Подберёзовик обыкновенный или Подосиновик белый

Шляпка 5–15 см в диаметре, сначала шаровидная или полушаровидная, затем подушковидная. Поверхность гладкая или слегка морщинистая, сухая или чуть клейкая во влажную погоду. Цвет от серовато-коричневого до тёмно-бурого, реже почти чёрного.

Шляпка 8–18 см, у молодых грибов полушаровидная, затем подушковидная, у старых почти плоская. Цвет белый, кремовый, сероватый, с возрастом может приобретать охристые или желтоватые оттенки. Поверхность матовая, во влажную погоду слегка липкая, в сухую — сухо-шероховатая. Кожица не снимается.

Гименофор трубчатый. Трубочки и поры белые, у молодых грибов мелкие, у зрелых — шире. При надавливании поры слегка буреют, но посинения не бывает никогда: мякоть подберёзовика не синеет даже в основании ножки, в отличие от подосиновиков.

Гименофор трубчатый, свободный, с выемкой у ножки. Молодой — белый, затем серовато-кремовый, у зрелых серовато-коричневый. Поры мелкие, мелко-округлые.

Ножка 8–18 см высотой, 1,5–3 см толщиной, цилиндрическая, довольно длинная и тонкая по сравнению со шляпкой. Поверхность белая или сероватая, густо покрыта тёмными чешуйчатыми волокнистыми чешуйками — характерный признак рода Leccinum. Ножка твёрдая и волокнистая.

Ножка массивная, 10–20 см высотой, 3–5 см толщиной, у молодых грибов булавовидная, у старых цилиндрическая. Белая или серовато-кремовая, покрыта характерными плотными сероватыми или коричневатыми волокнистыми чешуйками — серыми или черноватыми уже у молодых грибов.

Мякоть твёрдая, белая, на разрезе не меняет цвета или слегка розовеет, а через несколько часов может немного посереть или побуреть. До серо-чёрного темнеет разве что при варке. Вкус мягкий, нейтральный. Кожица со шляпки не снимается.

Мякоть белая, очень плотная и тяжёлая. На разрезе сначала розовеет, затем сереет и чернеет, в шляпке и верхней части ножки — с фиолетовым оттенком. В основании ножки мякоть часто синеет или становится сине-зелёной. Текстура волокнистая, мясистая.

Запах ненавязчивый, приятный, типично грибной. Аромат усиливается при термической обработке. При сушке подберёзовик приобретает насыщенный запах, который уступает белому грибу, но заметно лучше, чем у большинства других трубчатых грибов.

Запах насыщенно-грибной, приятный. Вкус мягкий, без горечи. Сушёный гриб имеет сильный «землистый» аромат.