Вёшенка обыкновенная или Опёнок тополиный

Шляпка 5–25 см в диаметре, у молодых грибов округлая или ушковидная, потом веерная или устрицевидная (отсюда английское название oyster mushroom). Поверхность гладкая, влажная, от тёмно-серой или серо-голубой у молодых до бледно-серой или почти белой у зрелых. Край волнистый, тонкий.

Шляпка опёнка тополевого достигает от 4 до 10, изредка до 15 сантиметров в диаметре. В молодости она полушаровидная, с возрастом раскрывается до выпуклой и плоской, нередко с тонкими радиальными трещинками на поверхности в сухую погоду. Поверхность гладкая, сухая, матовая. Окраска сначала тёмно-бурая или каштановая, с возрастом и от центра к краю выцветает до светло-охристого, кремового или почти белого; центр обычно темнее.

Пластинки частые, беловатые или кремовые, от шляпки спускаются по ножке. У молодых грибов пластинки тесно сомкнуты, у старых расходятся. Споровый отпечаток белый или бледно-сиреневый.

Гименофор пластинчатый. Пластинки приросшие к ножке, довольно частые, сначала беловатые или бледно-серые, по мере созревания приобретают табачно-бурый, ржаво-коричневый оттенок от спор. Споровый порошок табачно-бурый. Светлые пластинки, буреющие с возрастом, вместе с кольцом на ножке помогают распознать этот вид.

Ножка 1–5 см в высоту (или почти отсутствует у боковых грибов), 1–2,5 см в толщину, плотная, эксцентрическая или боковая, белая или слегка серая. Кольца и вольвы нет.

Ножка цилиндрическая, довольно длинная и плотная, высотой от 5 до 12 сантиметров, белая или кремовая, книзу нередко буреет. В верхней части расположено устойчивое белое плёнчатое кольцо — след от покрывала, на которое часто оседает бурая споровая пыль. Несколько ножек срастаются пучком у основания. Вольвы нет. Мякоть ножки жёстче, чем у шляпки, поэтому в пищу используют преимущественно шляпки.

Мякоть белая, плотная у молодых грибов, у зрелых более волокнистая и жёсткая — особенно в ножке. Вкус мягкий, слегка анисовый. Хорошо впитывает ароматы при приготовлении.

Мякоть белая, плотная, упругая, в шляпке мясистая, в ножке волокнисто-жёсткая. На срезе цвета не меняет. Вкус приятный, ореховато-грибной, иногда с лёгкой винной ноткой. Благодаря плотности мякоть хорошо держит форму при готовке и не разваривается, за что гриб и ценят на кухне.

Запах приятный, анисово-грибной, тонкий. Свежие вёшенки пахнут мягко и ненавязчиво. При обжаривании аромат становится более выраженным и похожим на классический грибной запах.

Запах приятный, грибной, с характерной винно-мучнистой или кедровой ноткой. Аромат довольно выраженный и помогает узнать гриб вместе с ростом пучками на тополе, светлой шляпкой и белым кольцом на ножке.