Вёшенка степная или Вёшенка обыкновенная

Шляпка вёшенки королевской достигает от 4 до 12, у культивируемых экземпляров — до 15 сантиметров в диаметре. В молодости она выпуклая с подвёрнутым краем, с возрастом становится плоской или воронкообразно-вогнутой. Поверхность гладкая, сухая или слегка бархатистая, матовая. Окраска серовато-бурая, светло-коричневая или бежевая, в центре темнее, нередко с тонкими радиальными волокнами. У дикорастущих грибов шляпка обычно меньше и темнее, чем у тепличных.

Шляпка 5–25 см в диаметре, у молодых грибов округлая или ушковидная, потом веерная или устрицевидная (отсюда английское название oyster mushroom). Поверхность гладкая, влажная, от тёмно-серой или серо-голубой у молодых до бледно-серой или почти белой у зрелых. Край волнистый, тонкий.

Гименофор пластинчатый. Пластинки белые или кремовые, довольно частые, заметно нисходят по ножке (низбегающие), нередко вплоть до её основания. Споровый порошок беловатый или бледно-розовый. Нисходящие белые пластинки в сочетании с толстой центральной ножкой отличают королевскую вёшенку от боконожковых древесных вёшенок.

Пластинки частые, беловатые или кремовые, от шляпки спускаются по ножке. У молодых грибов пластинки тесно сомкнуты, у старых расходятся. Споровый отпечаток белый или бледно-сиреневый.

Ножка — самая характерная черта вида: толстая, плотная, белая, центральная или слегка эксцентричная, высотой от 3 до 10 сантиметров и толщиной 1–3 сантиметра, нередко булавовидно утолщённая. Именно она даёт основную массу съедобной мякоти. В отличие от других вёшенок с короткой боковой ножкой, здесь ножка хорошо развита и мясиста. Кольца и вольвы нет.

Ножка 1–5 см в высоту (или почти отсутствует у боковых грибов), 1–2,5 см в толщину, плотная, эксцентрическая или боковая, белая или слегка серая. Кольца и вольвы нет.

Мякоть белая, плотная, упругая, почти хрящеватая, на срезе цвет не меняет. Вкус приятный, орехово-грибной, с насыщенной умами-ноткой, которая в полной мере раскрывается только при приготовлении. Благодаря плотной текстуре мякоть почти не уваривается и не раскисает, хорошо держит форму — за что гриб и ценят на кухне.

Мякоть белая, плотная у молодых грибов, у зрелых более волокнистая и жёсткая — особенно в ножке. Вкус мягкий, слегка анисовый. Хорошо впитывает ароматы при приготовлении.

Запах слабый, приятный, грибной, у свежего гриба несколько невыразительный, а при приготовлении становится насыщенным. Аромат не является определяющим признаком; гриб узнают по толстой белой ножке, нисходящим пластинкам и росту в почве среди степных зонтичных.

Запах приятный, анисово-грибной, тонкий. Свежие вёшенки пахнут мягко и ненавязчиво. При обжаривании аромат становится более выраженным и похожим на классический грибной запах.