Чёрный груздь: как узнать и съедобен ли он

Чёрный груздь не спутаешь с яркими лесными грибами: его тёмная, почти оливково-чёрная шляпка прячется во мху влажных березняков. Это классический гриб для засолки, который знают ценители солёных грибов. Разберём, как его узнать, где искать и почему с ним обязательна особая подготовка.

Как выглядит чёрный груздь

Признаки чёрного груздя:

• Шляпка тёмная, оливково-бурая или почти чёрная, воронкообразная, с подвёрнутым краем, до 15–20 см, часто слизкая и грязная от листьев.
• Пластинки светлые, кремовые, темнеют от прикосновения.
• Мякоть плотная, белая, на срезе выделяет едкий белый млечный сок, темнеющий на воздухе.
• Ножка короткая, толстая, часто с ямками.

Млечный сок — главный родовой признак: чёрный груздь относится к млечникам.

Где и когда собирать

Чёрный груздь любит влажные берёзовые и смешанные леса, растёт во мху и траве, часто большими группами. Сезон — вторая половина лета и осень, август–октябрь. Гриб выносливый и хорошо переносит прохладу.

Почему чёрный груздь вымачивают

В свежем виде чёрный груздь горький и едкий из-за млечного сока, поэтому сырым его не едят. Перед засолкой гриб обязательно:

• вымачивают в холодной воде несколько суток, меняя воду 2–3 раза в день;
• или отваривают и сливают отвар.

Лишь после этого гриб солят. Почему грибы бывают горькими и как убрать горечь — в статье почему грибы горчат. Сырыми грибы-млечники есть нельзя — об этом какие грибы можно есть сырыми.

Чем отличается от белого груздя

Белый груздь имеет светлую, кремовую шляпку с пушистым краем, а чёрный — тёмную, почти чёрную и воронкообразную. Оба — съедобные млечники для засолки, оба вымачивают. О белом грузде и его путанице с боровиком — в статье груздь белый или белый гриб. Другие грибы для засолки — в материале рыжик и груздь, грибы для засолки.

Источники

• «Определитель грибов Украины» (Киев, издательство «Наукова думка»).
• Lactarius turpis в базе GBIF, глобальная база данных о биоразнообразии.
• Чёрный груздь в Википедии).