Жёлчный гриб (горчак): как узнать двойника белого

Жёлчный гриб, или горчак, не ядовит, но так горек, что один гриб портит целую кастрюлю, а от варки горечь только усиливается. От белого гриба его отличают поры с розовым оттенком и горькая мякоть, а ещё тёмная сетка на ножке, тогда как у большинства белых грибов сетка светлая. Внешне они очень похожи и растут в одних и тех же местах, поэтому разберёмся, как узнать горчак наверняка.

Как узнать жёлчный гриб

Три признака, которые выдают горчак:

• Поры (низ шляпки) с розоватым оттенком. У молодого гриба они белые, а с возрастом становятся грязно-розовыми. У белого гриба низ белый, затем жёлто-зеленоватый, но никогда не розовый.
• Тёмная сеточка на ножке. На ножке горчака чёткий тёмный, буроватый сетчатый узор. У большинства белых грибов сеточка светлая, но у бронзового боровика она тоже бурая, поэтому этот признак лишь вспомогательный.
• Мякоть на срезе розовеет (иногда едва заметно), тогда как у белого гриба остаётся белой.

А ещё самая простая проверка — осторожно лизнуть крошку мякоти кончиком языка: горчак невыносимо горький. Сам гриб при этом глотать не нужно.

Где и когда встречается

Горчак растёт в хвойных и смешанных лесах, на кислых почвах, часто рядом с боровиками — в тех же местах и в то же время, с июня по октябрь. Именно поэтому его так легко прихватить вместе с белыми грибами.

Ядовит ли горчак

Жёлчный гриб не ядовит, отравиться им невозможно. Проблема в другом — в невыносимой горечи, которая при варке только усиливается. Так что испорченное им блюдо спасти не получится. Почему грибы бывают горькими — в статье почему грибы горчат.

Как не перепутать с боровиком

Запомните главное: розовые поры + горечь + тёмная сеточка на ножке = горчак. У боровика низ белый или жёлто-зеленоватый, сеточка чаще всего светлая, а мякоть сладковатая и не розовеет. Если сомневаетесь — не берите. О других похожих грибах — в статье двойники июня, синяк и горчак.