Маремуха: как узнать мухомор краснеющий и не спутать с пантерным

Маремуха — народное название мухомора краснеющего (Amanita rubescens), или серо-розового. Так его называют, в частности, на Тернопольщине и Винничине. Это один из немногих мухоморов, которые грибники собирают сознательно: после хорошей варки маремуха съедобна и вкусна. Но у неё две ловушки. Сырой она ядовита. И в тех же лесах растёт пантерный мухомор, похожий на неё настолько, что их путают каждую осень.

Ниже — как узнать маремуху и три признака, по которым её отличают от пантерного.

Как выглядит маремуха

• Шляпка 5–20 см, розово-бурая, но цвет очень изменчив: от бледно-розовой до тёмно-коричневой. На ней грязно-белые или серо-розовые хлопья — остатки покрывала. После дождя их может смыть.
• Пластинки белые, свободные, с возрастом в розово-ржавых пятнах.
• Ножка 7–15 см, ниже кольца красновато-бурая, основание утолщённое. Чёткой вольвы, как у бледной поганки, у взрослых нет, лишь клубень без выраженных поясков.
• Кольцо большое, свисает юбочкой, а сверху покрыто тонкими бороздками, будто его провели расчёской.
• Главный признак: мякоть там, где гриб сломали или погрызли, медленно розовеет и краснеет. Ходы личинок у основания ножки тоже красноватые. Отсюда и название «краснеющий».
• Споровый порошок белый.

Растёт маремуха с июня по октябрь в хвойных, лиственных и смешанных лесах, часто на бедных кислых почвах.

Съедобна ли маремуха

Да, но только приготовленная. Сырая маремуха содержит белок рубесценслизин, который разрушает эритроциты. Это показали ещё в 1970-х на животных. Большое количество сырых грибов может вызвать тяжёлую анемию. При тщательной термообработке токсин разрушается, поэтому проваренную или прожаренную маремуху считают съедобной. Наши справочники советуют отваривать её 20 минут. А вот популярный совет варить «два-три раза, каждый раз сливая воду», — преувеличение: многократное кипячение ничего не даст, если в кастрюлю попал пантерный мухомор.

Итак, правило простое: никакой сырой маремухи — ни в салат, ни «попробовать». И второе правило, важнее: каждый гриб проверять, действительно ли это маремуха.

Пантерный мухомор: двойник, с которым путают

Пантерный мухомор (Amanita pantherina) содержит иботеновую кислоту и мусцимол — те же вещества, что и мухомор красный, но обычно в большем количестве. Отравление начинается через 30 минут – 3 часа: головокружение, спутанность, возбуждение или, наоборот, глубокий сон вплоть до комы, иногда судороги. В словенском обзоре 2014 года кома при отравлении пантерным встречалась чаще, чем при красном мухоморе. Обычно люди выздоравливают при лечении, но это всегда больница, а не «отлежаться».

Вот как он выглядит на наших фото с сентября 2026 года:

Три признака, по которым их различают

1. Мякоть на изломе. Разломайте ножку или посмотрите на погрызенные места. У маремухи мякоть за несколько минут розовеет, в ходах личинок красноватая. У пантерного она остаётся белой. Это самый надёжный признак.

2. Кольцо. У маремухи кольцо сверху в тонких бороздках. У пантерного — гладкое, без бороздок, часто расположено ниже на ножке.

3. Край шляпки и хлопья. У пантерного край шляпки мелко рубчатый, будто насечённый, а хлопья на бурой шляпке чисто белые, ровные, как капли. У маремухи край гладкий, а хлопья грязно-белые или серо-розовые. Ещё одна подсказка внизу ножки: у пантерного на клубне виден чёткий ободок вольвы, будто край носка.

Если хоть один признак не совпадает — гриб не маремуха. А если сомневаетесь, оставьте его в лесу. Подробнее о пантерном — в статье пантерный мухомор и его двойники.

Есть и третий похожий гриб — мухомор серый (Amanita excelsa, или A. spissa). Сам он не смертелен, но его мякоть тоже не краснеет, поэтому без признака №1 он легко «превращается» в пантерного. Это ещё одна причина проверять именно изломом.

Что ещё стоит знать

• Отравления «маремухой» в новостях случаются каждую осень: на Винничине в 2013 году, на Тернопольщине в 2024-м. Но вид в этих случаях официально не определяли. Это мог быть и пантерный мухомор, поэтому пишем осторожно: отравились грибами, которые люди считали маремухой.
• Американские данные на нас не переносятся. Исследование 2024 года показало, что настоящий Amanita rubescens растёт только в Евразии, а в Америке под этим названием скрываются другие виды. Поэтому описания «blusher» с американских сайтов могут не соответствовать нашим грибам.
• Маремуха — не научное название, как иногда пишут, а народное. Научное — Amanita rubescens.

Чем мухоморы вообще отличаются друг от друга — от смертельных до съедобных, — мы рассказали в статье мухоморы Украины.