Фото: Strobilomyces · CC BY-SA 3.0 · источник
Фото: Strobilomyces · CC BY-SA 3.0 · источник
Говорушка гигантскаяAspropaxillus giganteus
Другие названия: Клитоцибе гигантский
Паспорт
- Гименофор
- Пластинчатый
- Цвет шляпки
- Белый
- Размер
- Гигантский (>25 см)
✓ Условно съедобный
Чаще всего путают с двойником: Говорушка дымчатая (несъедобный).
Быстрые ответы
Где искать?
Как распознать? Три признака
- Цвет шляпки: Белый, Кремовый
- Форма шляпки: Воронковидная
- Запах: Приятный, Мучнистый
Описание
Говорушка гигантская (Aspropaxillus giganteus, син. Leucopaxillus giganteus; в украинских источниках часто упоминается как Clitocybe gigantea) — самый крупный среди "воронковидных" грибов наших лесов и опушек. Шляпка взрослого экземпляра достигает 25-30, а в исключительных случаях и 40 см в диаметре. Белый мощный гриб с воронковидной шляпкой и мясистой толстой ножкой, который обычно растёт кольцами — настоящими "ведьмиными кругами". Находка такого великана вызывает у грибника настоящий восторг: одна шляпка весит 1-1,5 кг, несколько экземпляров из кольца обеспечивают грибную кулинарию на неделю.
Это съедобный гриб с заметной кулинарной ценностью. Мякоть толстая, плотная, белая, с выразительным грибно-ореховым вкусом. Молодые грибы (шляпка не полностью раскрыта) — самые лучшие: мякоть нежнее, аромат тоньше. Подходят для жарки, тушения, маринования, добавления в супы и соусы. Старые экземпляры с широкой плоской воронкой — жестковатые, лучше тушить дольше или сушить. В ряде европейских стран (Италия, Испания, Польша) — традиционный осенний гриб.
В Украине распространён в лесостепной и степной зонах — на лугах, опушках, лесных полянах, пастбищах, в садах и парках. Сапротроф. Часто растёт на открытых или полуоткрытых местах с плодородными почвами. Сезон август-ноябрь, с пиком в сентябре-октябре. Образует заметные "ведьмины круги" — кольца радиусом 5-15 метров с десятками плодовых тел. В Карпатах и Полесье — более редкий вид, в Лесостепи — более массовый.
Шляпка
Шляпка очень крупная: 8-30 см в диаметре, у молодого гриба выпуклая с подвёрнутым краем, со временем становится воронковидной с вогнутым центром, край часто волнистый и слегка морщинистый. Цвет от белого до кремового, с возрастом — с бледно-охристыми пятнами. У молодого гриба поверхность шелковисто-блестящая, у зрелого — матовая, кожица может слегка растрескиваться в сухой период. Кожица плотная, не снимается.
Гименофор
Пластинчатый гименофор. Пластинки частые, тонкие, сильно нисходящие по ножке. Цвет от белого до кремового, с возрастом — кремово-охристый. Споровый порошок белый.
Ножка
Ножка мощная: 5-15 см высотой, 3-6 см в толщину, цилиндрическая или книзу утолщённая, в нижней части — с белым мицелиальным опушением. Цвет от белого до кремового. Поверхность гладкая или с тонкими продольными волокнами. Без кольца. Мякоть ножки очень плотная, у старого — полая.
Мякоть
Мякоть толстая, белая, очень плотная, мясистая. На срезе цвет не меняет. Имеет приятный грибно-ореховый вкус с нежными сладкими нотами. У старых грибов — слегка кисловатый привкус.
Запах
Сильный приятный грибной с ноткой свежей муки или орехов. Один из характерных ароматов крупных луговых грибов. Вкус мягкий, нежный у молодых экземпляров.
›Научные синонимы (5)
Agaricus giganteus Sowerby (1799), Clitocybe gigantea (Sowerby) Quél. (1872), Aspropaxillus giganteus (Sowerby) Kühner & Maire, Clitocybe gigantea, Leucopaxillus giganteus
Как не перепутать
Двойники и сравнение
Сравнить с другим грибом| Признак | Говорушка гигантская | Говорушка дымчатая |
|---|---|---|
| Гименофор | Пластинчатый | Пластинчатый |
| Цвет шляпки | Белый, Кремовый | Серый, Коричневый |
| Запах | Приятный, Мучнистый | Фруктовый |
| Съедобность | Условно съедобный | Несъедобный |
Другие двойники
Рядовка фиалковаяСъедобныйсравнение →
Белосвинуха трёхцветнаяСъедобныйсравнение →
Говорушка подогнутаяСъедобныйсравнение →
Находки читателей · 0
Фото читателей не проверяются экспертом. Отметка «Подтверждено» означает согласие грибников в ленте, а не гарантию. Сомневаетесь — не берите.
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Рядовка бородатая
Tricholoma vaccinum
Рядовка жёлто-красная
Tricholomopsis rutilans
Рядовка землистая
Tricholoma terreum
Рядовка исполинская
Tricholoma colossus
Рядовка красноватая
Tricholoma orirubens
Рядовка лиловоногая
Collybia personata
Рядовка мыльная
Tricholoma saponaceum
Рядовка обутая
Tricholoma caligatum
Частые вопросы
Безопасно ли его есть?
Да, это съедобный гриб с хорошей кулинарной ценностью. Двойники среди ядовитых — другие Clitocybe (C. dealbata, C. phyllophila), но они значительно меньше (2-10 см против 15-30 см). Большой белый воронковидный гриб с кольцевым ростом — это почти наверняка безопасный Aspropaxillus giganteus. Внимание: молодые экземпляры (5-8 см) можно спутать с ядовитыми родственниками — такие не брать, ждать пока вырастет.
Как его правильно готовить?
Очистить, нарезать на толстые ломтики. Молодые грибы (с подвёрнутым краем) — сразу жарить 15-20 мин с луком и сливками. Зрелые (широкая воронка) — тушить дольше со сливками или отварить 5-7 мин, потом жарить. Хорошо маринуется — плотная мякоть держит форму. Сушка даёт чудесный аромат для зимних супов. Один большой гриб = 4-6 порций.
Можно ли давать детям?
Нет. Центр общественного здоровья Украины советует не давать дикорастущих грибов детям до 12 лет вообще, и этот вид не исключение. Если хочется познакомить ребёнка с грибами, безопаснее начать с хорошо приготовленных магазинных шампиньонов или вёшенки, согласовав это с педиатром.
Где его искать?
На лугах, опушках, лесных полянах, на пастбищах, в садах, парках. Любит травянистые открытые или полуоткрытые места с плодородными почвами. Часто растёт в ведьминых кругах — если нашли один экземпляр, обойдите вокруг 5-15 метров в поисках кольца: ещё десятки ждут вас.
В каких регионах Украины встречается?
Преимущественно лесостепная и степная зоны — Подолье, Киевщина, Полтавщина, Днепропетровщина, юг Украины. В Карпатах и на Полесье — реже. Любит более тёплый и более открытый климат, чем лесные Clitocybe. Часто растёт на культурных лугах, вокруг сёл, в дачных массивах.
Когда его искать?
Август — ноябрь, с пиком в сентябре-октябре. Выдерживает первые лёгкие заморозки. Во влажную осень — полноценные кольца с десятками грибов; в сухую — единичные. В летнюю жару не плодоносит.
С чем его путают?
С говорушкой дымчатой (Clitocybe nebularis) — та серовато-дымчатая, не белая. С говорушкой рыжеватой (C. geotropa) — та рыжеватая с коричневым бугорком, не белая. Из более опасных: говорушка беловатая/восковатая — значительно меньше (2-10 см), тоже беловатые, тоже на лугах. Принципиальное отличие — размер: Aspropaxillus giganteus во взрослом возрасте 15-30 см, ядовитые Clitocybe не превышают 10 см.
Как точно его опознать?
Четыре признака вместе: (1) очень крупный размер 15-30 см; (2) белый цвет шляпки; (3) воронковидная форма с нисходящими пластинками; (4) рост в ведьминых кругах на лугах. Если все четыре совпали — это с уверенностью Aspropaxillus giganteus. Молодые экземпляры меньше 8 см — пока не брать, дайте размеру проявиться.
Говорушка гигантская съедобная или ядовитая?
Говорушка гигантская: трубчатая или пластинчатая?
Какая шляпка у говорушки гигантской?
Какая ножка у говорушки гигантской?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine