Гиропор синеющий или Подберёзовик обыкновенный

Шляпка 5–15 см, у молодых грибов полушаровидная, затем подушковидная, у старых почти плоская. Цвет кремовый, бледно-жёлтый, охряно-жёлтый, с возрастом темнеет до буро-жёлтого. Поверхность матовая, в сухую погоду слегка войлочная или с мелкими трещинками. Кожица не снимается. При надавливании немедленно синеет.

Шляпка 5–15 см в диаметре, сначала шаровидная или полушаровидная, затем подушковидная. Поверхность гладкая или слегка морщинистая, сухая или чуть клейкая во влажную погоду. Цвет от серовато-коричневого до тёмно-бурого, реже почти чёрного.

Гименофор трубчатый, сначала белый, затем желтоватый, у зрелых грибов соломенно-жёлтый. Поры мелкие, округлые. При надавливании быстро синеют, затем чернеют — это один из ключевых диагностических признаков вида.

Гименофор трубчатый. Трубочки и поры белые, у молодых грибов мелкие, у зрелых — шире. При надавливании поры слегка буреют, но интенсивного посинения не происходит — этим подберёзовик отличается от синеющих подосиновиков.

Ножка 3–12 см высотой, 1–3 см толщиной, цилиндрическая или слегка вздутая внизу. Цвет такой же, как у шляпки, или чуть светлее. Вверху — гладкая, ниже иногда с едва заметными прожилками. У молодых грибов ножка плотная, у взрослых — с полостями внутри (это тоже диагностический признак рода Gyroporus). На срезе и при прикосновении быстро синеет.

Ножка 8–18 см высотой, 1,5–3 см толщиной, цилиндрическая, довольно длинная и тонкая по сравнению со шляпкой. Поверхность белая или сероватая, густо покрыта тёмными чешуйчатыми волокнистыми чешуйками — характерный признак рода Leccinum. Ножка твёрдая и волокнистая.

Мякоть белая или кремовая, хрупкая, ломкая, в ножке полая у взрослых грибов. На воздухе за 2–5 секунд приобретает ярко-синий, васильковый цвет — это самая быстрая реакция среди всех болетовых. Через несколько минут синий цвет бледнеет и переходит в серо-голубой.

Мякоть твёрдая, белая, на разрезе медленно темнеет до сероватого или почти чёрного цвета — особенно в варёных грибах. Вкус мягкий, нейтральный. Кожица со шляпки не снимается.

Запах слабый, приятно-грибной, с нотой свежего ореха. Вкус мягкий, без горечи и пряных оттенков.

Запах ненавязчивый, приятный, типично грибной. Аромат усиливается при термической обработке. При сушке подберёзовик приобретает насыщенный запах, который уступает белому грибу, но заметно лучше, чем у большинства других трубчатых грибов.