Гиропор синеющийGyroporus cyanescens
Другие названия: Гиропор берёзовый синеющий, синяк
Проверено экспертомОбновлено 6 августа 2026 г.
Паспорт
- Съедобность
- Съедобный
- Сезон
- Июнь — Окт.
- Гименофор
- Трубчатый
- Цвет шляпки
- Кремовый
- Размер
- Средний (5–15 см)
- Запах
- Приятный
- Проверено
- Да ✓
Быстрые ответы
Где искать?
Смешанный лес, Лиственный лес
Когда появляется?
Июнь — Окт.
Активные месяцы: Июнь, Июль, Август, Сентябрь, Октябрь.
Как распознать? Три признака
- Цвет шляпки: Кремовый, Жёлтый
- Форма шляпки: Выпуклая
- Запах: Приятный
Описание
Гиропорус синеющий, или просто «синяк» (Gyroporus cyanescens) — гриб с самой зрелищной реакцией на прикосновение среди всех украинских болетовых. Достаточно коснуться шляпки пальцем или слегка надавить на ножку — и уже через несколько секунд появляется ярко-синее, почти васильковое пятно. На срезе мякоть синеет ещё быстрее и драматичнее. Из-за этого гриб трудно с кем-то спутать.
Синяк растёт в лиственных и смешанных лесах с берёзой, реже — с дубом и буком. Любит песчаные и лёгкие почвы, поэтому в Полесье и в лесостепной Украине встречается регулярно, особенно в молодых березняках и смешанных лесах. Микоризный партнёр — берёза, с ней связан весь жизненный цикл гриба. Из-за редкости занесён в Красную книгу Украины, поэтому сбор диких экземпляров формально запрещён.
Как съедобный гриб синяк обладает очень высоким качеством: в Европе его ценят наравне с белым. Мякоть плотная, с приятным ореховым вкусом, после термической обработки синий цвет исчезает, а гриб приобретает обычный кремовый оттенок. Хорош для жарки, маринования, сушки. В любом случае — гриб для опытных, потому что синеющая мякоть многих новичков отпугивает ошибочной ассоциацией с ядовитостью (это беспочвенное опасение — посинение здесь лишь пигментная реакция, как пожелтение у белого мухомора).
Шляпка
Шляпка 5–15 см, у молодых грибов полушаровидная, затем подушковидная, у старых почти плоская. Цвет кремовый, бледно-жёлтый, охряно-жёлтый, с возрастом темнеет до буро-жёлтого. Поверхность матовая, в сухую погоду слегка войлочная или с мелкими трещинками. Кожица не снимается. При надавливании немедленно синеет.
Гименофор
Гименофор трубчатый, сначала белый, затем желтоватый, у зрелых грибов соломенно-жёлтый. Поры мелкие, округлые. При надавливании быстро синеют, затем чернеют — это один из ключевых диагностических признаков вида.
Ножка
Ножка 3–12 см высотой, 1–3 см толщиной, цилиндрическая или слегка вздутая внизу. Цвет такой же, как у шляпки, или чуть светлее. Вверху — гладкая, ниже иногда с едва заметными прожилками. У молодых грибов ножка плотная, у взрослых — с полостями внутри (это тоже диагностический признак рода Gyroporus). На срезе и при прикосновении быстро синеет.
Мякоть
Мякоть белая или кремовая, хрупкая, ломкая, в ножке полая у взрослых грибов. На воздухе за 2–5 секунд приобретает ярко-синий, васильковый цвет — это самая быстрая реакция среди всех болетовых. Через несколько минут синий цвет бледнеет и переходит в серо-голубой.
Запах
Запах слабый, приятно-грибной, с нотой свежего ореха. Вкус мягкий, без горечи и пряных оттенков.
›Научные синонимы (5)
Leccinum constrictum (Pers.) Gray 1821, Boletus constrictus Pers. 1801, Suillus cyanescens (Bull.) P.Karst. 1882, Leucoconius cyanescens (Bull.) Beck 1923, Boletus cyanescens Bull. ex Fr.
Двойники
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Опёнок ссыхающийся
Desarmillaria tabescens
Опёнок тёмный
Armillaria ostoyae
Опёнок толстоногий
Armillaria gallica
Опёнок тополиный
Cyclocybe aegerita
Ежовик гребенчатый
Hericium erinaceus
Лисичка бледная
Cantharellus pallens
Лисичка горбатая
Cantharellula umbonata
Лисичка серая
Cantharellus cinereus
Материалы по теме
Частые вопросы
Безопасно ли есть гриб, который синеет?
Да, синяк совершенно безопасен. Посинение — лишь пигментная реакция (окисление вариегатовой кислоты), а не признак ядовитости. Многие съедобные болетовые тоже синеют (моховик зелёный, дубовик обыкновенный). Ориентироваться «синеет = ядовитый» — распространённый миф. Ориентируйтесь на совокупность признаков, а не на один.
Можно ли спутать с сатанинским грибом?
Нет. У сатанинского гриба (Rubroboletus satanas) поры красно-оранжевые, а сетка на ножке красноватая. У синяка поры желтоватые, ножка без сетки. Шляпка синяка кремово-жёлтая, у сатанинского — бледно-серая с розовым оттенком.
Разрешено ли собирать в Украине?
Нет. Вид в Красной книге Украины. Если нашли — оставьте гриб в лесу, сделайте фото и сообщите через iNaturalist или Atlas грибов Украины. Разрешено покупать из культивируемых источников (хотя для синяка они почти не развиты).
Где искать в Украине?
Молодые берёзовые и смешанные леса с берёзой на песчаных почвах. Чаще всего — Полесье (Черниговщина, Киевщина, Житомирщина), реже — Лесостепь. В хвойных борах без берёзы не растёт.
Когда плодоносит?
С июня до конца октября, с пиком в августе-сентябре. Любит тёплые, умеренно-влажные периоды. В очень засушливые или холодные годы может совсем не появиться.
Чем отличается от каштанового гиропоруса?
Каштановый гиропорус (Gyroporus castaneus) имеет каштаново-коричневую шляпку и ножку, и мякоть на срезе НЕ синеет (слегка розовеет). У синеющего — кремово-жёлтая шляпка и яркое посинение. Оба — родственники и оба съедобны.
С какими деревьями образует микоризу?
Прежде всего — с берёзой повислой (Betula pendula) и берёзой пушистой. Реже с дубом и буком. В молодых берёзовых посадках 10–20 лет встречается чаще всего.
Исчезает ли посинение после приготовления?
Да, при тепловой обработке синий цвет полностью исчезает, гриб становится обычного кремово-серого оттенка. Вкус остаётся насыщенным. Это лишь косметическая деталь — синяк вкусен в любом блюде.
Гиропор синеющий съедобный или ядовитый?
Какой гименофор у гиропора синеющего?
Какая шляпка у гиропора синеющего?
Какая ножка у гиропора синеющего?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine