Двойники июня, на которых натыкаются первыми, синяк и горчак

Июнь дарит первые болеты, но вместе с ними в лесу появляются и двойники, на которых легко натолкнуться неопытному грибнику. Самых частых среди них два: горький горчак, который портит блюдо, и так называемые синяки, пугающие посинением на срезе. Знать их стоит каждому, кто собирает трубчатые грибы.

Разберём, как не спутать летний белый гриб с горчаком, что на самом деле скрывается за словом «синяк» и по каким признакам распознать настоящую опасность.

Горчак: горький двойник белого гриба

Самый коварный двойник боровика, горчак. Он не ядовит, но горечь у него такая, что один гриб способен испортить целую сковороду или кастрюлю. Поэтому различать их крайне важно.

Горчак очень похож на молодой белый гриб, но выдаёт себя несколькими признаками:

• Трубчатый слой. У горчака он с возрастом розовеет, тогда как у белого гриба остаётся белым, а затем желтовато-зеленоватым.
• Сетка на ножке. У горчака тёмная, бурая, хорошо заметная сетка, у белого, наоборот, светлая.
• Вкус. Самая надёжная проверка. Крошка мякоти горчака на языке резко горькая. Летний белый всегда имеет приятный ореховый вкус без горечи.

Если есть малейшее сомнение, надломите гриб и коснитесь языком крошки мякоти, не глотая. Горечь сразу выдаст горчак.

Синяк: что скрывается за этим названием

Слово «синяк» пугает новичков, но на самом деле это народное название для нескольких болетов, которые сильно синеют на срезе. Само посинение безопасно, это обычное окисление мякоти на воздухе.

Среди «синяков» есть прекрасные съедобные грибы, а есть и те, что требуют внимания. Чаще всего так называют боровик зернистоногий с красными порами, который съедобен только после тщательного отваривания. Подробно мы разобрали всю троицу в материале о том, какие болеты скрываются за названием синяк.

Главное, что стоит запомнить: само по себе посинение не означает яда. Ориентироваться только на цвет среза нельзя, ведь синеют и съедобные, и опасные грибы.

На что смотреть вместо цвета среза

Настоящую опасность выдаёт не синева, а совсем другие признаки. Особое внимание уделяйте болетам с красными порами.

• Красные или оранжевые поры. Повод для осторожности. Среди краснопоровых есть и ядовитый сатанинский гриб.
• Красная сетка на ножке. Сетчатый красный рисунок настораживает. У съедобного боровика зернистоногого ножка в крапинку, а не в сетку.
• Горький или жгучий вкус. Плохой признак для любого болета.
• Неприятный запах. Химические или гнилостные нотки повод отказаться от гриба.

Так что запомните: горечь выдаёт горчак, а красные поры с сеткой, опасный болет. Одна лишь синева среза о яде не свидетельствует.

Простое правило безопасности для июня

Чтобы не ошибиться с первыми летними болетами, придерживайтесь нескольких привычек.

1. Проверяйте вкус. Крошка мякоти на язык сразу разоблачает горький горчак.
2. Смотрите на поры. Белые или жёлтые, хорошо, ярко-красные, присмотритесь внимательнее.
3. Не ешьте сырыми даже на пробу не глотая. Попробовали крошку, сплюньте.
4. Сомневаетесь, не берите. Незнакомый или подозрительный гриб лучше оставить в лесу.

Сбор приносит радость, когда вы уверены в каждом грибе. А когда вообще стоит выходить за первыми болетами, подскажет грибной радар.

Источники

• «Определитель грибов Украины» (Киев, издательство «Наукова думка»).
• Tylopilus felleus в базе GBIF, глобальная база данных о биоразнообразии.
• Boletaceae в базе MycoBank, международная номенклатурная база грибов.
• Tylopilus felleus в Википедии).