Вёшенка лимонная или Вёшенка обыкновенная

Шапка гливы лимонной небольшая — от 2 до 6, изредка до 10 сантиметров в диаметре. В молодости она выпуклая с подвёрнутым краем, с возрастом становится воронковидно-вогнутой с тонким, нередко волнистым краем. Поверхность сухая, слегка бархатистая, матовая. Окраска — главное украшение вида: чисто лимонно-жёлтая или золотистая у молодых грибов, которая с возрастом немного блёкнет до желтовато-кремового. Грибочки срастаются плотными пучками, словно букет.

Шляпка 5–25 см в диаметре, у молодых грибов округлая или ушковидная, потом веерная или устрицевидная (отсюда английское название oyster mushroom). Поверхность гладкая, влажная, от тёмно-серой или серо-голубой у молодых до бледно-серой или почти белой у зрелых. Край волнистый, тонкий.

Гименофор пластинчатый. Пластинки белые или кремовые, довольно частые, заметно спускаются по ножке (нисходящие), нередко вплоть до её основания. Споровый порошок бледно-розовый или розово-сиреневый. Нисходящие белые пластинки, контрастирующие с жёлтой шапкой, — характерный признак вида.

Пластинки частые, беловатые или кремовые, от шляпки спускаются по ножке. У молодых грибов пластинки тесно сомкнуты, у старых расходятся. Споровый отпечаток белый или бледно-сиреневый.

Ножка тонкая, белая или кремовая, нередко изогнутая и эксцентричная, высотой от 2 до 5 сантиметров. Несколько ножек обычно срастаются общим основанием в один пучок, от которого веером расходятся золотые шапки. Поверхность гладкая. Кольца и вольвы нет. Мякоть ножки жёстче, чем у шапки, поэтому в пищу используют преимущественно шапки.

Ножка 1–5 см в высоту (или почти отсутствует у боковых грибов), 1–2,5 см в толщину, плотная, эксцентрическая или боковая, белая или слегка серая. Кольца и вольвы нет.

Мякоть белая, тонкая, нежная, на срезе цвет не меняет. Вкус мягкий, приятный, с ореховым оттенком. Из-за тонкости мякоти и жёсткой ножки для стола выбирают молодые шапки. При готовке гриб немного теряет яркость, однако сохраняет приятный вкус и аромат.

Мякоть белая, плотная у молодых грибов, у зрелых более волокнистая и жёсткая — особенно в ножке. Вкус мягкий, слегка анисовый. Хорошо впитывает ароматы при приготовлении.

Запах приятный, грибной, у свежих грибов слегка мучнистый или ореховый. Аромат не является определяющим признаком; гриб узнают прежде всего по яркому лимонно-жёлтому цвету шапок, росту плотными пучками на лиственной древесине и нисходящим белым пластинкам.

Запах приятный, анисово-грибной, тонкий. Свежие вёшенки пахнут мягко и ненавязчиво. При обжаривании аромат становится более выраженным и похожим на классический грибной запах.