Фото: This image was created by user {{{2}}} at Mushroom Observer, a source for mycological images.You can contact this user here. · CC BY-SA 3.0 · источник
Фото: This image was created by user {{{2}}} at Mushroom Observer, a source for mycological images.You can contact this user here. · CC BY-SA 3.0 · источник
Рядовка грязнаяLepista sordida
Паспорт
- Гименофор
- Пластинчатый
- Цвет шляпки
- Фиолетовый
- Размер
- Средний (5–15 см)
✓ Съедобный
Чаще всего путают с двойником: Паутинник фиолетовый (несъедобный).
Быстрые ответы
Где искать?
Как распознать? Три признака
- Цвет шляпки: Фиолетовый, Серый, Розовый
- Форма шляпки: Выпуклая
- Запах: Приятный
Описание
Леписта грязная (Lepista sordida) — близкая родственница популярной рядовки фиолетовой (Lepista nuda), с теми же характерными сиренево-фиолетовыми тонами, но мельче и менее яркая. Шляпка 4-8 см в диаметре, сиренево-сероватая или фиолетово-серая, у молодого гриба с выраженным фиолетовым оттенком, с возрастом выцветает до грязно-серо-сиреневого — отсюда и "грязная" в названии. Часто растёт в культурных местах: на кучах перегноя, в садах, на компостных кучах, в парках с хорошо удобренными почвами. Один из "урбанистических" видов, приспособившихся к человеческой деятельности.
Это съедобный гриб с умеренной кулинарной ценностью. Мякоть плотная, сиренево-белая, с приятным фруктово-парфюмерным ароматом, похожим на рядовку фиолетовую. Молодые — лучшие для готовки. Перед использованием рекомендуется отварить 10 минут для более мягкого вкуса — у части людей сырая или недоваренная мякоть может вызвать лёгкий желудочный дискомфорт. Подходит для жарки со сливками, тушения, маринования. В советской кулинарии — "гриб для засолки" вместе с рядовкой фиолетовой.
В Украине распространён по всей лесостепной зоне: в парках, садах, на компостных кучах, в дачных массивах, на опушках. Сапротроф с выраженной привязкой к окультуренным почвам. Сезон август-ноябрь, с пиком в сентябре-октябре. Часто растёт группами по 10-30 плодовых тел, иногда кольцами. В диких лесах — реже; лучшие находки — в культурных или полукультурных ландшафтах.
Шляпка
Шляпка 4-8 см в диаметре, у молодого гриба выпуклая с подвёрнутым краем, со временем становится плоско-распростёртой с тонким волнистым краем. Цвет сиренево-сероватый, фиолетово-серый, у молодого с выраженным фиолетовым оттенком, с возрастом выцветает до грязно-серо-сиреневого или кремового с фиолетовым остатком. Поверхность шелковисто-матовая, гладкая, во влажную погоду слегка липкая.
Гименофор
Пластинчатый гименофор. Пластинки частые, тонкие, с выемчатым прикреплением к ножке, легко отламываются. Цвет сиренево-фиолетовый у молодого гриба, с возрастом — сиренево-кремовый. Споровый порошок бледно-розовато-кремовый (характерный для рода Lepista).
Ножка
Ножка 3-6 см в высоту, 0,5-1,2 см в толщину, цилиндрическая, в нижней части слегка утолщённая. Цвет фиолетово-сиреневый, в тон со шляпкой, продольно-волокнистая, с беловатым мицелиальным пушком в нижней части. Без кольца. Мякоть ножки плотная.
Мякоть
Мякоть средней толщины, сиренево-белая, мягкая, у молодого — плотная. На срезе цвет не меняет. Имеет приятный фруктово-парфюмерный аромат.
Запах
Приятный фруктово-парфюмерный, с ноткой спелых фруктов — характерный для рода Lepista. Один из самых выразительных ароматов среди сиренево-фиолетовых грибов. Вкус мягкий, после отваривания — приятный грибной.
›Научные синонимы (7)
Tricholoma sordidum (Schumach.) P. Kumm., Rhodopaxillus sordidus (Schumach.) Maire, Melanoleuca sordida (Schumach.) Murrill, Lepista domestica Murrill, Lepista nuda var. sordida (Schumach.) Maire, Clitocybe tarda Peck, Lepista sordida var. ianthina Bon
Как не перепутать
Двойники и сравнение
Сравнить с другим грибом| Признак | Рядовка грязная | Паутинник фиолетовый |
|---|---|---|
| Гименофор | Пластинчатый | Пластинчатый |
| Цвет шляпки | Фиолетовый, Серый, Розовый | Фиолетовый, Чёрный |
| Запах | Приятный | Приятный |
| Съедобность | Съедобный | Несъедобный |
Другие двойники
Рядовка фиолетоваяУсловно съедобныйсравнение →
Лаковица аметистоваяСъедобныйсравнение →
Рядовка лиловоногаяСъедобныйсравнение →
Рядовка фиалковаяСъедобныйсравнение →
Находки читателей · 0
Фото читателей не проверяются экспертом. Отметка «Подтверждено» означает согласие грибников в ленте, а не гарантию. Сомневаетесь — не берите.
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Рядовка бородатая
Tricholoma vaccinum
Рядовка жёлто-красная
Tricholomopsis rutilans
Рядовка землистая
Tricholoma terreum
Рядовка исполинская
Tricholoma colossus
Рядовка красноватая
Tricholoma orirubens
Рядовка мыльная
Tricholoma saponaceum
Рядовка обутая
Tricholoma caligatum
Рядовка опёнковидная
Tricholoma focale
Частые вопросы
Безопасно ли её есть?
Да, это съедобный гриб. Двойников среди смертельно ядовитых с таким же сиренево-фиолетовым тоном и фруктово-парфюмерным ароматом нет. Рекомендуется отварить 10 минут перед основной готовкой — сырая или недоваренная мякоть у части людей вызывает лёгкий желудочный дискомфорт.
Как её правильно готовить?
Очистить, нарезать. Отварить 10 минут в подсоленной воде, отвар слить. Далее — жарить с луком и сливками (классическая подача), тушить, добавлять в супы. Хорошо маринуется — плотная мякоть держит форму. В засолку — вместе с рядовкой фиолетовой, для сиренево-фиолетового цвета.
Почему стоит отваривать, если она съедобная?
В роде Lepista (как и у близкого Tricholoma) у части видов есть слабые термолабильные раздражители, которые при правильной варке разлагаются или вымываются. Симптомы у людей с чувствительным ЖКТ — лёгкая тошнота, дискомфорт в животе через 1-3 часа после употребления недоваренного гриба. Простые 10 минут кипячения со сливанием отвара снимают этот риск полностью.
Где её искать?
В парках, садах, на компостных кучах, в дачных массивах, на опушках окультуренных лесов, в лесополосах с удобренной почвой. Любит плодородные азотистые почвы. Часто растёт группами по 10-30 плодовых тел, иногда кольцами. В диких лесах — реже; классическая находка — край дачного участка или угол городского парка.
В каких регионах Украины встречается?
По всей лесостепной зоне: все три лесостепные полосы, Полесье, Карпаты, Прикарпатье. В степи — в парках и скверах. В целом распространённый вид.
Когда её искать?
Август — ноябрь, с пиком в сентябре-октябре. Выдерживает первые лёгкие заморозки. Один из самых поздних грибов в культурных ландшафтах.
С чем её путают?
С рядовкой фиолетовой (Lepista nuda) — близкой родственницей, тоже съедобной; та крупнее (5-15 см) и более интенсивного фиолетового цвета. С паутинниками фиолетовыми (Cortinarius violaceus) — тоже фиолетовыми, но с паутинистой плёночкой и коричневым споровым порошком (у Lepista — розово-кремовый). Сиренево-фиолетовый цвет и розово-кремовый отпечаток указывают на Lepista, но розоватый отпечаток бывает и у ядовитых энтолом, так что смотрите на все признаки вместе.
Как её точно узнать?
Три признака вместе: (1) сиренево-серые или фиолетово-серые тона шляпки и ножки; (2) фруктово-парфюмерный аромат; (3) рост в культурных или полукультурных местах (парки, сады, дачи). Если все три совпали — это Lepista sordida или близкородственная L. nuda — обе съедобны. Споровый отпечаток будет розово-кремовым — отличает род Lepista от коричневоспоровых Cortinarius.
Рядовка грязная съедобная или ядовитая?
Рядовка грязная: трубчатая или пластинчатая?
Какая шляпка у рядовки грязной?
Какая ножка у рядовки грязной?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine