Фото: This image was created by user Gerhard Koller at Mushroom Observer, a source for mycological images.You can contact this user here. · CC BY-SA 3.0 · источник
Фото: This image was created by user Gerhard Koller at Mushroom Observer, a source for mycological images.You can contact this user here. · CC BY-SA 3.0 · источник
Рядовка фиалковаяLepista irina
Паспорт
- Гименофор
- Пластинчатый
- Цвет шляпки
- Кремовый
- Размер
- Средний (5–15 см)
✓ Съедобный
Чаще всего путают с двойником: Говорушка дымчатая (несъедобный).
Быстрые ответы
Где искать?
Описание
Леписта фиалковая (Lepista irina) — менее заметный родственник рядовки фиолетовой, без выраженного фиолетового цвета, но с характерным для рода фруктово-парфюмерным ароматом. Шляпка кремово-беловатого или бледно-розоватого цвета, с шелковисто-матовым блеском, на мощной цилиндрической ножке. Название "фиалковая" не от цвета (ведь цвет как раз не фиалковый), а от запаха — некоторые авторы описывают аромат как "свежие фиалки" или "тальковый пудровый". Один из самых приятных ароматов позднеосеннего леса.
Это хороший съедобный гриб с крепкой мясистой мякотью и нежным фруктово-парфюмерным вкусом. Молодые — лучшие для готовки: плотная мякоть, тонкий приятный аромат, хорошо держит форму. Готовят после короткого 10-минутного отваривания в подсолённой воде (стандарт для всех Lepista). Классическая подача — жареный с луком и сливками, в супах, в засолке. Менее известен, чем рядовка фиолетовая, но кулинарно не уступает.
В Украине распространён в лесостепной и лесной зонах: в лиственных и смешанных лесах, на опушках, в парках, садах. Сапротроф. Любит богатые щелочные почвы с толстой лиственной подстилкой. Сезон сентябрь-ноябрь, с пиком в октябре. Часто растёт группами по 10-30 плодовых тел, иногда кольцами. Один из последних "тёплых" грибов осеннего сезона — плодоносит до первых устойчивых морозов.
Шляпка
Шляпка 5-12 см в диаметре, у молодого гриба полусферическая до выпуклой, с подвёрнутым краем, со временем становится плоско-распростёртой с тонким волнистым краем. Цвет кремовый, бледно-розоватый, с шелковисто-матовым блеском, в сырую погоду — слегка темнее. Без выраженных фиолетовых тонов. Поверхность гладкая, край часто волнистый.
Гименофор
Пластинчатый гименофор. Пластинки частые, тонкие, с выемчатым прикреплением к ножке, легко отламываются. Цвет беловатый до бледно-розоватого у молодого, с возрастом — бледно-розовый до кремового. Споровый порошок бледно-розовато-кремовый (характерный для рода Lepista).
Ножка
Ножка крепкая: 5-10 см в высоту, 1-2 см в толщину, цилиндрическая, в нижней части утолщённая. Цвет белый до кремового, без фиолетового оттенка (отличает от лиловоногой леписты и рядовки фиолетовой). Поверхность продольно-волокнистая, в нижней части — с беловатым мицелиальным пушком. Без кольца.
Мякоть
Мякоть толстая, белая до кремовой, плотная, мясистая у молодого. На срезе цвет не меняет. Имеет приятный фруктово-парфюмерный аромат.
Запах
Сильный фруктово-парфюмерный, описывают как "свежие фиалки", "тальковую пудру" или спелые фрукты — характерный для рода Lepista, но более выраженный и сложный, чем у L. nuda. Один из самых запоминающихся ароматов позднеосеннего леса. Вкус мягкий, нежный.
Как не перепутать
Двойники и сравнение
Сравнить с другим грибом| Признак | Рядовка фиалковая | Говорушка дымчатая |
|---|---|---|
| Гименофор | Пластинчатый | Пластинчатый |
| Цвет шляпки | Кремовый, Розовый, Белый | Серый, Коричневый |
| Запах | Приятный | Фруктовый |
| Съедобность | Съедобный | Несъедобный |
Другие двойники
Рядовка фиолетоваяУсловно съедобныйсравнение →
Рядовка лиловоногаяСъедобныйсравнение →
Рядовка грязнаяСъедобныйсравнение →
Говорушка гигантскаяУсловно съедобныйсравнение →
Находки читателей · 0
Фото читателей не проверяются экспертом. Отметка «Подтверждено» означает согласие грибников в ленте, а не гарантию. Сомневаетесь — не берите.
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Рядовка бородатая
Tricholoma vaccinum
Рядовка жёлто-красная
Tricholomopsis rutilans
Рядовка землистая
Tricholoma terreum
Рядовка исполинская
Tricholoma colossus
Рядовка красноватая
Tricholoma orirubens
Рядовка мыльная
Tricholoma saponaceum
Рядовка обутая
Tricholoma caligatum
Рядовка опёнковидная
Tricholoma focale
Частые вопросы
Безопасно ли её есть?
Да, это хороший съедобный гриб. Двойников среди серьёзно ядовитых с таким же сочетанием (кремовая шляпка + фруктово-парфюмерный аромат + розово-кремовый споровый порошок) нет. Рекомендуется отварить 10 минут перед основной готовкой — стандарт для всех Lepista.
Как её правильно готовить?
Очистить, нарезать. Отварить 10 минут в подсолённой воде, отвар слить. Далее — жарить с луком и сливками, тушить с картофелем, добавлять в супы. Хорошо маринуется и солится. Сушка менее обычна, но возможна — высушенный сохраняет приятный аромат.
Можно ли давать детям?
Нет. Центр общественного здоровья Украины советует не давать дикорастущих грибов детям до 12 лет вообще, и этот вид не исключение. Если хочется познакомить ребёнка с грибами, безопаснее начать с хорошо приготовленных магазинных шампиньонов или вёшенки, согласовав это с педиатром.
Где её искать?
В лиственных и смешанных лесах — преимущественно под дубом, буком, грабом, берёзой. Любит богатые щелочные почвы с толстой лиственной подстилкой, опушки, склоны лесных оврагов. Также в парках и садах с удобренными почвами. Часто растёт группами по 10-30 плодовых тел, иногда кольцами.
В каких регионах Украины встречается?
По всей лесной и лесостепной зоне: Карпаты, Прикарпатье, Полесье, все три лесостепные полосы. В степи — в байрачных и парковых лесах. В целом нечастый, но регулярно встречается.
Когда её искать?
Сентябрь — ноябрь, с пиком в октябре. Любит влажную прохладную осень с умеренными температурами +10..+15°C. Выдерживает первые лёгкие заморозки. Один из последних массовых грибов сезона.
С чем её путают?
С рядовкой фиолетовой (Lepista nuda) — близкая родственница, но с выраженным фиолетовым тоном. С лепистой лиловоногой (L. personata) — тоже родственница, с сиреневой ножкой. Все Lepista — съедобны и близки по вкусу. Принципиальный признак именно L. irina — отсутствие фиолетового оттенка при наличии типичного Lepista-аромата. Из потенциально опасного: молодые Cortinarius с кремовой шляпкой — у тех паутинистая плёночка и коричневый споровый порошок.
Как её точно узнать?
Три признака вместе: (1) кремовая или бледно-розоватая шляпка без фиолетового тона; (2) выраженный фруктово-парфюмерный аромат; (3) розово-кремовый споровый порошок. Если все три совпали — это Lepista irina. Аромат — самый выраженный маркер, который трудно перепутать с другими лесными грибами.
Рядовка фиалковая съедобная или ядовитая?
Рядовка фиалковая: трубчатая или пластинчатая?
Какая шляпка у рядовки фиалковой?
Какая ножка у рядовки фиалковой?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine