MycoNote

Автоматический перевод — возможны неточности.

Цвет шляпки

Жёлтый

Жёлтый — грибы с признаком «Жёлтый»

Ярко-жёлтый, солнечный или золотистый цвет шляпки — это сигнал, который виден издалека. Жёлтые пигменты (часто каротиноиды) очень распространены в мире грибов. Они служат прекрасным ориентиром для сборщиков, но, как и любой яркий цвет в природе, жёлтый может означать как ценный деликатес, так и предупреждение о токсичности.

24 вида в базе.

Съедобное золото

Роджер Филлипс и М.Я. Зерова отмечают целую группу первоклассных съедобных грибов, для которых жёлтый цвет является визитной карточкой:

1. Лисичка настоящая (Cantharellus cibarius): Абсолютный лидер. Весь гриб (и шляпка, и ножка, и складки) имеет насыщенный яично-жёлтый цвет. Лисички ценятся за вкус и за то, что они почти никогда не бывают червивыми.

2. Маслёнок лиственничный (Suillus grevillei): Имеет ярко-жёлтую, иногда золотисто-оранжевую очень слизистую шляпку. Растёт исключительно под лиственницами.

3. Рядовка зелёная / Зеленушка (Tricholoma equestre): Её шляпка варьируется от лимонно-жёлтой до зеленовато-жёлтой. Она сохраняет этот яркий цвет даже после варки (что и дало ей название).

Опасные жёлтые грибы

Дэвид Арора предостерегает от "слепого доверия" жёлтому цвету. Среди жёлтых грибов есть крайне неприятные и токсичные виды:

1. Рядовка серная (Tricholoma sulphureum): Этот гриб имеет такой же ярко-жёлтый цвет, как и зеленушка, но отличается ужасным химическим запахом угольного газа или дёгтя. Он слабо ядовит и абсолютно несъедобен.

2. Мухомор ярко-жёлтый (Amanita gemmata): Этот мухомор имеет очень красивую жёлтую шляпку с белыми чешуйками (остатками покрывала). Он содержит токсины, подобные тем, что есть в красном мухоморе.

3. Лисичка ложная (Hygrophoropsis aurantiaca): Чаще она оранжевая, но бывает и жёлтой. Её легко спутать с настоящей лисичкой, хотя у неё настоящие тонкие пластинки (а не толстые складки) и неприятный вкус.

Вопросы и ответы

Почему жёлтые грибы не теряют свой цвет при варке так сильно, как другие?
Жёлтые пигменты (особенно каротиноиды, которые делают жёлтыми морковь и лисички) очень термостабильны. Они не растворяются в воде так легко, как тёмные фенольные пигменты, поэтому зеленушки и лисички остаются красивыми и яркими даже в банке с маринадом.
Бывают ли сыроежки жёлтого цвета?
Да! Сыроежка светло-жёлтая (Russula claroflava) и сыроежка охристая (Russula ochroleuca) имеют красивые жёлтые шляпки. Они съедобны, но их пластинки очень хрупкие, в отличие от упругих складок лисичек.

Источники

  1. 1.Зерова М.Я. и др. Визначник грибів України. 1979
  2. 2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
  3. 3.David Arora. Mushrooms Demystified
  4. 4.Index Fungorum