Подосиновик белый: бледный красноголовик с бахромой — фото

Подосиновик белый (Leccinum percandidum) — съедобный трубчатый гриб с белой или бледно-охристой шляпкой, по краю которой свисает узкая бахрома кожицы, и светлой высокой ножкой в мелких чешуйках. Мякоть на срезе сначала розовеет, потом сереет с фиолетовым оттенком и чернеет, а в основании ножки может посинеть. Растёт в конце лета и осенью с берёзой, по некоторым наблюдениям и с осиной. В Красную книгу Украины не занесён. Большинство современных микологов считает его бледной формой подосиновика жёлто-бурого.

В начале октября 2026 года мы наткнулись на группу из четырёх таких грибов в смешанном лесу, где сосна растёт вместе с берёзой и дубом, прямо среди брусники и черники. Определяем мы их как подосиновик белый, но с пометкой «вероятно», и ниже объясним почему.

Как выглядит подосиновик белый

Вот главное, на что смотреть у подосиновика белого:

• Шляпка у молодого гриба полушаровидная, потом выпуклая, белая или беловатая, а у взрослого бледно-буроватая, цвета светлой охры. Поверхность сухая, будто мелко войлочная. От прикосновения шляпка может рыжеть или темнеть.
• Край шляпки с бахромой: кожица выступает за трубочки на несколько миллиметров и свисает неровными лоскутками.
• Трубочки и поры серовато-белые, с возрастом серовато-охристые, в местах нажатия буреют.
• Ножка высокая, беловатая, покрыта мелкими сероватыми, буроватыми или даже черноватыми чешуйками. В основании часто есть сине-зелёный оттенок.
• Мякоть белая, плотная. На срезе розовеет, затем сереет и чернеет, в шляпке с фиолетовым оттенком, а внизу ножки может синеть.

По описанию европейских микологов, в этой группе шляпка бывает 8–18 см, а ножка до 20 см в высоту. Наши грибы были скромнее.

На первом фото три гриба из нашей группы: два крупных белых подосиновика слева и поменьше справа, на светлой ножке. Шляпки бледно-охристые, бархатистые на вид, а край самой большой шляпки заметно неровный, с бахромой. Вокруг брусника, черника с покрасневшими листьями, куски сосновой коры и опавшая листва.

Бахрома на краю шляпки

Лучше всего на наших фото видна бахрома. У подосиновиков из группы подосиновика жёлто-бурого кожица шляпки выступает за трубочки на 2–4 мм и свисает неровными лоскутками, особенно у молодых грибов. Этот признак помогает отличить бледный гриб от похожего подберёзовика болотного: у того край шляпки ровный и выступает не больше чем на миллиметр.

Присмотритесь к шляпкам: поверхность матовая, будто из тонкой замши, на самой большой — царапины и прилипший сор, а край обрамлён светлой неровной каймой.

Сверху группа выглядит как четыре светлые «булочки» среди брусники. Цвет у всех одинаковый, бледно-охристый, без оранжевого или красного, которые бывают у обычного подосиновика и подосиновика жёлто-бурого.

Почему мы говорим «вероятно»

Мы определяем эти грибы как подосиновик белый, потому что совпадает многое: бледная охристая шляпка без оранжевых тонов, бахрома по краю, высокая светлая ножка в мелких чешуйках, брусничник с берёзой и сосной вокруг. На ножке правого гриба у основания видно тёмное, почти чёрное пятно. Похоже, там гриб повредили, а у этой группы повреждённая мякоть внизу ножки как раз синеет и чернеет.

Но двух важных вещей мы не сфотографировали: поры снизу шляпки и срез мякоти. А именно изменение цвета на срезе лучше всего отличает этот гриб от светлых двойников. Урок на будущее: если нашли незнакомый трубчатый гриб, разрежьте его вдоль, подождите несколько минут и сфотографируйте и поры, и срез.

На кадре сверху выше самый маленький гриб внизу ещё с круглой, плотной шляпкой, а над ним три взрослых.

Отдельный вид или бледный красноголовик

История названия здесь запутанная. Советский миколог Борис Васильков описал этот гриб в 1944 году как Boletus percandidus, но без латинского описания, так что по правилам ботанической номенклатуры название получилось недействительным. Действующим его сделал французский миколог Блюм в 1970 году, а в род Leccinum вид перенесли Ланнуа и Эстад в 1995 году.

В 2005 году нидерландские микологи Ден Баккер и Нордлос пересмотрели все европейские виды рода Leccinum, в том числе по ДНК. Оказалось, что последовательности ДНК подосиновика белого почти идентичны обычному подосиновику жёлто-бурому (Leccinum versipelle). Поэтому они считают белый подосиновик лишь бледной формой жёлто-бурого, а по цвету эта группа, по их данным, вообще очень изменчива: от белого до оранжево-бурого. В украинском обзоре рода Leccinum 2012 года для страны приведено 15 видов, и подосиновика белого среди них отдельно нет.

Впрочем, не все с этим согласны. Французские микологи из общества Mycocharentes находят белые подосиновики каждую осень там, где растут преимущественно осины и нет ни одной берёзы, и поэтому сохраняют за ними отдельное название. Для грибника же вывод простой: подосиновик белый — это бледный родственник подосиновика жёлто-бурого, и обращаться с ним нужно так же.

Где и когда растёт

Подосиновик жёлто-бурый и его бледная форма образуют микоризу с берёзой. Растут они в лесах и на вересковых пустошах, на песчаных, слабокислых почвах. Французские наблюдатели описывают белые грибы и под осиной. Похожий лес был и у нас: брусника, черника, сосновая кора на земле, а в подстилке берёзовые и дубовые листья.

На фото в начале статьи хорошо видно это место: густой брусничник, красные кустики черники позади и группа светлых шляпок посередине.

Искать его стоит в конце лета и осенью: в Британии подосиновик жёлто-бурый плодоносит с июля по сентябрь, французские микологи находят белые подосиновики каждую осень, а мы свои — в начале октября. Где искать обычные подосиновики, мы рассказали в статье подосиновик: когда растёт и где искать.

Съедобен ли подосиновик белый

Да, он съедобен, как и подосиновик жёлто-бурый. Но подосиновики не любят спешки: сырой или недоваренный жёлто-бурый подосиновик может вызвать тошноту. Шведский справочник Svampguiden советует прогревать его не менее 20 минут. На нашем сайте общее правило для лесных грибов — варить не менее 15 минут, а для подосиновиков лучше взять эти 20. Подробно о времени варки — в статье сколько варить грибы.

То, что мякоть на срезе сереет и чернеет, — нормальная реакция, а не признак испорченного гриба. А вот старые, мягкие или червивые грибы лучше оставить в лесу, почему — мы объяснили в статье почему нельзя собирать старые и червивые грибы.

С чем можно спутать

• Подберёзовик болотный. Тоже имеет беловатую шляпку, но край у него ровный, без бахромы, мякоть на срезе не меняется или чуть розовеет, иногда синеет только в основании ножки. Растёт с берёзой на сфагновых болотах и во влажных торфянистых местах. Его тоже считают хорошим съедобным грибом, так что эта ошибка не страшна.
• Жёлчный гриб. Светлая шляпка может обмануть, но у жёлчного гриба поры с возрастом розовеют, на ножке бурая сеточка, а мякоть на срезе не темнеет. И он очень горький, а варка горечь только усиливает, так что даже один такой гриб может испортить блюдо. Как его узнать, мы рассказали в статье жёлчный гриб (горчак).
• Обычный подосиновик и подосиновик жёлто-бурый. Те же чешуйки на ножке и темнеющая мякоть, но шляпка оранжевая, рыжая или кирпичная. Их вы вряд ли спутаете с белым, разве что с выцветшим старым грибом. О разнице между подберёзовиками и подосиновиками читайте в статье подберёзовик или подосиновик.

Есть ли подосиновик белый в Красной книге

Нет. Мы проверили действующий перечень грибов Красной книги Украины, утверждённый приказом Минприроды № 111 от 15 февраля 2021 года: ни одного вида рода Leccinum в нём нет. Нет подосиновика белого и среди болетовых грибов издания 2009 года на сайте redbook-ua.org. Из трубчатых грибов под охраной, например, боровик бронзовый, несколько гиропоров и болет ямчатый, а не подосиновики.