Гриб синяк, какие болеты сильно синеют на срезе

Разрезали болет, а мякоть за несколько секунд налилась густой синевой? Во многих регионах такой гриб сразу называют «синяком». Вот только под этим народным названием прячется не один вид, а как минимум три, и их легко перепутать между собой.

Разберёмся, что на самом деле означает слово «синяк», какие три гриба чаще всего так называют и чем они различаются. А главное, выясним, все ли они съедобны и по каким признакам синяк не спутать с по-настоящему опасным болетом.

Что такое «синяк» и откуда название

«Синяк» это не научное, а народное название, которое дают грибам за одну яркую примету: они сильно и быстро синеют на срезе или от прикосновения. Цвет может быть от голубого до тёмно-синего, почти чернильного.

Само посинение совершенно безопасно. Это обычное окисление веществ мякоти на воздухе, та же химия, что и потемнение разрезанного яблока. Подробнее о самом механизме мы писали в отдельном материале о том, почему моховик синеет на срезе.

Проблема в другом. Из-за того что название «синяк» привязано только к цвету среза, его легко цепляют к разным видам. Поэтому стоит знать трёх главных «претендентов» на это имя и уметь их различать.

Гиропор синеющий, самый настоящий синяк

Если есть гриб, который заслуживает название «синяк» больше всех, то это гиропор синеющий. Он синеет мгновенно, драматично и сильнее всех: достаточно слегка нажать на шляпку или ножку, и за секунды светлая мякоть становится насыщенно-синей.

Узнать его помогут такие признаки:

• Шляпка. Сухая, войлочно-зернистая, соломенно-жёлтых или бледно-бурых оттенков.
• Поры. Светлые, беловатые или бледно-жёлтые, без какого-либо красного оттенка.
• Ножка. Это его визитная карточка. Внутри она полая и очень хрупкая, легко ломается, будто печенье.
• Срез. Белый, но за несколько секунд интенсивно синеет.

Гиропор синеющий съедобный и вкусный гриб. Растёт он на песчаных почвах в смешанных и хвойных лесах, часто под берёзами и дубами. Гриб не слишком частый, поэтому наткнуться на него считают удачей.

Моховик припудренный, моховик, который синеет мгновенно

Второй гриб, который нередко зовут синяком, это моховик припудренный. Среди всех моховиков он синеет едва ли не быстрее и сильнее всех, потому и заслужил такое народное название.

От гиропора его легко отличить по нескольким деталям:

• Поры. Жёлтые или зеленовато-жёлтые, в отличие от беловатых пор гиропора. От нажатия они тоже мгновенно синеют.
• Шляпка. Бурая, оливково-коричневая, часто мелкотрещиноватая, с тонким налётом, будто припудренная. Отсюда и название вида.
• Ножка. Сплошная, желтоватая с буроватыми оттенками, не полая.
• Срез. Жёлтый, который почти на глазах темнеет до густо-синего.

Во многих справочниках его до сих пор относят к съедобным, но есть этот гриб не советуют: он накапливает мышьяк. В исследовании 2018 года медиана составила 160 мг на килограмм сухой массы, а максимум достигал 1300 мг. Исследователи советуют этот гриб не есть, а швейцарские грибные контролёры допускают не больше 100 г за раз, несколько раз в год и без трубчатого слоя. Как и остальные моховики, он любит лиственные и смешанные леса. Если хотите разобраться с семейством моховиков в целом, начните с обзорного материала о том, что это за гриб моховик, а затем переходите к отдельным видам.

Боровик зернистоногий, синяк с красными порами

Третий претендент на название «синяк» выглядит уже тревожнее, потому что сочетает сильное посинение с красными порами. Это боровик зернистоногий. Именно такие грибы чаще всего пугают новичков сильнее всего.

Его приметы:

• Шляпка. Крупная, бархатистая, тёмно-бурая или каштановая.
• Поры. Ярко-красные или оранжево-красные, от прикосновения мгновенно синеют.
• Ножка. Жёлтая, густо покрыта мелкими красноватыми точками-зёрнышками, без выраженной сетки. Отсюда и название, зернистоногий.
• Срез. Жёлтый, который стремительно синеет до тёмного.

Здесь важно честное примечание о безопасности. Боровик зернистоногий считают условно съедобным: сырым его есть нельзя, нужно тщательное отваривание не менее 15 минут со сливанием воды. Только после этого гриб пригоден к столу. Если вы не уверены в определении, такой краснопоровый болет лучше оставить в лесу.

Как не спутать синяк с опасным болетом

Главное, что стоит запомнить: само посинение никого не отравляет. Синеют и прекрасные съедобные грибы, например польский гриб или моховики. Опасность выдаёт не синева, а совсем другие признаки.

Особое внимание стоит уделить болетам с красными порами, ведь среди них встречаются по-настоящему опасные виды. Самый известный из них это сатанинский гриб, ядовитый болет с беловато-серой шляпкой, красными порами и красной сеткой на ножке. Он тоже синеет, поэтому ориентироваться только на цвет среза здесь смертельно ненадёжно.

Вот на что смотреть вместо самого посинения:

• Сетка на ножке. Красный сетчатый рисунок на ножке повод насторожиться. У съедобного боровика зернистоногого ножка зернистая, в точку, а не в сетку. Красную сетку имеет и условно съедобный дубовик обыкновенный, и ядовитый сатанинский гриб.
• Вкус. Горькая или жгучая мякоть плохой признак. Острый перечный привкус, например, выдаёт несъедобные виды.
• Запах. Приятный грибной запах хорошо, неприятный, химический или с гнильцой плохо. Сатанинский гриб со старением начинает неприятно пахнуть.
• Цвет шляпки. Беловато-серая, будто грязная шляпка в сочетании с красными порами повод вообще не брать гриб.

Если хотите наглядно сравнить съедобный краснопоровый болет с ядовитым двойником, загляните в наше сравнение боровика зернистоногого и сатанинского гриба. А сориентироваться, когда вообще выходить в лес за болетами, поможет грибной радар: он показывает, когда влага и тепло складываются удачно для появления грибов.

Подытожим просто. «Синяк» это не один гриб, а народное прозвище для нескольких болетов, которые сильно синеют. Гиропор синеющий съедобен и безопасен, моховик припудренный лучше не есть из-за мышьяка, боровик зернистоногий съедобен только после отваривания, а вот похожий краснопоровый сатанинский гриб ядовит. Поэтому определяйте гриб по совокупности признаков, а не по одному лишь цвету среза.