Принципиально важно убедиться, что гриб растёт на дереве (ствол, поваленное дерево), а не на почве — на почве у крупных белых шляпок риски серьёзнее (например, белый мухомор). На вязе/тополе — спокойно берите.
Гипсизигус ильмовый съедобный или ядовитый?
Гипсизигус ильмовый: трубчатый или пластинчатый?
Какая шляпка у гипсизигуса ильмового?
Какая ножка у гипсизигуса ильмового?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine