Вёшенка осенняя или Вёшенка обыкновенная

Шляпка 5-15 см, веерообразная, полукруглая или языковидная. Цвет оливково-зеленоватый, оливково-коричневый, к краю — светлее, желтоватый. Поверхность влажная, гладкая, в сырую погоду — слизистая. Кожица плотная — перед готовкой желательно снять.

Шляпка 5–25 см в диаметре, у молодых грибов округлая или ушковидная, потом веерная или устрицевидная (отсюда английское название oyster mushroom). Поверхность гладкая, влажная, от тёмно-серой или серо-голубой у молодых до бледно-серой или почти белой у зрелых. Край волнистый, тонкий.

Пластинчатый гименофор. Пластинки частые, тонкие, нисходящие на ножку (там, где она есть). Цвет беловатый до кремового, с возрастом — желтоватый. Споровый порошок бледно-жёлтый.

Пластинки частые, беловатые или кремовые, от шляпки спускаются по ножке. У молодых грибов пластинки тесно сомкнуты, у старых расходятся. Споровый отпечаток белый или бледно-сиреневый.

Ножка короткая, 1-3 см, боковая, утолщённая у основания, иногда почти отсутствует. Цвет желтоватый до жёлто-бурого, покрыта мелким пушком в нижней части. Кольца нет.

Ножка 1–5 см в высоту (или почти отсутствует у боковых грибов), 1–2,5 см в толщину, плотная, эксцентрическая или боковая, белая или слегка серая. Кольца и вольвы нет.

мякоть белая до желтоватой, у молодых — мягкая и сочная, у старых — жёсткая. На срезе цвет не меняет. Приятный грибной вкус у молодых, у старых — горьковатый.

Мякоть белая, плотная у молодых грибов, у зрелых более волокнистая и жёсткая — особенно в ножке. Вкус мягкий, слегка анисовый. Хорошо впитывает ароматы при приготовлении.

Приятный грибной запах. Вкус мягкий у молодых, горьковатый у старых.

Запах приятный, анисово-грибной, тонкий. Свежие вёшенки пахнут мягко и ненавязчиво. При обжаривании аромат становится более выраженным и похожим на классический грибной запах.