Подберёзовик или подосиновик, в чём разница

Подберёзовик (берёзовик) и подосиновик, или красноголовик, грибники часто вспоминают в одном ряду. И неудивительно: это ближайшие родственники, оба относятся к роду обабков (Leccinum) и имеют очень схожее строение.

Но спутать их трудно, ведь разница бросается в глаза с первого взгляда. Разберём, чем подберёзовик отличается от подосиновика, чтобы вы точно знали, кто перед вами. Подробное сопоставление смотрите на странице подберёзовик против подосиновика.

Цвет шляпки, главное отличие

Первое, что выдаёт эти грибы, цвет шляпки.

• У подберёзовика шляпка серая, бурая или почти чёрная, сдержанная и неприметная.
• У подосиновика шляпка ярко-рыжая, оранжево-красная, заметная издалека.

Именно за огненную шляпку красноголовик и получил своё название. Если в траве светится рыжая «головка», это подосиновик. Если сероватый скромный гриб подберёзовик.

Ножка и мякоть

Строение у обоих грибов схожее, но есть мелкие отличия.

Ножка у обоих длинная, белая, с чешуйками. Но у подберёзовика чешуйки в основном тёмные на светлом фоне, а у подосиновика они темнеют со временем и выглядят грубее, да и сама ножка крепче.

Куда заметнее разница на срезе. Мякоть подберёзовика на срезе почти не меняется или слегка сереет. А вот мякоть подосиновика темнеет до серо-фиолетовой, затем почти чёрной, а внизу ножки бывает сине-зелёной. Это нормально и безопасно, хотя выглядит эффектно.

Под каким деревом они растут

Названия грибов подсказывают их главных партнёров.

• Подберёзовик живёт под берёзой, поэтому искать его стоит в лиственных и смешанных березняках.
• Подосиновик классически растёт под осиной, хотя встречается и под берёзой, и под другими деревьями.

Поэтому в чистой берёзовой роще вы скорее наткнётесь на подберёзовик, а в осиннике или рядом с осинами на красноголовик. В смешанном лесу, где растут и берёза, и осина, могут встречаться оба.

Среди красноголовиков есть и берёзовый подосиновик, который растёт как раз под берёзой, так что порой эти грибы и правда делят одну опушку.

Что из них вкуснее и крепче

Оба гриба съедобны и хороши, но подосиновик ценят чуть выше.

У подосиновика более плотная мякоть, поэтому он лучше держит форму и меньше раскисает. Подберёзовик нежнее, вкусен молодым, но быстрее становится рыхлым. Оба темнеют во время готовки, но для стола одинаково хороши.

Как и все обабки, для стола их берут молодыми и крепкими. Главное не спутать ни один из них с горьким жёлчным грибом, который отличается розоватым трубчатым слоем и невыносимой горечью.

Когда именно выходить по грибы, подскажет погода. Следите за условиями через наш грибной радар: он показывает, когда влага и тепло складываются удачно для появления грибов.