Подберёзовик розовеющий — съедобный, на срезе розовеет

Быстрые ответы

Где искать?

Лиственный лес, Смешанный лес

Когда появляется?

Июнь — Окт.

Активные месяцы: Июнь, Июль, Август, Сентябрь, Октябрь.

Как распознать? Три признака

Цвет шляпки: Коричневый, Тёмно-коричневый, Серый
Форма шляпки: Выпуклая
Запах: Приятный

Описание

Подберёзовик розовеющий, известный науке как Leccinum roseofractum, — это близкий родственник обычного подберёзовика, отличающийся от него одной примечательной чертой: его белая мякоть на срезе медленно розовеет, особенно в ножке, прежде чем посереть. Как и все подберёзовики, он образует микоризу с берёзами, а потому неизменно сопровождает эти деревья в лесах, рощах, лесополосах и парках. Внешне гриб имеет типичное для рода телосложение: бурая шляпка на высокой светлой ножке, покрытой тёмными чешуйками.

На просторах Украины подберёзовик розовеющий растёт повсюду, где есть берёза, — в лиственных и смешанных лесах, берёзовых рощах и лесопосадках по всей стране. Сезон плодоношения длится с июня по октябрь, с пиками после тёплых летних и осенних дождей. Из-за большого сходства с обычным подберёзовиком грибники нередко складывают их в одну корзину, что совершенно безопасно, ведь оба вида съедобны.

По съедобности подберёзовик розовеющий относится к хорошим съедобным грибам. Его используют так же, как и обычный подберёзовик: жарят, варят, маринуют и сушат. Молодые крепкие грибы самые вкусные, ведь с возрастом мякоть, особенно в шляпке, становится мягкой и водянистой. Как и все подберёзовики, перед употреблением грибы следует хорошо отварить или прожарить; в сыром виде их не едят.

Шляпка

Шляпка подберёзовика розовеющего достигает от 5 до 12 сантиметров в диаметре. В молодости она полушаровидная, с возрастом становится выпуклой и подушковидной. Поверхность гладкая, сухая или в дождь слегка слизистая, матовая. Окраска бурая, серовато-коричневая или тёмно-коричневая, нередко с неравномерными более тёмными пятнами. Кожица немного свисает за край шляпки. Цвет заметно изменчив — от светло-кофейного до почти чёрно-бурого, в зависимости от освещения и возраста.

Гименофор

Гименофор трубчатый. Трубочки довольно длинные, с мелкими округлыми порами, у молодых грибов грязно-белые или сероватые, с возрастом приобретают серовато-бурый оттенок. При надавливании поры могут медленно буреть. Гименофор легко отделяется от мякоти шляпки, что типично для болетовых. Споровый порошок оливково-бурый.

Ножка

Ножка высокая и стройная, высотой от 5 до 15 сантиметров, беловатая или серовато-белая, по всей длине покрыта характерными тёмными — серовато-бурыми до чёрных — чешуйками, образующими зернисто-сетчатый узор. В молодости ножка плотная, с возрастом становится волокнисто-жёсткой. Вольвы и кольца нет. Именно сочетание берёзового соседства, чешуйчатой ножки и розовеющей мякоти выделяет этот вид.

Мякоть

Мякоть белая, довольно плотная у молодых грибов, с возрастом размягчается. Её определяющая черта, отражённая в названии, — медленное розовение на срезе, особенно в ножке, после чего мякоть постепенно сереет. Вкус мягкий, приятный, без горечи. Из-за склонности к размягчению для стола выбирают молодые крепкие экземпляры.

Запах

Запах слабый, приятный, типично грибной, без резких или неприятных нот. Аромат не является определяющим признаком, поэтому при идентификации ориентируются на бурую шляпку, чешуйчатую ножку, розовение мякоти на срезе и неизменную связь с берёзой.

›Научные синонимы (2)

Leccinum scabrum var. roseofractum (Watling) E.A. Dick & Hora, Boletus roseofractus Watling

Как не перепутать

Двойники и сравнение

Сравнить с другим грибом

Признак	Подберёзовик розовеющий	Подберёзовик чёрный
Гименофор	Трубчатый	Трубчатый
Цвет шляпки	Коричневый, Тёмно-коричневый, Серый	Тёмно-коричневый, Чёрный, Коричневый
Запах	Приятный	Приятный
Съедобность	Съедобный	Съедобный

Полное сравнение: Подберёзовик розовеющий vs Подберёзовик чёрный →

Другие двойники

Подберёзовик обыкновенныйСъедобныйсравнение →
Подберёзовик болотныйСъедобныйсравнение →
Подберёзовик разноцветныйСъедобныйсравнение →

Сравнить с другим грибом

Находки читателей · 0

Фото читателей не проверяются экспертом. Отметка «Подтверждено» означает согласие грибников в ленте, а не гарантию. Сомневаетесь — не берите.

Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.

Подберёзовик жестковатый

Leccinum duriusculum

Съедобный

Красноголовик сосновый

Leccinum vulpinum

Съедобный

Подосиновик белый

Leccinum percandidum

Съедобный

Подосиновик дубовый

Leccinum quercinum

Съедобный

Подосиновик красный

Leccinum aurantiacum

Съедобный

Подосиновик в руке на фоне осеннего леса: оранжевая шляпка со свисающей кожицей и толстая ножка в чёрных чешуйках

Подосиновик жёлто-бурый

Leccinum versipelle

Съедобный

Белый гриб

Boletus edulis

Съедобный

Белый гриб берёзовый

Boletus betulicola

Съедобный

Частые вопросы

Подберёзовик розовеющий съедобный или ядовитый?

Подберёзовик розовеющий — съедобный. Перед употреблением обязательно проверяйте актуальную информацию в достоверных источниках и консультируйтесь со специалистами.

Какой гименофор у подберёзовика розовеющего?

Гименофор у подберёзовика розовеющего — трубчатый.

Какая шляпка у подберёзовика розовеющего?

Шляпка подберёзовика розовеющего достигает от 5 до 12 сантиметров в диаметре. В молодости она полушаровидная, с возрастом становится выпуклой и подушковидной. Поверхность гладкая, сухая или в дождь слегка слизистая, матовая.

Какая ножка у подберёзовика розовеющего?

Ножка высокая и стройная, высотой от 5 до 15 сантиметров, беловатая или серовато-белая, по всей длине покрыта характерными тёмными — серовато-бурыми до чёрных — чешуйками, образующими зернисто-сетчатый узор.

Какой запах и вкус у подберёзовика розовеющего?

Запах слабый, приятный, типично грибной, без резких или неприятных нот. Аромат не является определяющим признаком, поэтому при идентификации ориентируются на… Вкус: мягкий.

Где растёт подберёзовик розовеющий?

Типичные места произрастания: Лиственный лес, Смешанный лес.

Под какими деревьями растёт подберёзовик розовеющий?

Подберёзовик розовеющий обычно растёт рядом с: Берёза.

В каких регионах Украины встречается подберёзовик розовеющий?

Вид зафиксирован в следующих регионах: Украина.

Когда собирать подберёзовик розовеющий?

Гриб плодоносит в июне, июле, августе, сентябре, октябре.

С чем можно спутать подберёзовик розовеющий?

Подберёзовик розовеющий можно перепутать с: Подберёзовик чёрный, Подберёзовик обыкновенный, Подберёзовик болотный, Подберёзовик разноцветный. Внимательно изучайте отличительные признаки — подробные сравнения приведены в разделе «Двойники».

Как готовить подберёзовик розовеющий?

Подберёзовик розовеющий можно жарить, варить, мариновать и сушить. Перед приготовлением рекомендуется отварить 10–15 минут и слить воду.

Можно ли сушить подберёзовик розовеющий?

Да, подберёзовик розовеющий хорошо подходит для сушки и заморозки. Сушёные грибы сохраняют аромат и используются для супов, соусов и начинок.

Собирайте свою коллекцию находок

Подберёзовик розовеющийLeccinum roseofractum

Быстрые ответы