_Bresinsky_&_Manfr._Binder_533003_2015-06-29.webp)
Обабок чернеющийLeccinellum crocipodium
Проверено экспертомОбновлено 6 августа 2026 г.
Паспорт
- Съедобность
- Съедобный
- Сезон
- Июнь — Окт.
- Гименофор
- Трубчатый
- Цвет шляпки
- Жёлтый
- Размер
- Средний (5–15 см)
- Запах
- Приятный
- Проверено
- Да ✓
Быстрые ответы
Где искать?
Лиственный лес, Смешанный лес
Когда появляется?
Июнь — Окт.
Активные месяцы: Июнь, Июль, Август, Сентябрь, Октябрь.
Как распознать? Три признака
- Цвет шляпки: Жёлтый, Коричневый
- Форма шляпки: Выпуклая
- Запах: Приятный
Описание
Подберёзовик чернеющий (Leccinellum crocipodium) — редкий южноевропейский родственник обыкновенного подберёзовика. Как и все виды рода Leccinellum (раньше относили к Leccinum), он имеет характерные тёмные чешуйки на ножке. Особенность вида — драматичная реакция мякоти на срезе: быстро становится жёлтой, потом серо-фиолетовой, далее почти чёрной. Из-за этого пигмента (так называемого «крокиподина») и получил видовое название.
В Украине встречается в дубовых и дубово-буковых лесах Закарпатья, Прикарпатья, Западной Лесостепи, горного Крыма. Любит тёплые прогретые опушки с известковыми или нейтральными почвами. В северных областях и степи не растёт — это южный теплолюбивый вид. Образует микоризу преимущественно с дубом, реже с каштаном и буком.
Съедобность — хорошая. Мякоть у молодых грибов упругая, насыщенно-жёлтая, с приятным грибным вкусом. У зрелых становится мягче, с характерным потемнением на срезе. Кулинарно воспринимается как «тёмный подберёзовик» — при готовке даёт характерный серо-чёрный цвет блюда, что некоторых пугает. Напрасно: это нормальная реакция вида. Хорошо жарится, тушится, маринуется (хотя тёмный маринад визуально менее привлекателен).
Шляпка
Шляпка 5–12 см, у молодых грибов полушаровидная, потом подушковидная. Цвет жёлто-коричневый, охристо-жёлтый, с возрастом темнеет до коричневого. Поверхность матовая, сухая, во влажную погоду слегка липкая. У зрелых грибов может мелко растрескиваться.
Гименофор
Гименофор трубчатый, с небольшой выемкой возле ножки. Молодой — жёлтый, у зрелых оливково-жёлтый до коричневого. Поры мелкие, угловатые, при нажатии быстро темнеют до серо-фиолетового.
Ножка
Ножка 6–15 см высотой, 1,5–3 см толщиной, цилиндрическая, иногда клубневидная у основания. Жёлто-коричневая, покрыта характерными плотными серовато-коричневыми чешуйками — типичный признак рода Leccinellum.
Мякоть
Мякоть ярко-жёлтая у молодых грибов. На срезе ДРАМАТИЧНО темнеет: за несколько секунд становится жёлтой, через минуту серо-фиолетовой, через несколько минут почти чёрной. Это нормальная реакция вида, не ядовитость.
Запах
Запах слабый, приятно-грибной. Вкус мягкий, без горечи.
›Научные синонимы (10)
Boletus crocipodius Letell. (1838), Boletus tessellatus Gillet (1878), Boletus nigrescens Richon & Roze (1888), Krombholzia crocipodia (Letell.) E.-J. Gilbert (1931), Krombholziella crocipodia (Letell.) Maire (1937), Trachypus crocipodius (Letell.) Romagn. (1939), Leccinum nigrescens Singer (1947), Leccinum crocipodium (Letell.) Watling (1961), Krombholziella nigrescens (Singer) Šutara (1982), Leccinellum nigrescens (Singer) Bresinsky & Manfr. Binder (2003)
Двойники
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Белый гриб
Boletus edulis
Белый гриб берёзовый
Boletus betulicola
Белый гриб сетчатый
Boletus reticulatus
Белый гриб сосновый
Boletus pinophilus
Польский гриб
Boletus badius
Перечный гриб
Chalciporus piperatus
Подберёзовик болотный
Leccinum holopus
Подберёзовик жестковатый
Leccinum duriusculum
Частые вопросы
Безопасно ли, что мякоть чернеет?
Да. Интенсивное потемнение на срезе — характерная черта вида, не признак ядовитости. Это окисление пигмента крокиподина. При тепловой обработке цвет стабилизируется тёмно-серым или фиолетово-серым — это нормально, гриб остаётся съедобным.
Можно ли спутать с жёлчным грибом?
Жёлчный гриб (Tylopilus felleus) имеет тёмную сеточку на ножке (а не чешуйки) и мякоть на срезе розовеет, не чернеет. Кроме того, у жёлчного гриба нестерпимо горький вкус — лизнуть крошку здесь решит вопрос.
Где искать в Украине?
Дубовые и дубово-буковые леса Закарпатья, Прикарпатья, Западной Лесостепи, горный Крым. Любит тёплые опушки, известковые почвы, южные склоны. В северных областях и степи не встречается.
Когда плодоносит?
Июнь — октябрь, с пиком в июле-сентябре после обильных дождей. Любит тёплые и умеренно-влажные периоды. В очень засушливые или холодные годы редкий.
Чем отличается от классического подберёзовика?
Классический подберёзовик (Leccinum scabrum) имеет серо-коричневую шляпку и мякоть на срезе не меняет цвета (или немного розовеет в ножке). Чернеющий — жёлто-коричневая шляпка, мякоть ярко-жёлтая, быстро темнеющая до чёрного. Это характерный признак.
С какими деревьями образует микоризу?
Преимущественно с дубом (Quercus robur, Q. petraea), реже с каштаном (Castanea sativa) в Закарпатье, буком, грабом. В хвойных лесах не встречается.
Как готовить?
Можно предварительно отварить 5–10 мин и слить первый отвар — это уменьшит интенсивное потемнение в кастрюле. Потом жарить с луком, тушить с овощами, добавлять в супы. Мариновать можно, но банка будет тёмной. Сушить можно — сушёный значительно темнее классического подберёзовика.
Как быстро темнеет мякоть?
Очень быстро: начальное пожелтение — через 10–15 секунд, серо-фиолетовый — через 1–2 минуты, почти чёрный — через 5–10 минут. Если ваш «жёлтый гриб» чернеет МЕДЛЕННО — это другой вид, стоит проверить.
Обабок чернеющий съедобный или ядовитый?
Какой гименофор у обабка чернеющего?
Какая шляпка у обабка чернеющего?
Какая ножка у обабка чернеющего?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine