Боровик жёлтыйNeoboletus junquilleus
Паспорт
- Гименофор
- Трубчатый
- Цвет шляпки
- Жёлтый
- Размер
- Крупный (более 15 см)
✓ Съедобный
Чаще всего путают с двойником: Сатанинский гриб (ядовитый).
Быстрые ответы
Описание
Боровик жёлтый (Neoboletus junquilleus, синонимы — Boletus junquilleus, Neoboletus xanthopus) — редкий болетовый гриб южноевропейского распространения. Близкий родич Neoboletus luridiformis, но с характерной жёлтой (а не красной) окраской ножки и пор. Название «жёлтый» получил за насыщенно-жёлтую окраску всех частей — шляпки, ножки, мякоти.
В Украине встречается очень редко — преимущественно в дубовых и дубово-буковых лесах Закарпатья, Прикарпатья, горного Крыма. Образует микоризу с дубом и буком на известковых почвах. В северных областях и степи не растёт. Из-за редкости потенциально охраняемый вид, хотя в Красной книге Украины официально не значится (в отличие от нескольких других редких болетовых).
Съедобность — хорошая, гриб 2 категории. Мякоть жёлтая, на разрезе быстро синеет (типичная реакция для Neoboletus). При термической обработке синий цвет исчезает, гриб приобретает обычный жёлто-коричневый оттенок, с приятным грибным вкусом. Перед приготовлением стоит проварить 10–15 мин и слить первый отвар (стандартная предосторожность для всех синеющих болетовых). Хорошо жарится, тушится, маринуется.
Шляпка
Шляпка 6–15 см, у молодых грибов полушаровидная, затем подушковидная. Цвет ярко-жёлтый до охристо-жёлтого, у зрелых с красноватым оттенком в центре. Поверхность матовая, во влажную погоду слегка липкая, в сухую — сухая и чуть шершавая.
Гименофор
Гименофор трубчатый, с небольшой выемкой у ножки. Молодой — жёлтый, у зрелых оливково-жёлтый. Поры мелкие, округлые, ЖЁЛТЫЕ (это отличает от родича Neoboletus luridiformis, у которого поры красные). При надавливании быстро синеют.
Ножка
Ножка 6–14 см высотой, 2–4 см толщиной, клубневидная или слегка булавовидная. Цвет ярко-жёлтый, с тонкими красноватыми точками и полосками, но БЕЗ густого красного крапа, которым покрыта ножка N. luridiformis. При надавливании синеет.
Мякоть
Мякоть ярко-жёлтая, у молодых плотная. На разрезе БЫСТРО и СИЛЬНО синеет — характерная реакция рода Neoboletus. Через 5–10 мин стабилизируется до серо-синего. Это нормально, не ядовитость.
Запах
Запах приятный, грибной, без выраженных нот. Вкус мягкий, нежный, с ноткой ореха.
Как не перепутать
Двойники и сравнение
Сравнить с другим грибом| Признак | Боровик жёлтый | Сатанинский гриб |
|---|---|---|
| Гименофор | Трубчатый | Трубчатый |
| Цвет шляпки | Жёлтый, Оранжевый | Серый, Белый |
| Запах | Приятный | Гнилостный, Неприятный |
| Съедобность | Съедобный | Ядовитый |
Другие двойники
Дубовик крапчатыйУсловно съедобныйсравнение →
Боровик королевскийСъедобныйсравнение →
Боровик девичийСъедобныйсравнение →
Находки читателей · 0
Фото читателей не проверяются экспертом. Отметка «Подтверждено» означает согласие грибников в ленте, а не гарантию. Сомневаетесь — не берите.
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Белый гриб
Boletus edulis
Белый гриб берёзовый
Boletus betulicola
Белый гриб сетчатый
Boletus reticulatus
Белый гриб сосновый
Boletus pinophilus
Польский гриб
Imleria badia
Обабок чернеющий
Leccinellum crocipodium
Перечный гриб
Chalciporus piperatus
Подберёзовик болотный
Leccinum holopus
Материалы по теме
Частые вопросы
Безопасно ли, что сильно синеет?
Да. Сильное посинение на разрезе — характерная черта рода Neoboletus, не признак ядовитости. При термической обработке цвет исчезает полностью. Перед приготовлением желательно проварить 10–15 мин и слить отвар — это стандартная предосторожность для всех Neoboletus.
Можно ли спутать с сатанинским грибом?
Да, потенциально. У сатанинского гриба (Rubroboletus satanas) шляпка и мякоть тоже синеют. Отличие: у сатанинского поры красные (как у Neoboletus luridiformis), у нашего жёлтого боровика — поры жёлтые. Шляпка сатанинского бледно-серая, у жёлтого — ярко-жёлтая. Всегда проверяйте цвет пор.
Где искать в Украине?
Дубовые и дубово-буковые леса Закарпатья, Прикарпатья, горного Крыма. Любит известковые почвы, тёплые опушки, южные склоны. В северных областях, чистых хвойных борах и степи не встречается.
Когда плодоносит?
Июнь — сентябрь, с пиком в июле-августе. Любит тёплые и умеренно-влажные летние дни после затяжных дождей. В очень засушливые годы редок.
С какими деревьями образует микоризу?
Преимущественно с дубом (Quercus robur, Q. petraea) и буком (Fagus sylvatica). Иногда с каштаном в Закарпатье. В хвойных лесах не встречается — это южный широколиственный вид.
Как готовить?
Очистить, нарезать ломтиками. Проварить 10–15 мин в подсолённой воде, слить первый отвар (чтобы уменьшить интенсивность посинения в кастрюле). Затем жарить с луком и маслом, тушить в сливках, мариновать. Сушить можно, но из-за водянистой мякоти результат средний.
Почему редкий?
Узкая экологическая ниша (известковые почвы, тёплые дубовые леса), небольшое количество плодовых тел ежегодно, чувствительность к изменению климата. В северной Европе почти не встречается — это преимущественно южноевропейский вид с границей ареала в Карпатах и Закарпатье.
Боровик жёлтый съедобный или ядовитый?
Какой гименофор у боровика жёлтого?
Какая шляпка у боровика жёлтого?
Какая ножка у боровика жёлтого?
Какой запах и вкус у боровика жёлтого?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Mushrooms Demystified, David Arora
- [3]Mushrooms (Roger Phillips), Roger Phillips
- [4]Визначник грибів України, Зерова М.Я. и др. (1979)
- [5]iNaturalist Ukraine
- [6]Species Fungorum
- [7]Index Fungorum
- [8]GBIF
- [9]MycoBank Database
- [10]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)