Фото: This image was created by user Copyright ©2010 Hamilton at Mushroom Observer, a source for mycological images.You can contact this user here. · CC BY-SA 3.0 · источник
Фото: This image was created by user Copyright ©2010 Hamilton at Mushroom Observer, a source for mycological images.You can contact this user here. · CC BY-SA 3.0 · источник
Груздь перечныйLactifluus piperatus
Паспорт
- Гименофор
- Пластинчатый
- Цвет шляпки
- Белый
- Размер
- Крупный (более 15 см)
✓ Условно съедобный
Чаще всего путают с двойником: Скрипица (условно съедобный).
Быстрые ответы
Где искать?
Как распознать? Три признака
- Цвет шляпки: Белый, Кремовый
- Форма шляпки: Воронковидная
- Запах: Без запаха
Описание
Млечник перечный — крупный белый млечник с обильным едким белым млечным соком, который растёт в лиственных и смешанных лесах по всей Украине. Название «перечный» получил не случайно: достаточно лизнуть срез — и почувствуешь резкое ощущение острого чёрного перца на языке. Млечный сок настолько насыщен раздражающими веществами, что в Скандинавии его когда-то высушивали и использовали как заменитель перца.
Кулинарно это классический условно-съедобный гриб для засолки: крупный, мясистый, упругий. Сырым или просто отваренным несъедобен — вызывает сильный гастроэнтерит из-за того же едкого млечного сока. Классическая схема: вымочить 1-2 суток со сменой воды или отварить 15-20 минут со сливанием отвара, затем засолить. В некоторых странах (особенно в Польше и Прибалтике) сушат едкие кусочки и измельчают в порошок как приправу — использовать в очень малых количествах.
В Украине распространён по всей лесной и лесостепной зоне, особенно в дубовых и дубово-грабовых лесах. Встречается часто, но одиночно или небольшими группами, в отличие от груздя настоящего, который растёт «семьями». Сезон июль-октябрь, пик — август-сентябрь после дождей.
Шляпка
Шляпка 5-15 см, сначала выпуклая с подвёрнутым краем, затем распростёртая и наконец воронковидная с вдавленным центром. Цвет белый, кремово-белый, у зрелых с чуть желтоватым или охристым оттенком, особенно в центре. Поверхность гладкая, сухая, матовая, без зон, без опушённого края — это отличает от «груздёвой» группы (груздь, волнушка, L. controversus).
Гименофор
Пластинчатый гименофор с самым характерным признаком вида — очень частые, тонкие, узкие пластинки, которые нисходяще тянутся на ножку. Ни у одного другого млечника пластинки не бывают такими густыми. Цвет кремово-белый, в местах повреждения сереют. Выделяют обильный белый млечный сок. Споровый порошок белый.
Ножка
Ножка 4-8 см высотой, 1,5-2,5 см толщиной, цилиндрическая или слегка суженная книзу, плотная, у зрелых иногда с небольшими полостями. Цвет белый. Поверхность гладкая, сухая, без кольца и вольвы.
Мякоть
Мякоть белая, очень плотная, мясистая, хрупкая. При повреждении обильно выделяет белый млечный сок (его очень много — характерный признак). Млечный сок на воздухе медленно желтеет через 1-2 часа, реакция со щёлочью (KOH) — оранжево-жёлтая.
Запах
Запах слабый, грибной, чуть смолистый. Вкус сырой мякоти и млечного сока — чрезвычайно едкий, острый, чисто перечный, без горечи — один из самых острых среди млечников. Лизнули срез — и почувствуете резкое ощущение «чёрного перца» на языке.
›Научные синонимы (1)
Lactarius piperatus
Как не перепутать
Двойники и сравнение
Сравнить с другим грибом| Признак | Груздь перечный | Скрипица |
|---|---|---|
| Гименофор | Пластинчатый | Пластинчатый |
| Цвет шляпки | Белый, Кремовый | Белый, Кремовый |
| Запах | Без запаха | Без запаха |
| Съедобность | Условно съедобный | Условно съедобный |
Другие двойники
Груздь осиновыйУсловно съедобныйсравнение →
Груздь настоящийУсловно съедобныйсравнение →
Подгруздок белыйУсловно съедобныйсравнение →
Груздь дубовыйУсловно съедобныйсравнение →
Находки читателей · 0
Фото читателей не проверяются экспертом. Отметка «Подтверждено» означает согласие грибников в ленте, а не гарантию. Сомневаетесь — не берите.
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Подмолочник
Lactifluus volemus
Сыроежка болотная
Russula paludosa
Сыроежка бугорчато-лазоревая
Russula caerulea
Сыроежка буреющая
Russula xerampelina
Сыроежка буро-фиолетовая
Russula brunneoviolacea
Сыроежка вильчатая
Russula heterophylla
Сыроежка жгучеедкая
Russula emetica
Сыроежка зелёная
Russula aeruginea
Частые вопросы
Можно ли его есть?
Да, после обработки: вымочить 1-2 суток со сменой воды, затем отварить 15-20 минут со сливанием отвара, затем засолить на 40 дней. В засолке — упругий, с насыщенным вкусом. Сырым или просто отваренным вызывает сильный гастроэнтерит из-за острых раздражающих веществ.
А правда, что из него делали приправу?
Да, в Скандинавии и Прибалтике исторически сушили едкие кусочки и измельчали в порошок как заменитель чёрного перца. Это народная традиция, а не современная рекомендация. Использовали очень малыми дозами. Современные справочники такой способ не рекомендуют — есть лучшие (и более безопасные) альтернативы.
Где он растёт?
В лиственных и смешанных лесах, преимущественно под дубом, грабом, реже буком, лещиной, берёзой. Любит старые лесные участки, опушки, хорошо освещённые поляны. В чисто хвойных лесах не встречается.
В каких регионах Украины?
По всей лесной и лесостепной зоне. Особенно обилен в дубовых лесах Полесья, лесостепи, Прикарпатья. В степи — в искусственных дубовых и ясеневых посадках. В Карпатах — в смешанных лесах с участием дуба и граба.
Когда его искать?
Июль-октябрь. Пик плодоношения — август-сентябрь, особенно после затяжных дождей. Во влажное лето может идти массово уже с конца июля.
Как его распознать безошибочно?
Три признака вместе: 1) крупная белая гладкая шляпка без зон и опушения; 2) очень густые, тонкие пластинки (заметно гуще, чем у любого другого млечника); 3) обильный, очень едкий белый млечный сок. Если все три совпали — это L. piperatus.
С чем его путают?
С млечником войлочным (L. vellereus) — у него поверхность шляпки густо опушённая («войлочная»), пластинки редкие, кремовые, не такие густые. С груздём настоящим (L. resimus) — у него пушистый край шляпки, рост под берёзой. С L. controversus — у него розовые пластинки и пятна на шляпке, рост под тополем.
Опасны ли двойники?
Серьёзных ядовитых двойников среди млечников в Украине нет. Как и всегда с белыми грибами в лиственном лесу — главная проверка это млечный сок на срезе (есть = млечник, нет = что-то другое) и пластинки под шляпкой (у мухомора вонючего нет млечного сока и есть вольва в основании ножки).
Груздь перечный съедобный или ядовитый?
Груздь перечный: трубчатый или пластинчатый?
Какая шляпка у груздя перечного?
Какая ножка у груздя перечного?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine