Подосиновик белыйLeccinum percandidum
Другие названия: Красноголовик белый
Паспорт
- Гименофор
- Трубчатый
- Цвет шляпки
- Белый
- Размер
- Гигантский (>25 см)
✓ Съедобный
Чаще всего путают с двойником: Подберёзовик болотный (съедобный).
Быстрые ответы
Где искать?
Описание
Подосиновик белый (Leccinum percandidum) — светлый, почти белый подосиновик. Белая или сероватая шляпка с плотной мясистой мякотью напоминает хорошо вылепленный из теста каравай. На разрезе мякоть розовеет, затем сереет и чернеет с фиолетовым оттенком, а в основании ножки синеет. По ревизии рода 2005 года (Den Bakker и Noordeloos) его считают бледной формой подосиновика жёлто-бурого (L. versipelle): их ДНК почти одинакова. Французские микологи, впрочем, оставляют ему отдельное название.
Вид микоризный, главный партнёр — берёза: растёт в лесах и на вересковых пустошах на песчаных, слегка кислых почвах. Во Франции его каждую осень находят и под осинами. В украинском обзоре рода (Гелюта, Акулов 2012) отдельно он не приведён, поэтому надёжных данных о его распространении в Украине нет. Не часто и не обильно — однако найти один такой «каравай» — это удача всего сезона.
Съедобность — вторая категория, качественный гриб. Молодые крепкие экземпляры отлично подходят для маринования — в банке держит форму лучше большинства подберёзовиков. Старые становятся водянистыми и мягкими, червивеют. Сушить можно, но из-за потемнения мякоти цвет сушёного гриба насыщенно-чёрный. Хорошо жарится, тушится, добавляется в супы.
Шляпка
Шляпка 8–18 см, у молодых грибов полушаровидная, затем подушковидная, у старых почти плоская. Цвет белый, кремовый, сероватый, с возрастом может приобретать охристые или желтоватые оттенки. Поверхность матовая, во влажную погоду слегка липкая, в сухую — сухо-шероховатая. Кожица не снимается.
Гименофор
Гименофор трубчатый, свободный, с выемкой у ножки. Молодой — белый, затем серовато-кремовый, у зрелых серовато-коричневый. Поры мелкие, мелко-округлые.
Ножка
Ножка массивная, 10–20 см высотой, 3–5 см толщиной, у молодых грибов булавовидная, у старых цилиндрическая. Белая или серовато-кремовая, покрыта характерными плотными сероватыми или коричневатыми волокнистыми чешуйками — серыми или черноватыми уже у молодых грибов.
Мякоть
Мякоть белая, очень плотная и тяжёлая. На разрезе сначала розовеет, затем сереет и чернеет, в шляпке и верхней части ножки — с фиолетовым оттенком. В основании ножки мякоть часто синеет или становится сине-зелёной. Текстура волокнистая, мясистая.
Запах
Запах насыщенно-грибной, приятный. Вкус мягкий, без горечи. Сушёный гриб имеет сильный «землистый» аромат.
Как не перепутать
Двойники и сравнение
Сравнить с другим грибом| Признак | Подосиновик белый | Подберёзовик болотный |
|---|---|---|
| Гименофор | Трубчатый | Трубчатый |
| Цвет шляпки | Белый, Кремовый, Серый | Белый, Кремовый, Серый |
| Запах | Приятный | Приятный |
| Съедобность | Съедобный | Съедобный |
Другие двойники
Подосиновик красныйСъедобныйсравнение →
Красноголовик сосновыйСъедобныйсравнение →
Подберёзовик обыкновенныйСъедобныйсравнение →
Подосиновик дубовыйСъедобныйсравнение →
Находки читателей · 0
Фото читателей не проверяются экспертом. Отметка «Подтверждено» означает согласие грибников в ленте, а не гарантию. Сомневаетесь — не берите.
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Подберёзовик жестковатый
Leccinum duriusculum
Подберёзовик разноцветный
Leccinum variicolor
Подберёзовик розовеющий
Leccinum roseofractum
Подберёзовик чёрный
Leccinum melaneum
Подосиновик жёлто-бурый
Leccinum versipelle
Белый гриб
Boletus edulis
Белый гриб берёзовый
Boletus betulicola
Белый гриб сетчатый
Boletus reticulatus
Материалы по теме
Как распознатьПодосиновик белый: бледный красноголовик с бахромой — фото
Светлая, почти белая шляпка с бахромой кожицы по краю и ножка в мелких чешуйках — так выглядит подосиновик бел…
16 октября 2026 г.·7 мин
Как распознатьКрасноголовец (подосиновик): как узнать и где растёт
Красноголовец, он же подосиновик, ни с чем не спутаешь благодаря яркой шляпке и темнеющему срезу. Рассказываем…
6 августа 2026 г.·3 мин
Частые вопросы
Безопасно ли, что мякоть чернеет?
Да. Потемнение на разрезе (сначала розовеет, затем сереет и чернеет, а в основании ножки синеет) — нормальная черта вида, так же как у подосиновика жёлто-бурого. При тепловой обработке цвет стабилизируется тёмно-серым — это нормально, гриб остаётся съедобным и вкусным.
Есть ли опасные двойники?
Серьёзных опасных двойников нет. Все подосиновики и подберёзовики в Украине съедобны. Можно спутать с молодым подберёзовиком болотным (тоже белым), но это для обоих неважно — оба безопасны.
Где искать в Украине?
Под берёзами — в лесах и на вересковых пустошах, на песчаных, слегка кислых почвах; во Франции его находят и под осинами. Данных о распространении в Украине мало: в обзоре рода 2012 года отдельно он не приведён. Любит моховые «подушки» с черникой и брусникой.
Когда плодоносит?
С середины августа до конца сентября — короткий сезон. В удачные годы после обильных летних дождей массово появляется в сентябре. В сухие годы встречается поодиночке или не появляется совсем.
Чем отличается от классического подосиновика?
Классический подосиновик (Leccinum aurantiacum) имеет ярко-оранжевую или красную шляпку. Белый — белую или кремовую. На разрезе оба темнеют. А по ДНК белый ближе всего к подосиновику жёлто-бурому — его считают бледной формой этого вида.
С какими деревьями образует микоризу?
Главный партнёр — берёза: так описывает его европейская ревизия рода. Французские микологи находят его и под осинами, где рядом нет ни одной берёзы. Сосну, ель или ольху партнёрами в источниках не называют.
Как готовить?
Молодые твёрдые — мариновать (держит форму лучше большинства подосиновиков). Средние — жарить с луком, добавлять в супы. Старые — сушить (хотя цвет будет тёмным). Перед приготовлением можно предварительно проварить 10–15 мин и слить первый отвар — это уменьшит интенсивное потемнение в кастрюле.
Много ли его бывает?
Не часто. Одно плодовое тело на 100–200 м² — типичная плотность. Более редкий, чем классический подосиновик и дубовый.
Подосиновик белый съедобный или ядовитый?
Какой гименофор у подосиновика белого?
Какая шляпка у подосиновика белого?
Какая ножка у подосиновика белого?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine