Вёшенка обыкновенная или Пилолистник чешуйчатый

Шляпка 5–25 см в диаметре, у молодых грибов округлая или ушковидная, потом веерная или устрицевидная (отсюда английское название oyster mushroom). Поверхность гладкая, влажная, от тёмно-серой или серо-голубой у молодых до бледно-серой или почти белой у зрелых. Край волнистый, тонкий.

Шляпка до 13 см, у молодых грибов полушаровидная, затем распрямляется до плоско-выпуклой. Цвет беловатый или бледно-бурый, с характерными тёмными концентрически расположенными чешуйками, сосредоточенными преимущественно в центре. Края долго остаются подвёрнутыми.

Пластинки частые, беловатые или кремовые, от шляпки спускаются по ножке. У молодых грибов пластинки тесно сомкнуты, у старых расходятся. Споровый отпечаток белый или бледно-сиреневый.

Пластинки прирастают к ножке и часто низбегают по ней. Молодые — белые, с возрастом желтеют и темнеют, у старых — красно-коричневые. Края пластинок зубчато-неровные (типичный признак рода).

Ножка 1–5 см в высоту (или почти отсутствует у боковых грибов), 1–2,5 см в толщину, плотная, эксцентрическая или боковая, белая или слегка серая. Кольца и вольвы нет.

Ножка до 12 см высотой, 1–2 см толщиной, цилиндрическая. Белая, с характерными тёмными чешуйками ниже кольца. В верхней части — кремово-белая, гладкая. Кольцо плёнчатое, белое, у зрелых часто исчезает.

Мякоть белая, плотная у молодых грибов, у зрелых более волокнистая и жёсткая — особенно в ножке. Вкус мягкий, слегка анисовый. Хорошо впитывает ароматы при приготовлении.

Мякоть белая, у молодых упругая, с возрастом становится очень жёсткой, кожистой, вплоть до волокнистости старого дерева. Не меняет цвета на срезе. У старых экземпляров текстура для готовки непривлекательная.

Запах приятный, анисово-грибной, тонкий. Свежие вёшенки пахнут мягко и ненавязчиво. При обжаривании аромат становится более выраженным и похожим на классический грибной запах.

Запах слабо-анисовый, у молодых более ароматный, у старых почти исчезает. Вкус мягкий у молодых, у старых — пресный, иногда слегка «древесный».