Опята летний и осенний или чешуйчатка обыкновенная: как различить на наших фото

Чешуйчатку обыкновенную от опят проще всего отличить по шляпке. У чешуйчатки она сухая и вся в грубых загнутых чешуйках, будто покрыта перьями. У летнего опёнка шляпка гладкая, влажная, а подсыхая становится двухцветной. У осеннего опёнка чешуйки есть, но мелкие, тёмные и собраны ближе к центру, а дождь их легко смывает. Вторая подсказка — запах: чешуйчатка часто пахнет редькой или чесноком, а оба опёнка пахнут слабо. Осенний опёнок ещё и выдаёт белый споровый порошок, а у чешуйчатки он ржаво-бурый.

Все три гриба мы нашли и сфотографировали сами. Летние опята росли на поваленной берёзе, осенние лезли из-под коры другой берёзы, а чешуйчатка тесной кучкой в листве у дерева. Ниже покажем их рядом и разберём признаки по очереди.

Почему их путают

Чешуйчатку обыкновенную (Pholiota squarrosa) в народе иногда тоже называют опёнком. Сходство действительно есть. Как и летний опёнок (Kuehneromyces mutabilis) и осенний опёнок (Armillaria mellea), она растёт плотными кучками на древесине или у основания деревьев, имеет кольцо на ножке и встречается осенью. С осенним опёнком её роднит ещё и то, что оба могут жить на живых деревьях. А с летним — бурый споровый порошок и чешуйчатая ножка под кольцом.

Вот наша чешуйчатка. Кучка выросла у молодого клёна в лиственном лесу.

А вот летние опята на берёзовой колоде, поросшей мхом.

А это осенние опята, которые лезут из-под бересты поваленной берёзы.

Даже на общих планах видна разница: чешуйчатка словно покрыта перьями, а шляпки опят гладкие или лишь мелко припорошены чешуйками.

Шляпка: грубые чешуйки, мелкие чешуйки или гладкая

Это главный признак. Шляпка чешуйчатки обыкновенной сухая, не скользкая, соломенно-жёлтая или охристая. Её густо покрывают бурые треугольные чешуйки, и они не прилегают, а торчат и загибаются вверх. Чешуйки лежат примерно кругами и не смываются дождём.

У летнего опёнка шляпка гладкая, без всяких чешуек, 3–8 см, с широким бугорком в центре. В сырую погоду она ровно рыжевато-коричневая.

Подсыхая, шляпка летнего опёнка светлеет не вся сразу, а полосами и пятнами, поэтому выглядит двухцветной. Микологи называют такую шляпку гигрофанной. На наших опятах видно, как на медово-бежевой шляпке остаются более тёмные водянистые пятна.

У осеннего опёнка шляпка медово-жёлтая или буроватая. Чешуйки на ней мелкие, тёмные, волосистые и гуще в центре. К старости они часто исчезают, а дождь их смывает, так что взрослый осенний опёнок после дождя тоже может выглядеть почти гладким. Но грубых загнутых чешуек, как у чешуйчатки, у него не бывает.

Будьте внимательны и с чешуйчаткой золотистой. Она тоже чешуйчатая, но её шляпка в сырую погоду скользкая и липкая, а чешуйки на ней могут смываться. Чешуйчатку обыкновенную выдаёт именно сухая шляпка.

Ножка и кольцо

У чешуйчатки обыкновенной ножка над кольцом гладкая и светлая, а под кольцом такая же чешуйчатая, как шляпка: рыжие оттопыренные чешуйки на желтоватом фоне. Кольцо у неё пушистое, будто войлочное, и часто распадается на клочья.

Мы разрезали одну ножку вдоль. Мякоть плотная, светло-желтоватая.

У летнего опёнка ножка тоньше, 5–10 мм, часто изогнутая. Над кольцом она светлая и гладкая, под кольцом волокнистая, в мелких тёмно-бурых чешуйках и книзу темнеет почти до чёрного. Кольцо рваное, непрочное. То есть чешуйки на ножке есть у обоих, но у чешуйчатки они крупные, рыжие и такие же, как на шляпке, а у опёнка мелкие и тёмные, а шляпка над ними гладкая.

У осеннего опёнка ножка длинная, волокнистая, без грубых чешуек. Кольцо белое, плёнчатое, с желтоватым краем и держится долго. У похожего опёнка тёмного кольцо снизу в тёмных чешуйках. У основания осенних опят и под корой часто видны чёрные тяжи, похожие на шнурки. Это ризоморфы, которыми опёнок расползается от дерева к дереву. Ни у чешуйчатки, ни у летнего опёнка таких нет.

Пластинки и споровый порошок

У чешуйчатки обыкновенной и летнего опёнка пластинки сначала светлые, желтоватые или охристые, а с возрастом буреют. Споровый порошок у обоих бурый: у чешуйчатки ржаво-бурый, у летнего опёнка коричнево-бурый. Так что эти два гриба по спорам не различить.

А вот осенний опёнок по спорам отличить можно. Пластинки у него беловатые или кремовые, с возрастом желтеют и могут покрываться рыжеватыми пятнами, но сильно не темнеют. Споровый порошок белый или очень светлый кремовый.

Порошок легко увидеть прямо в лесу. Когда грибы растут кучкой, верхние шляпки осыпают спорами нижние. Белый налёт на нижних шляпках указывает на осенний опёнок, бурый — на чешуйчатку или летний опёнок. Дома можно положить шляпку пластинками на лист бумаги на несколько часов и посмотреть, какого цвета остался отпечаток.

Запах и где растут

Чешуйчатка обыкновенная часто пахнет редькой, чесноком или луком, на вкус горьковатая. Оба опёнка пахнут слабо, неприметно.

Летний опёнок растёт на мёртвой древесине: на пнях, колодах и поваленных стволах лиственных деревьев, чаще всего берёзы, как наши. Сезон у него долгий, с апреля по октябрь.

Осенний опёнок — агрессивный паразит. Он поражает и живые, здоровые деревья, лиственные, плодовые и хвойные, а потом живёт дальше на их пнях. Растёт огромными кучами на пнях, стволах и корнях, массово в сентябре и октябре, а бывает до ноября. Опёнок тёмный чаще встречается на хвойных, особенно на ели.

Бывает, что осенние опята выглядывают прямо из листвы, будто растут из земли. На самом деле под ними корни или погребённая древесина.

Чешуйчатка обыкновенная растёт у основания деревьев, на корнях и пнях, чаще лиственных: бук, клён, берёза, ясень, бывает и на ели. Она тоже может поселиться на живом дереве, но слабым паразитом: выбирает уже ослабленные. Сезон у неё с августа по ноябрь, то есть она совпадает по времени с обоими опятами.

Можно ли есть чешуйчатку обыкновенную

Здесь справочники расходятся. Украинские источники называют её съедобной, но низкого качества: её сначала отваривают, а потом маринуют или солят. Британские микологи пишут, что есть её точно нельзя. Американские исследователи рода Pholiota отмечали, что у неё неприятный привкус.

Есть и описанный случай отравления. Американский миколог Роберт Шеффер в 1965 году описал, как люди съели чешуйчатку обыкновенную под алкоголь и примерно через 10 часов у них была рвота и понос. Позже токсикологи заметили, что наступило это слишком поздно для известной реакции навозника с алкоголем, так что механизм здесь, вероятно, другой. Данных мало, по сути это один давний случай. Но вкуснее гриб от этого не становится.

Наш совет простой: чешуйчатку обыкновенную не собирайте.

Осенний опёнок съедобен условно. Сырой или недоваренный, он вызывает расстройство желудка. Его отваривают около 20 минут, воду сливают, а потом уже жарят или тушат. Как делать это правильно, мы рассказали отдельно: как чистить и готовить опята.

Главная опасность — не чешуйчатка, а галерина

Если Вы собираете летние опята, помните о галерине окаймлённой (Galerina marginata). Она смертельно ядовита: содержит аматоксины, те же, что и бледная поганка. Галерина растёт на тех же пнях и колодах в то же время, у неё такая же медово-бурая гигрофанная шляпка, кольцо и бурый споровый порошок.

Отличают её так. Ножка галерины под кольцом покрыта тонкими серебристыми волокнами, а не чешуйками. Пахнет она мукой. Растёт чаще на хвойной древесине, хотя бывает и на лиственной. Британские микологи отмечают, что шляпка галерины подсыхает от края к центру, а летнего опёнка наоборот, от центра. Но иногда эти грибы различает только микроскоп. Поэтому летний опёнок советуют собирать только тем, кто хорошо его знает, и проверять каждый гриб отдельно, а не срезать кучку целиком. Подробнее об этом мы писали в статье летние и осенние опята: в чём разница и в обзоре ложных опят.

Коротко: как отличить

• Шляпка. Чешуйчатка: сухая, в грубых загнутых чешуйках. Летний опёнок: гладкая, влажная, подсыхает двухцветной. Осенний опёнок: мелкие тёмные чешуйки в центре, после дождя почти гладкая.
• Ножка. Чешуйчатка: под кольцом крупные рыжие чешуйки, как на шляпке. Летний опёнок: тонкая, под кольцом мелкие тёмные чешуйки, книзу почти чёрная. Осенний опёнок: длинная, волокнистая, без грубых чешуек, у основания чёрные шнурки-ризоморфы.
• Кольцо. Чешуйчатка: пушистое, войлочное. Летний опёнок: рваное, непрочное. Осенний опёнок: белое, плёнчатое, держится долго.
• Споровый порошок. Чешуйчатка и летний опёнок: бурый. Осенний опёнок: белый.
• Запах. Чешуйчатка: редька или чеснок. Оба опёнка: слабый.
• Где растут. Чешуйчатка: у основания деревьев, на корнях и пнях. Летний опёнок: на мёртвой древесине, чаще всего берёзовой. Осенний опёнок: большими кучами на пнях, стволах и корнях, и на живых деревьях.