Где и когда собирать грузди в Украине

Грузди стоят немного особняком от других грибов. Их почти не жарят и не сушат — это классические грибы для засола, которые раскрываются именно в солении. Поэтому и собирают их целенаправленно, зная, где искать и когда начинать.

Разберём, когда начинается сезон груздей в Украине, под какими деревьями они прячутся и как не пройти мимо.

Когда собирать грузди

Сезон груздей стартует в августе, когда спадает летняя жара, и длится всю осень — до октября, пока не ударят устойчивые заморозки. Пик приходится на конец августа — сентябрь.

Как и большинство грибов, грузди зависят от погоды: им нужны дожди и прохладные ночи. После хорошего августовского дождя с похолоданием грузди появляются дружно. Ориентируйтесь на грибной радар, чтобы не тратить время на сухую погоду.

Где искать грузди

Грузди образуют микоризу с деревьями, поэтому привязаны к определённым лесам.

• Белый (настоящий) груздь любит берёзу — ищите его в берёзовых и смешанных лесах, часто группами, под опавшей листвой.
• Чёрный груздь тоже держится берёз, встречается в смешанных лесах и на опушках.
• Влажные, затенённые места. Грузди любят сырость — низины, края полян, места под густыми кронами.

Особенность груздей в том, что они часто прячутся под листвой и мхом, едва выглянув шляпкой. Опытные грибники находят их по характерным бугоркам лесной подстилки и проверяют подозрительные места рукой.

Как узнать груздь

Грузди — пластинчатые грибы с характерными признаками.

• Шляпка воронковидная, с вогнутым центром и подвёрнутым краем; у белого груздя часто с едва заметными концентрическими зонами и бахромой по краю.
• Млечный сок. Главный признак — на изломе мякоть выделяет едкий беловатый сок. Именно из-за этой горечи грузди перед засолом обязательно вымачивают.
• Пластинки часто спускаются на ножку.

Из-за едкого сока грузди не едят свежими: их вымачивают несколько дней, меняя воду, и только потом солят. Классическая пара к груздям — рыжики; о них мы рассказываем в статье рыжики и грузди: грибы для засола.

На что обратить внимание

• Не путайте с белым грибом. Из-за созвучия названий новички иногда ищут «белый груздь», имея в виду боровик. Это совсем разные грибы — подробно о разнице между груздем и белым грибом мы написали отдельно.
• Пробуйте на горечь осторожно. Едкий млечный сок — нормальный признак груздя, но именно поэтому их нужно вымачивать.
• Берите молодые. Старые грузди бывают червивыми и раскисшими; для засола лучше крепкие молодые экземпляры.

О чёрном грузде с его плотной тёмной шляпкой у нас есть отдельная статья — его издавна солят, хотя из-за мутагена некаторина регулярно есть не советуем.