Гриб-зонтик краснеющий и пёстрый: как различить — фото

Гриб-зонтик краснеющий отличается от гриба-зонтика пёстрого прежде всего ножкой и срезом. У пёстрого ножка высокая, тонкая, в бурых поясках, похожих на змеиную кожу, а мякоть на срезе остаётся белой. У краснеющего ножка гладкая, светлая, без узора, а мякоть на срезе быстро становится оранжево-красной, потом буреет. К тому же краснеющий меньше и коренастее, а чешуи на его шляпке грубые и загнутые, как черепица.

Оба гриба мы сфотографировали этой осенью: пёстрые зонтики в конце сентября в сосново-дубовом лесу и в начале октября в грабово-берёзовом, краснеющий — 5 октября в дубовой листве. Ниже разбираем их признак за признаком.

Зачем вообще их различать

Гриб-зонтик пёстрый — хороший съедобный гриб, его шляпки жарят, как отбивные. Подробный портрет — в статье гриб-зонтик пёстрый — великан, которого стоит знать, а о том, как правильно его называть, — в материале зонтик или парасолька.

С грибом-зонтиком краснеющим всё не так просто. В нашей карточке он отмечен как условно съедобный: многие едят его без проблем, но справочники предупреждают, что у части людей он вызывает расстройство желудка. Британский справочник First Nature вообще советует его не собирать. Поэтому зонтики, которые краснеют на срезе, стоит узнавать и не смешивать с пёстрыми в одной корзине.

Краснеющий на наших фото

Этот молодой гриб-зонтик краснеющий мы нашли в дубовом лесу, прямо среди опавшей листвы. Шляпка ещё не раскрылась и напоминает шар, покрытый грубыми бурыми чешуями. Чешуи крупные, загнуты краем кверху и лежат рядами, как черепица на крыше. Ножка короткая, толстая, гладкая и белая, только вверху слегка буреет. Никакого змеиного узора на ней нет.

На фото в начале статьи хорошо видны пропорции: шляпка массивная, ножка под ней — короткий белый «пенёк». У взрослых грибов ножка вытягивается, но всё равно остаётся толще, чем у пёстрого зонтика: по First Nature, около 2 см в диаметре против 1–1,5 см.

Сверху у этого гриба тёмно-бурая гладкая макушка, а вокруг неё чешуи расходятся кольцами. Чем дальше от центра, тем они грубее и светлее, с бурыми кончиками на беловатом войлочном фоне.

Гриб будто тонет в дубовой подстилке. Краснеющий, в отличие от пёстрого, меньше любит открытые поляны и чаще встречается в тени: в лесах разных типов, а кое-где и в садах на рыхлой, богатой перегноем почве.

Честное признание: этот гриб мы не разрезали, так что покраснения на фото нет. Мы определили его по гладкой ножке без узора и грубым загнутым чешуям. Если найдёте похожий, разрежьте ножку вдоль: именно срез даёт самый надёжный ответ.

Пёстрый на наших фото

Теперь для сравнения — гриб-зонтик пёстрый. В конце сентября мы наткнулись на несколько молодых грибов в сосново-дубовом лесу. Пока шляпка не раскрылась, молодой зонтик похож на барабанную палочку: гладкая бурая «головка» на длинной ножке. Основание у него утолщённое, на клубеньке налипла земля.

На ладони видна вся ножка. Она гораздо длиннее и тоньше, чем у краснеющего, и на ней уже проступают бурые чешуйки.

А вот главный признак пёстрого зонтика крупным планом. Ножка покрыта мелкими бурыми чешуйками, которые складываются в поперечные пояски, — тот самый «змеиный» узор. На шляпке-яйце тёмная кожица уже трескается на чешуи. Рядом лежит сорванный гриб с утолщённым основанием.

Взрослый пёстрый зонтик раскрывается в широкую плоскую шляпку на высокой ножке, и его видно издалека. На этом кадре такой гриб стоит в глубине поляны среди дубовой листвы. Это типичное для него место: светлые поляны, опушки, травянистые участки рядом с лесом.

В начале октября в грабово-берёзовом лесу мы нашли ещё один молодой зонтик пёстрый. Шляпка уже немного разошлась, чешуи на ней рваные, а на длинной ножке чётко виден змеиный узор. Сравните с гладкой белой ножкой краснеющего выше.

Сверху шляпка этого зонтика светлая, кремовая, с бурым центром и более мелкими рваными чешуями. Шляпка краснеющего на нашем кадре заметно темнее и грубее. Но цвет шляпки у зонтиков изменчив, так что на него можно лишь обращать внимание, а различать лучше по ножке и срезу.

Пять признаков: как различить зонтик краснеющий и пёстрый

1. Ножка. У пёстрого высокая, тонкая, в бурых поясках, как змеиная кожа. У краснеющего гладкая, беловатая, с возрастом и от прикосновения буреет, узора нет. Это самый надёжный полевой признак.
2. Срез. У краснеющего мякоть на срезе розовеет, становится оранжево-красной, а потом буреет, заметнее всего вверху ножки. Краснеют и пластинки, если их помять. У пёстрого мякоть шляпки белая и заметно не меняется.
3. Чешуи на шляпке. У краснеющего крупные, грубые, загнутые кверху. У пёстрого мельче, буроватые на светлом фоне.
4. Размер. Пёстрый действительно крупнее: шляпка по First Nature 10–25 см, ножка до 30 см. Краснеющий ниже, шляпка 5–15 см, а ножка короче и толще.
5. Место. Пёстрый любит свет: поляны, опушки, луга. Краснеющий чаще растёт в тени леса, кое-где и в садах.

А вот основание ножки мы бы в этот список не добавляли. Часто пишут, что у краснеющего резкий клубень с окаймлением. Но по справочнику MushroomExpert такой окаймлённый клубень характерен для близкого вида *Chlorophyllum brunneum*, а у краснеющего основание просто постепенно утолщено. Утолщение есть и у пёстрого зонтика, так что по основанию их не различить.

У обоих белый споровый порошок, свободные белые пластинки и широкое двойное кольцо, которое со временем можно сдвинуть вдоль ножки. Поэтому кольцо помогает отличить зонтики от мухоморов, но не зонтики друг от друга.

Кто ещё краснеет и почему это важно

Краснеть на срезе умеет не только зонтик. Мухомор серо-розовый тоже розовеет в местах повреждений, но на его шляпке лежат серовато-белые клочья покрывала, а кольцо тонкое, свисающее, рубчатое. Сырым он ядовит и съедобным считается только после тщательного приготовления, так что путать его с зонтиком нельзя.

Самый опасный момент — молодые нераскрытые грибы. Пока шляпка закрыта, зонтик легче спутать с мухоморами, в частности с бледной поганкой. Поэтому всегда выкапывайте гриб целиком и смотрите, нет ли у основания мешочка-вольвы. First Nature советует не брать «зонтики» со шляпкой меньше 10 см, потому что их можно спутать с мелкими ядовитыми лепиотами. Среди них есть и смертельные, например лепиота коричнево-красная, которая поражает печень.

Есть и экзотический двойник — *Chlorophyllum molybdites*, ядовитый зонтик тропиков и субтропиков. Его главная примета — зелёный споровый порошок и зеленоватые пластинки у старых грибов. В 2020–2021 годах итальянский токсикологический центр описал десять отравлений им на Сицилии с тяжёлыми расстройствами пищеварения. В базе GBIF находок этого гриба из Украины нет, но знать о нём полезно, если вы собираете грибы на юге Европы.

Если вы всё же берёте зонтики

• Разрезайте каждую ножку: мякоть, которая краснеет, — повод отложить гриб отдельно.
• Не берите молодые закрытые «яйца» без чётких признаков и мелкие зонтики до 10 см.
• Проверяйте основание на вольву, а шляпку — на клочья покрывала.
• Готовьте лесные грибы не меньше 15 минут: так советует немецкий Федеральный институт оценки рисков для любого грибного блюда.

Об общих правилах варки читайте в шпаргалке сколько варить грибы, а о сезоне и местах зонтиков — в статье гриб-зонтик: когда и где его собирать. Если после грибного блюда появились тошнота или рвота, действуйте по советам из статьи грибное отравление: признаки и первая помощь.