Поддержать MycoNote →

MycoNote

Автоматический перевод — возможны неточности.

Хочу найти

Вёшенка обыкновенная

Собирайте свою коллекцию находок

Отмечайте найденные грибы и те, которые ищете, — и смотрите, сколько видов уже нашли.

Зарегистрироваться

Уже есть аккаунт? Войти

Фото: voir ci-dessous / see below · CC BY 3.0 · источник

Съедобный✓ Проверено экспертом

Вёшенка обыкновеннаяPleurotus ostreatus

Другие названия: Вёшенка устричная, Вёшенка

Сезонянварь, февраль, март, сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь
Уведомить в Telegram, когда пойдут грибы

Паспорт

Гименофор
Пластинчатый
Цвет шляпки
Серый
Размер
Средний (5–15 см)

✓ Съедобный

Чаще всего путают с двойником: Пилолистник чешуйчатый (условно съедобный).

Сравнить с двойником →Сравнить с другим грибом

Быстрые ответы

Где искать?

Лиственный лес, Смешанный лес

Когда появляется?

Янв. — Дек.

Активные месяцы: Сентябрь, Октябрь, Ноябрь, Декабрь, Январь, Февраль, Март.

Как распознать? Три признака

Описание

Вёшенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus) — широко культивируемый съедобный гриб, один из самых популярных в промышленном грибоводстве. В природе растёт на стволах и пнях лиственных деревьев, разлагая мёртвую древесину. Встречается массово с октября по апрель, перенося лёгкие морозы.

Плодовые тела растут сростками в виде черепицы или «букетов». Кулинарно ценна благодаря нежной текстуре и мягкому вкусу. Её легко выращивать в домашних условиях на соломе или древесной стружке.

Съедобна без ограничений. Широко используется в азиатской, славянской и французской кухне: для обжаривания, тушения, супов.

Шляпка

Шляпка 5–25 см в диаметре, у молодых грибов округлая или ушковидная, потом веерная или устрицевидная (отсюда английское название oyster mushroom). Поверхность гладкая, влажная, от тёмно-серой или серо-голубой у молодых до бледно-серой или почти белой у зрелых. Край волнистый, тонкий.

Гименофор

Пластинки частые, беловатые или кремовые, от шляпки спускаются по ножке. У молодых грибов пластинки тесно сомкнуты, у старых расходятся. Споровый отпечаток белый или бледно-сиреневый.

Ножка

Ножка 1–5 см в высоту (или почти отсутствует у боковых грибов), 1–2,5 см в толщину, плотная, эксцентрическая или боковая, белая или слегка серая. Кольца и вольвы нет.

Мякоть

Мякоть белая, плотная у молодых грибов, у зрелых более волокнистая и жёсткая — особенно в ножке. Вкус мягкий, слегка анисовый. Хорошо впитывает ароматы при приготовлении.

Запах

Запах приятный, анисово-грибной, тонкий. Свежие вёшенки пахнут мягко и ненавязчиво. При обжаривании аромат становится более выраженным и похожим на классический грибной запах.

Как не перепутать

Двойники и сравнение

ПризнакВёшенка обыкновеннаяПилолистник чешуйчатый
ГименофорПластинчатыйПластинчатый
Цвет шляпкиСерый, Тёмно-серый, КоричневыйБелый, Кремовый, Коричневый
ЗапахПриятный грибнойАнисовый
СъедобностьСъедобныйУсловно съедобный
Полное сравнение: Вёшенка обыкновенная vs Пилолистник чешуйчатый →

Другие двойники

Показать ещё 3
Сравнить с другим грибом

Находки читателей · 0

Фото читателей не проверяются экспертом. Отметка «Подтверждено» означает согласие грибников в ленте, а не гарантию. Сомневаетесь — не берите.

Ваша находка

Вёшенка обыкновеннаяизменить

…

Близкие виды

Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.

Опёнок бескольцевой (Desarmillaria tabescens): плотная группа рыжеватых шляпок на пне

Опёнок ссыхающийся

Desarmillaria tabescens

Условно съедобный
Опёнок тёмный (Armillaria ostoyae): группа грибов с бурыми чешуйчатыми шляпками и кольцом

Опёнок тёмный

Armillaria ostoyae

Условно съедобный
Опёнок толстоногий (Armillaria gallica): группа золотисто-бурых чешуйчатых шляпок

Опёнок толстоногий

Armillaria gallica

Условно съедобный
Ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus): белый нарост с длинными шипами на стволе

Ежовик гребенчатый

Hericium erinaceus

Съедобный
Лисичка бледная (Cantharellus pallens): светлые кремовые грибы, разложенные на хвое и опавших листьях

Лисичка бледная

Cantharellus pallens

Съедобный
Лисичка горбатая (Cantharellula umbonata): серые шляпки с бугорком в центре среди мха и сосновой хвои

Лисичка горбатая

Cantharellula umbonata

Съедобный
Лисичка серая (Craterellus cinereus): тёмные волнистые воронки среди опавшей листвы

Лисичка серая

Craterellus cinereus

Съедобный
Лисичка трубчатая (Craterellus tubaeformis): бурая воронка, складки снизу и жёлтая ножка

Лисичка трубчатая

Craterellus tubaeformis

Съедобный

Материалы по теме

Частые вопросы

Вёшенка обыкновенная съедобная или ядовитая?
Вёшенка обыкновенная — съедобная. Перед употреблением обязательно проверяйте актуальную информацию в достоверных источниках и консультируйтесь со специалистами.
Вёшенка обыкновенная: трубчатая или пластинчатая?
Гименофор у вёшенки обыкновенной — пластинчатый.
Какая шляпка у вёшенки обыкновенной?
Шляпка 5–25 см в диаметре, у молодых грибов округлая или ушковидная, потом веерная или устрицевидная (отсюда английское название oyster mushroom).
Какая ножка у вёшенки обыкновенной?
Ножка 1–5 см в высоту (или почти отсутствует у боковых грибов), 1–2,5 см в толщину, плотная, эксцентрическая или боковая, белая или слегка серая. Кольца и вольвы нет.
Какой запах и вкус у вёшенки обыкновенной?
Запах приятный, анисово-грибной, тонкий. Свежие вёшенки пахнут мягко и ненавязчиво. Вкус: нежный.
Где растёт вёшенка обыкновенная?
Типичные места произрастания: Лиственный лес, Смешанный лес.
Под какими деревьями растёт вёшенка обыкновенная?
Вёшенка обыкновенная обычно растёт рядом с: Тополь, Ива, Бук, Осина.
В каких регионах Украины встречается вёшенка обыкновенная?
Вид зафиксирован в следующих регионах: Закарпатская область, Львовская область, Ивано-Франковская область, Черновицкая область, Винницкая область, Киевская область, Черкасская область, Полтавская область, Харьковская область, Днепропетровская область.
Когда собирать вёшенка обыкновенная?
Гриб плодоносит в сентябре, октябре, ноябре, декабре, январе, феврале, марте.
С чем можно спутать вёшенка обыкновенная?
Вёшенка обыкновенная можно перепутать с: Вёшенка дубовая, Вёшенка степная, Вёшенка лёгочная, Вёшенка лимонная, Вёшенка осенняя, Вёшенка розовая, Вёшенка рожковидная, Гипсизигус ильмовый, Пилолистник чешуйчатый, Опёнок тополиный. Внимательно изучайте отличительные признаки — подробные сравнения приведены в разделе «Двойники».
Как готовить вёшенка обыкновенная?
Вёшенка обыкновенная можно жарить, варить, мариновать и сушить. Перед приготовлением рекомендуется отварить 10–15 минут и слить воду.
Можно ли сушить вёшенка обыкновенная?
Да, вёшенка обыкновенная хорошо подходит для сушки и заморозки. Сушёные грибы сохраняют аромат и используются для супов, соусов и начинок.

Источники

  • [1]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
  • [2]GBIF