Вёшенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus) — широко культивируемый съедобный гриб, один из самых популярных в промышленном грибоводстве. В природе растёт на стволах и пнях лиственных деревьев, разлагая мёртвую древесину. Встречается массово с октября по апрель, перенося лёгкие морозы.

Плодовые тела растут сростками в виде черепицы или «букетов». Кулинарно ценна благодаря нежной текстуре и мягкому вкусу. Её легко выращивать в домашних условиях на соломе или древесной стружке.

Съедобна без ограничений. Широко используется в азиатской, славянской и французской кухне: для обжаривания, тушения, супов.

Шляпка

Шляпка 5–25 см в диаметре, у молодых грибов округлая или ушковидная, потом веерная или устрицевидная (отсюда английское название oyster mushroom). Поверхность гладкая, влажная, от тёмно-серой или серо-голубой у молодых до бледно-серой или почти белой у зрелых. Край волнистый, тонкий.

Гименофор

Пластинки частые, беловатые или кремовые, от шляпки спускаются по ножке. У молодых грибов пластинки тесно сомкнуты, у старых расходятся. Споровый отпечаток белый или бледно-сиреневый.

Ножка

Ножка 1–5 см в высоту (или почти отсутствует у боковых грибов), 1–2,5 см в толщину, плотная, эксцентрическая или боковая, белая или слегка серая. Кольца и вольвы нет.

Мякоть

Мякоть белая, плотная у молодых грибов, у зрелых более волокнистая и жёсткая — особенно в ножке. Вкус мягкий, слегка анисовый. Хорошо впитывает ароматы при приготовлении.

Запах

Запах приятный, анисово-грибной, тонкий. Свежие вёшенки пахнут мягко и ненавязчиво. При обжаривании аромат становится более выраженным и похожим на классический грибной запах.

Двойники

Pleurotus pulmonarius

× Съедобный

Вёшенка лимонная

Pleurotus citrinopileatus

Pleurotus cornucopiae

Пилолистник чешуйчатый

Как не перепутать — подробные сравнения

Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.

Опёнок ссыхающийся

Desarmillaria tabescens

Условно съедобный

Опёнок тёмный

Armillaria ostoyae

Условно съедобный

Опёнок толстоногий

Armillaria gallica

Условно съедобный

Ежовик гребенчатый

Hericium erinaceus

Съедобный

Лисичка бледная

Cantharellus pallens

Съедобный

Лисичка горбатая

Cantharellula umbonata

Съедобный

Лисичка серая

Cantharellus cinereus

Съедобный

Лисичка трубчатая

Craterellus tubaeformis

Съедобный

Материалы по теме

Частые вопросы

Вёшенка обыкновенная съедобная или ядовитая?

Вёшенка обыкновенная — съедобная. Перед употреблением обязательно проверяйте актуальную информацию в достоверных источниках и консультируйтесь со специалистами.

Вёшенка обыкновенная: трубчатая или пластинчатая?

Гименофор у вёшенки обыкновенной — пластинчатый.

Какая шляпка у вёшенки обыкновенной?

Шляпка 5–25 см в диаметре, у молодых грибов округлая или ушковидная, потом веерная или устрицевидная (отсюда английское название oyster mushroom).

Какая ножка у вёшенки обыкновенной?

Какой запах и вкус у вёшенки обыкновенной?

Запах приятный, анисово-грибной, тонкий. Свежие вёшенки пахнут мягко и ненавязчиво. Вкус: нежный.

Где растёт вёшенка обыкновенная?

Типичные места произрастания: Лиственный лес, Смешанный лес.

Под какими деревьями растёт вёшенка обыкновенная?

Вёшенка обыкновенная обычно растёт рядом с: Тополь, Ива, Бук, Осина.

В каких регионах Украины встречается вёшенка обыкновенная?

Вид зафиксирован в следующих регионах: Закарпатская область, Львовская область, Ивано-Франковская область, Черновицкая область, Винницкая область, Киевская область, Черкасская область, Полтавская область, Харьковская область, Днепропетровская область.

Когда собирать вёшенка обыкновенная?

Гриб плодоносит в сентябре, октябре, ноябре, декабре, январе, феврале, марте.

С чем можно спутать вёшенка обыкновенная?

Вёшенка обыкновенная можно перепутать с: Вёшенка дубовая, Вёшенка степная, Вёшенка лёгочная, Вёшенка лимонная, Вёшенка осенняя, Вёшенка розовая, Вёшенка рожковидная, Гипсизигус ильмовый, Пилолистник чешуйчатый, Опёнок тополиный. Внимательно изучайте отличительные признаки — подробные сравнения приведены в разделе «Двойники».

Как готовить вёшенка обыкновенная?

Вёшенка обыкновенная можно жарить, варить, мариновать и сушить. Перед приготовлением рекомендуется отварить 10–15 минут и слить воду.

Можно ли сушить вёшенка обыкновенная?

Да, вёшенка обыкновенная хорошо подходит для сушки и заморозки. Сушёные грибы сохраняют аромат и используются для супов, соусов и начинок.

Источники

[1]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
[2]GBIF

Вёшенка обыкновеннаяPleurotus ostreatus

Быстрые ответы