Груздь настоящий или Волнушка белая

Шляпка 8–20 см в диаметре, у молодых грибов выпуклая или плоская, затем воронковидная. Поверхность гладкая или слегка вязкая, белая или кремово-белая, может иметь желтоватые концентрические зоны. Край подвёрнутый, пушистый, с белыми волосками по краю — характерный признак вида.

Шляпка до 9 см, сначала выпуклая, с возрастом воронковидная. Цвет белый или кремово-белый, в центре иногда чуть темнее. Концентрических зон обычно нет — это ключевое отличие от волнушки розовой. Край шляпки подвёрнутый, опушённый (с беловатыми волосками).

Пластинки частые, узкие, нисходящие по ножке, белые или кремовые. При повреждении выделяют обильный белый млечный сок, не меняющий цвета на воздухе (в отличие от некоторых родственных видов). Горький сок — основание для обязательного вымачивания.

Пластинчатый гименофор. Пластинки частые, узкие, приросшие или слегка нисходящие. Цвет беловатый, с возрастом кремовый, при повреждении приобретают желтоватый оттенок от млечного сока. Споровый порошок кремовый.

Ножка 3–7 см высотой, 2–4 см толщиной, плотная, сплошная (у старых грибов полая), цилиндрическая или суженная книзу. Цвет белый или слегка желтоватый, гладкая. Кольца и вольвы нет.

Ножка до 5 см в высоту, 0,8-1,5 см в толщину, цилиндрическая, внутри полая или с сердцевиной. Цвет розовый, розовато-белый — светлее шляпки. Поверхность гладкая, без кольца и вольвы.

Мякоть плотная, хрупкая, белая. При повреждении обильно выделяет белый острый млечный сок с очень едким вкусом. После правильного вымачивания или засолки едкость исчезает полностью.

мякоть белая, хрупкая, при повреждении выделяет обильный белый млечный сок. На воздухе мякоть не темнеет, но млечный сок может слегка желтеть. Горький вкус.

Запах свежий, приятный, слегка фруктовый или с нотами свежей муки. Характерный «груздевый» аромат, знакомый каждому, кто занимался засолкой — ненавязчивый и приятный даже в сыром виде.

Слабый грибной запах. Млечный сок очень горький, жгучий. Вкус сырой мякоти — острый, неприятный. Сырой не пробовать.