Гипсизигус ильмовый или Вёшенка обыкновенная

Шляпка 6-15 (до 20) см, сначала полушаровидная, потом выпукло-распростёртая до плоской. Цвет белый, кремовый, в центре может быть светло-серовато-коричневым. Поверхность гладкая, сухая, в сырую погоду — слабо блестящая. У старых грибов может потрескаться на чешуйки в центре.

Шляпка 5–25 см в диаметре, у молодых грибов округлая или ушковидная, потом веерная или устрицевидная (отсюда английское название oyster mushroom). Поверхность гладкая, влажная, от тёмно-серой или серо-голубой у молодых до бледно-серой или почти белой у зрелых. Край волнистый, тонкий.

Пластинчатый гименофор. Пластинки частые, приросшие или слегка нисходящие. Цвет белый до кремового. Споровый порошок белый до бледно-кремового.

Пластинки частые, беловатые или кремовые, от шляпки спускаются по ножке. У молодых грибов пластинки тесно сомкнуты, у старых расходятся. Споровый отпечаток белый или бледно-сиреневый.

Ножка 5-12 см высотой, 1,5-3 см толщиной, цилиндрическая, часто эксцентрическая (смещённая от центра шляпки) или изогнутая у основания. Цвет белый до кремового. Поверхность волокнистая, в нижней части иногда с белыми опушёнными пятнами (остатки мицелия). Кольца нет.

Ножка 1–5 см в высоту (или почти отсутствует у боковых грибов), 1–2,5 см в толщину, плотная, эксцентрическая или боковая, белая или слегка серая. Кольца и вольвы нет.

мякоть белая, плотная, мясистая, у молодых — упругая. На срезе цвет не меняет. Может иметь чуть горьковатый вкус в сыром виде — короткого отваривания достаточно.

Мякоть белая, плотная у молодых грибов, у зрелых более волокнистая и жёсткая — особенно в ножке. Вкус мягкий, слегка анисовый. Хорошо впитывает ароматы при приготовлении.

Слабый приятный грибной запах, иногда с мучнистым оттенком. Вкус мягкий, в сыром — слегка горьковатый.

Запах приятный, анисово-грибной, тонкий. Свежие вёшенки пахнут мягко и ненавязчиво. При обжаривании аромат становится более выраженным и похожим на классический грибной запах.