Волнушка (белая и розовая): съедобна ли и как узнать

Волнушка легко узнаётся по пушистой, будто шерстяной, шляпке — отсюда и название. Это родственница груздя с млечным соком, которую веками солили на зиму. Она условно съедобна и требует правильной обработки, но для того, кто знает её приметы, это надёжная осенняя заготовка.

Разберём, как узнать волнушку, где она растёт и как безопасно её приготовить.

Розовая и белая волнушка

Чаще всего встречаются два вида:

• Волнушка розовая. Шляпка розоватая с концентрическими зонами, с подвёрнутым пушисто-мохнатым краем. Любимое дерево — берёза.
• Волнушка белая (белянка). Мельче, беловатая или кремовая, тоже с пушистым краем, растёт в более влажных местах.

Обе выделяют на изломе белый едкий млечный сок — главный родовой признак.

Как узнать волнушку

• Шляпка с вогнутым центром и пушистым, мохнатым краем; розовая или беловатая, часто с зонами.
• Пластинки беловато-розовые, спускаются на ножку.
• Ножка короткая, плотная, в цвет шляпки.
• Млечный сок белый, едкий, не меняет цвета на воздухе.

Пушистый край — то, что сразу отличает волнушку от гладких сыроежек и многих груздей.

Где и когда растёт

Волнушка тесно связана с берёзой, поэтому ищите её в берёзовых и смешанных лесах, на опушках, во влажных местах. Сезон — с августа по октябрь, часто большими группами. Это типичная осенняя родственница груздей.

Съедобна ли и как готовят

Волнушка условно съедобна: из-за едкого сока свежей её не едят. Готовят, как и грузди, — на засолку:

1. Вымачивают несколько дней в холодной воде, часто её меняя.
2. Отваривают, сливая воду.
3. Солят.

После засолки волнушка становится хрустящей и ароматной. Берут молодые плотные грибы.

На что обратить внимание

• Не ешьте свежей. Едкий сок без вымачивания вызывает расстройство желудка.
• Пушистый край — ключ. Это главная примета волнушки.
• Только возле берёз. Розовая волнушка почти всегда под берёзой.