Говорушка подогнутаяInfundibulicybe geotropa
Другие названия: говорушка осенняя луговая, говорушка рыжая
Паспорт
- Гименофор
- Пластинчатый
- Цвет шляпки
- Кремовый
- Размер
- Крупный (более 15 см)
✓ Съедобный
Чаще всего путают с двойником: Говорушка выбеленная (ядовитый).
Быстрые ответы
Где искать?
Как распознать? Три признака
- Цвет шляпки: Кремовый, Оранжевый, Коричневый
- Форма шляпки: Воронковидная
- Запах: Приятный
Описание
Клитоцибе рыжий (Infundibulicybe geotropa, син. Clitocybe geotropa) — крупный и мощный родственник обычной говорушки-воронки, со шляпкой до 20 см в диаметре и мощной ножкой высотой до 15 см. Цвет бледно-охристый до рыжеватого, с характерным коричневым бугорком в центре воронковидной шляпки. Известен тем, что образует самые большие "ведьмины круги" среди лесных грибов — кольца могут иметь радиус 10-15 метров и насчитывать по 100-200 плодовых тел. В Западной Европе (Испания, Италия) — традиционный осенний гриб, который ценят и собирают массово.
Это хороший съедобный гриб с плотной мясистой мякотью, хорошим ореховым вкусом и приятным ароматом. Молодые грибы — лучшие для готовки: жарка, тушение, маринование, добавление в супы и соусы. Старые экземпляры с широкой воронкой становятся жестковатыми — их лучше тушить долго или сушить. Один из немногих клитоцибе, дающий достойный кулинарный результат. В ресторанном репертуаре Италии и Испании — наряду с белыми грибами и лисичками.
В Украине распространён в лиственных и смешанных лесах — преимущественно под дубом, буком, грабом, лещиной. Сапротроф. Любит опушки, лесные поляны, склоны лесных оврагов. Сезон сентябрь-ноябрь, с пиком в октябре. Часто растёт в ведьминых кругах — следует искать плодовые тела группой, а не одиночные. Лучшие находки — в Карпатских буковых лесах и Полесских дубравах.
Шляпка
Шляпка очень крупная: 8-20 см в диаметре, у молодого гриба выпуклая с подвёрнутым краем, со временем становится воронковидной с вогнутым центром и характерным небольшим коричневым бугорком в центральной впадине. Цвет бледно-охристый, кремово-рыжеватый, во влажную погоду — темнее, в сухую — светлее. Поверхность шелковисто-матовая, гладкая, край часто волнистый и слегка морщинистый.
Гименофор
Пластинчатый гименофор. Пластинки частые, тонкие, сильно нисходящие по ножке. Цвет беловатый до кремового, с возрастом — кремово-охристый. Споровый порошок белый до бледно-кремового.
Ножка
Ножка мощная: 5-15 см в высоту, 2-4 см в толщину, цилиндрическая или книзу утолщённая, в нижней части часто с белым мицелиальным пушком. Цвет беловатый до кремового, в тон со шляпкой. Поверхность гладкая или с тонкими продольными волокнами. Без кольца. Мякоть ножки плотная, у старого — полая.
Мякоть
Мякоть толстая, белая, плотная, мясистая. На срезе цвет не меняет. Имеет приятный орехово-фруктовый вкус. У старых грибов — слегка кисловатый.
Запах
Выраженный приятный грибно-ореховый, с ноткой спелого яблока. Один из самых ароматных среди лесных Clitocybe. Вкус нежный со сладковатой нотой.
›Научные синонимы (1)
Clitocybe geotropa
Как не перепутать
Двойники и сравнение
Сравнить с другим грибом| Признак | Говорушка подогнутая | Говорушка выбеленная |
|---|---|---|
| Гименофор | Пластинчатый | Пластинчатый |
| Цвет шляпки | Кремовый, Оранжевый, Коричневый | Белый, Кремовый |
| Запах | Приятный | Мучнистый |
| Съедобность | Съедобный | Ядовитый |
Другие двойники
Говорушка ворончатаяСъедобныйсравнение →
Говорушка дымчатаяНесъедобныйсравнение →
Говорушка гигантскаяУсловно съедобныйсравнение →
Находки читателей · 0
Фото читателей не проверяются экспертом. Отметка «Подтверждено» означает согласие грибников в ленте, а не гарантию. Сомневаетесь — не берите.
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Рядовка бородатая
Tricholoma vaccinum
Рядовка жёлто-красная
Tricholomopsis rutilans
Рядовка землистая
Tricholoma terreum
Рядовка исполинская
Tricholoma colossus
Рядовка красноватая
Tricholoma orirubens
Рядовка лиловоногая
Collybia personata
Рядовка мыльная
Tricholoma saponaceum
Рядовка обутая
Tricholoma caligatum
Частые вопросы
Безопасно ли его есть?
Да, это хороший съедобный гриб с заметной кулинарной ценностью. Двойники среди ядовитых — другие Clitocybe (особенно C. dealbata, C. phyllophila), но они значительно меньше (2-5 см против 8-20 см) и беловатые, не рыжеватые. Крупный рыжеватый гриб с воронковидной шляпкой в лиственном лесу — это почти наверняка I. geotropa.
Как его правильно готовить?
Очистить, нарезать. Молодые грибы — сразу жарить 15-20 мин с луком и сливками. Зрелые (широкая воронка) — тушить дольше или отварить 5-7 мин, отвар слить, затем продолжить готовку. Хорошо маринуется — плотная мякоть держит форму. Сушка даёт интенсивный аромат для зимних супов и соусов.
Можно ли давать детям?
Нет. Центр общественного здоровья Украины советует не давать дикорастущих грибов детям до 12 лет вообще, и этот вид не исключение. Если хочется познакомить ребёнка с грибами, безопаснее начать с хорошо приготовленных магазинных шампиньонов или вёшенки, согласовав это с педиатром.
Где его искать?
В лиственных и смешанных лесах — чаще всего под дубом, буком, грабом, лещиной. Любит опушки, лесные поляны, склоны лесных оврагов, хорошо освещённые открытые участки леса. Часто растёт в ведьминых кругах — если нашли один экземпляр, обойдите вокруг метров 5-15 в поисках кольца.
В каких регионах Украины встречается?
По всей лесной зоне — Карпаты (особенно буковые леса Закарпатья), Прикарпатье, Полесье (дубравы), все три лесостепные полосы (Подолье, Киевщина, Полтавщина). В степи — в байрачных лесах. В целом умеренно частый вид, но массовые находки реальны.
Когда его искать?
Сентябрь — ноябрь, с пиком в октябре. Любит влажную прохладную осень с умеренными температурами. Выдерживает первые лёгкие заморозки. В летнюю жару и раннюю осень не плодоносит.
С чем его путают?
С клитоцибе съедобным (Clitocybe gibba) — тот меньше (3-8 см), бледно-бежевый с розоватым оттенком, без коричневого бугорка; тоже съедобный. С клитоцибе дымчатым (Clitocybe nebularis) — тот серовато-дымчатый, с мучнистым запахом; тоже съедобный. Из более опасных: клитоцибе обесцвеченный/восковой — значительно меньше и беловатые. Крупный размер (больше 8 см) и бугорок в центре воронки указывают на I. geotropa, но ни один признак отдельно ничего не гарантирует: смотрите на все вместе, а при сомнении не берите.
Как точно его узнать?
Четыре признака вместе: (1) крупный размер 8-20 см; (2) воронковидная шляпка с коричневым бугорком в центре; (3) бледно-охристый или рыжевато-кремовый цвет; (4) рост в ведьминых кругах. Если все четыре совпали — это с уверенностью I. geotropa.
Говорушка подогнутая съедобная или ядовитая?
Говорушка подогнутая: трубчатая или пластинчатая?
Какая шляпка у говорушки подогнутой?
Какая ножка у говорушки подогнутой?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine