Цвет шляпки

Белый

Белоснежная шляпка гриба, сияющая в полумраке леса или на зелёной траве, всегда привлекает внимание. С одной стороны, белый цвет ассоциируется с самым популярным грибом мира — шампиньоном. С другой стороны, микологи считают белые дикорастущие грибы самыми сложными и самыми опасными для идентификации.

24 вида в базе.

Белые деликатесы

М.Я. Зерова приводит классические примеры съедобных грибов с белой шляпкой:

1. Шампиньон (Agaricus): Полевой (Agaricus arvensis) и обыкновенный шампиньоны имеют идеально белую, иногда слегка чешуйчатую шляпку. Их главное отличие — розовые или шоколадно-коричневые пластинки под шляпкой (никогда не белые!).

2. Вёшенка (Pleurotus): Некоторые виды летних вёшенок (например, вёшенка лёгочная) имеют бледную, почти белую шляпку. Они растут на древесине.

3. Млечник перечный (Lactarius piperatus): Крупный белый гриб-груздь, который выделяет едкий белый сок. Используется для засолки.

Смертельные белые двойники

Дэвид Арора в «Mushrooms Demystified» формулирует золотое правило для новичков: «Никогда не собирайте белый пластинчатый гриб, который растёт на земле в лесу, если вы не эксперт».

Причина этого правила — мухомор вонючий (Amanita virosa) и белая форма бледной поганки (Amanita phalloides var. alba). Эти грибы содержат смертельные аматоксины и внешне выглядят как идеальные, гладкие, красивые шампиньоны с белой шляпкой. Но есть фатальная разница:

- У ядовитых белых мухоморов пластинки под шляпкой всегда остаются белыми (у шампиньонов они темнеют).

- У мухоморов есть мешочек в основании ножки (вольва), которого нет у шампиньонов.

Кроме того, белую шляпку часто имеет шампиньон желтеющий (Agaricus xanthodermus) — ядовитый двойник настоящего шампиньона (он резко желтеет на срезе и пахнет карболкой).

Вопросы и ответы

Почему грибы бывают белыми, если им не нужна защита от солнца в лесу?

Белый цвет у грибов часто является не "наличием белого пигмента", а полным отсутствием каких-либо пигментов в кожице шляпки (как седина в волосах). Отсутствие пигментов часто встречается у видов, которые растут в глубокой тени или под слоем лесной подстилки.

Может ли цветной гриб стать белым?

Да. Это называется выцветанием или альбинизмом. Ярко-красная сыроежка может полностью выцвести до белого цвета под воздействием сильного солнца или дождей. Существуют также генетические мутации (альбиносы) обычных цветных грибов, но встречаются они редко.

Источники

1.Зерова М.Я. и др. Визначник грибів України. 1979
2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
3.David Arora. Mushrooms Demystified
4.Index Fungorum