Назначение

Не употребляют

В любом большом микологическом справочнике (например, у Роджера Филлипса или М.Я. Зеровой) возле большинства описанных видов в графе назначения или кулинарной ценности стоит пометка: "Не употребляют" (Inedible / None).

Это самая многочисленная категория грибов на планете. Они не попадают на кухню, не солятся, не маринуются и не используются в медицине.

24 вида в базе.

Причины, по которым гриб остаётся в лесу

Существует три главные причины, по которым гриб получает статус "Не употребляют":

Самая очевидная причина. К этой группе относятся все грибы, содержащие токсины, которые разрушают органы человека, вызывают галлюцинации или тяжёлые расстройства пищеварения.

- Примеры: Бледная поганка (смертельная), Мухомор пантерный, Шампиньон жёлтокожий, Волоконницы.

Эти грибы не содержат яда (их тканями можно кормить мышей в лаборатории без всяких последствий), но человек физически не может их проглотить.

- Жёсткость: Десятки видов трутовиков, имеющих консистенцию дерева или пробки. Сварить их невозможно.

- Горечь: Жёлчный гриб (горчак) — его горечь настолько жгучая, что не выводится никаким вымачиванием или кипячением.

- Запах: Некоторые грибы (например, веселка обыкновенная во взрослом состоянии или рядовка серная) пахнут гнилым мясом, газом или дёгтем.

Дэвид Арора описывает эту группу прекрасным термином "LBM" (Little Brown Mushrooms — Маленькие Коричневые Грибы). В лесу существуют тысячи видов мицен, негниючников, мелких паутинников и галерин.

Они:

- Имеют шляпку размером 1-2 сантиметра и ножку толщиной с нитку.

- Не имеют никакого выраженного вкуса или аромата.

Собирать их для еды просто нет никакого практического смысла, а риск случайно срезать среди них смертельно ядовитую мелкую галерину — огромный. Поэтому их съедобность часто даже "неизвестна" науке, и статус автоматически звучит как "Не употребляют".

Вопросы и ответы

Если о "несъедобном" трутовике написано, что его едят слизни, почему его нельзя человеку?

Пищеварительная система слизней и насекомых приспособлена к перевариванию жёсткого хитина и даже древесины. То, что для слизня является мягкой едой, для человеческого желудка и зубов — как кусок резины или дерева.

Что делать, если я случайно сорвал гриб, который не употребляют (но он не ядовитый)?

Ничего страшного не случится. Вы можете просто оставить его в лесу. Однако если это горчак (жёлчный гриб), следите, чтобы он не попал в вашу корзину со съедобными грибами: даже один отваренный горчак своей горечью испортит целую кастрюлю хороших белых грибов.

Источники

1.Зерова М.Я. и др. Визначник грибів України. 1979
2.Roger Phillips. Mushrooms (Roger Phillips)
3.David Arora. Mushrooms Demystified
4.Index Fungorum