Жёлчный гриб (горчак), двойник белого

Жёлчный гриб, или горчак, — самый досадный двойник белого гриба. Он не ядовит, но такой горький, что даже один гриб способен испортить целую кастрюлю. Внешне горчак так похож на боровик, что его легко взять по ошибке. Разберёмся, как узнать горчак и не испортить себе грибное блюдо.

Как узнать жёлчный гриб

Три признака, которые выдают горчак:

Поры (низ шляпки) с розоватым оттенком. У молодого гриба они белые, а с возрастом становятся грязно-розовыми. У белого гриба низ белый, затем жёлто-зеленоватый, но никогда не розовый.
Тёмная сеточка на ножке. На ножке горчака чёткий тёмный, буроватый сетчатый узор. У боровика сеточка светлая.
Мякоть на срезе розовеет (иногда едва заметно), тогда как у белого гриба остаётся белой.

А ещё самая простая проверка — осторожно лизнуть крошку мякоти кончиком языка: горчак невыносимо горький. Сам гриб при этом глотать не нужно.

Где и когда встречается

Горчак растёт в хвойных и смешанных лесах, на кислых почвах, часто рядом с боровиками — в тех же местах и в то же время, с июня по октябрь. Именно поэтому его так легко прихватить вместе с белыми грибами.

Ядовит ли горчак

Жёлчный гриб не ядовит, отравиться им невозможно. Проблема в другом — в невыносимой горечи, которая при варке только усиливается. Так что испорченное им блюдо спасти не получится. Почему грибы бывают горькими — в статье почему грибы горчат.

Как не перепутать с боровиком

Запомните главное: розовые поры + тёмная сеточка на ножке + горечь = горчак. У боровика низ белый или жёлто-зеленоватый, сеточка светлая, а мякоть сладковатая и не розовеет. Если сомневаетесь — не берите. О других похожих грибах — в статье двойники июня, синяк и горчак.

Источники

«Определитель грибов Украины» (Киев, издательство «Наукова думка»).
Tylopilus felleus в базе GBIF, глобальная база данных о биоразнообразии.
Жёлчный гриб в Википедии.

Частые вопросы

Как узнать жёлчный гриб?

По розоватому оттенку пор под шляпкой, чёткой тёмной сеточке на ножке и невыносимо горькой мякоти. У белого гриба низ белый или жёлто-зеленоватый, сеточка светлая, а вкус сладковатый.

Ядовит ли жёлчный гриб?

Нет, жёлчный гриб не ядовит, отравиться им невозможно. Его проблема — невыносимая горечь, которая при варке только усиливается и портит всё блюдо.

Чем жёлчный гриб отличается от белого?

У горчака розовые поры, тёмная сеточка на ножке и горькая мякоть, которая иногда розовеет на срезе. У боровика низ белый или жёлто-зеленоватый, сеточка светлая, а мякоть сладковатая и не розовеет.

Почему горчак такой горький?

Горечь — природное свойство гриба, которое защищает его от поедания. Она не исчезает при варке, а напротив усиливается, поэтому даже один горчак портит целое блюдо.

Как проверить, горчак ли это?

Можно осторожно лизнуть крошку мякоти кончиком языка — горчак невыносимо горький. Сам гриб глотать не нужно. Но надёжнее ориентироваться на розовые поры и тёмную сеточку.

Где растёт жёлчный гриб?

В хвойных и смешанных лесах на кислых почвах, часто рядом с боровиками, с июня по октябрь. Из-за общих мест произрастания его и берут по ошибке вместо белого гриба.

Что будет, если съесть горчак?

Отравления не произойдёт — гриб неядовит. Но из-за сильной горечи блюдо окажется несъедобным. Так что горчак ценен разве что как повод натренировать глаз и научиться отличать его от боровика.