Вёшенка рожковидная или Вёшенка обыкновенная

Шляпка до 15 см в поперечнике, воронковидная с глубоко вогнутым центром — это характерная черта вида (откуда и название «cornucopiae» — «рог изобилия»). Цвет беловатый у молодых, с возрастом становится кремово-бурым или охристым. Поверхность гладкая, во влажную погоду слегка липкая. Края часто волнистые, иногда неровно разорванные.

Шляпка 5–25 см в диаметре, у молодых грибов округлая или ушковидная, потом веерная или устрицевидная (отсюда английское название oyster mushroom). Поверхность гладкая, влажная, от тёмно-серой или серо-голубой у молодых до бледно-серой или почти белой у зрелых. Край волнистый, тонкий.

Пластинки сильно спускаются по ножке и образуют характерную сеточку («анастомозы») в нижней части ножки — пластинки переплетаются между собой, как паутина. Цвет белый, с возрастом кремовый. Споровый порошок белый или бледно-фиолетовый.

Пластинки частые, беловатые или кремовые, от шляпки спускаются по ножке. У молодых грибов пластинки тесно сомкнуты, у старых расходятся. Споровый отпечаток белый или бледно-сиреневый.

Ножка присутствует всегда (в отличие от обыкновенной вёшенки, где часто почти сливается со шляпкой), 3–12 см высотой, 1–2 см толщиной. Иногда разветвлённая, центральная или слегка эксцентрическая. Белая, у зрелых кремовая. У старых жёсткая и волокнистая.

Ножка 1–5 см в высоту (или почти отсутствует у боковых грибов), 1–2,5 см в толщину, плотная, эксцентрическая или боковая, белая или слегка серая. Кольца и вольвы нет.

Мякоть белая, у молодых упругая, с возрастом становится жёстче, особенно в ножке. На срезе НЕ меняет цвета. Текстура напоминает обыкновенную вёшенку, но немного плотнее и упруже.

Мякоть белая, плотная у молодых грибов, у зрелых более волокнистая и жёсткая — особенно в ножке. Вкус мягкий, слегка анисовый. Хорошо впитывает ароматы при приготовлении.

Запах характерный — сочетание анисовых и мучнистых нот, с едва заметной грибной основой. Сильнее у молодых экземпляров. Вкус мягкий, с ноткой лесного ореха.

Запах приятный, анисово-грибной, тонкий. Свежие вёшенки пахнут мягко и ненавязчиво. При обжаривании аромат становится более выраженным и похожим на классический грибной запах.