Подберёзовик обыкновенный или Подосиновик белый

Шляпка 5–15 см в диаметре, сначала шаровидная или полушаровидная, затем подушковидная. Поверхность гладкая или слегка морщинистая, сухая или чуть клейкая во влажную погоду. Цвет от серовато-коричневого до тёмно-бурого, реже почти чёрного.

Шляпка до 25 см (обычно 10–18), у молодых грибов полушаровидная, затем подушковидная, у старых почти плоская. Цвет белый, кремовый, сероватый, с возрастом может приобретать охристые или желтоватые оттенки. Поверхность матовая, во влажную погоду слегка липкая, в сухую — сухо-шероховатая. Кожица не снимается.

Гименофор трубчатый. Трубочки и поры белые, у молодых грибов мелкие, у зрелых — шире. При надавливании поры слегка буреют, но интенсивного посинения не происходит — этим подберёзовик отличается от синеющих подосиновиков.

Гименофор трубчатый, свободный, с выемкой у ножки. Молодой — белый, затем серовато-кремовый, у зрелых серовато-коричневый. Поры мелкие, мелко-округлые.

Ножка 8–18 см высотой, 1,5–3 см толщиной, цилиндрическая, довольно длинная и тонкая по сравнению со шляпкой. Поверхность белая или сероватая, густо покрыта тёмными чешуйчатыми волокнистыми чешуйками — характерный признак рода Leccinum. Ножка твёрдая и волокнистая.

Ножка массивная, 10–20 см высотой, 3–5 см толщиной, у молодых грибов булавовидная, у старых цилиндрическая. Белая или серовато-кремовая, покрыта характерными плотными сероватыми или коричневатыми волокнистыми чешуйками — чешуйки заметно темнеют с возрастом гриба.

Мякоть твёрдая, белая, на разрезе медленно темнеет до сероватого или почти чёрного цвета — особенно в варёных грибах. Вкус мягкий, нейтральный. Кожица со шляпки не снимается.

Мякоть белая, очень плотная и тяжёлая. На разрезе реакция яркая: сначала быстро становится сине-зелёной, затем — серо-чёрной. Особенно интенсивная реакция в основании ножки, где мякоть темнеет почти до чёрного. Текстура волокнистая, мясистая.

Запах ненавязчивый, приятный, типично грибной. Аромат усиливается при термической обработке. При сушке подберёзовик приобретает насыщенный запах, который уступает белому грибу, но заметно лучше, чем у большинства других трубчатых грибов.

Запах насыщенно-грибной, приятный. Вкус мягкий, без горечи. Сушёный гриб имеет сильный «землистый» аромат.