Груздь перечный или Подгруздок белый

Шляпка 5-15 см, сначала выпуклая с подвёрнутым краем, затем распростёртая и наконец воронковидная с вдавленным центром. Цвет белый, кремово-белый, у зрелых с чуть желтоватым или охристым оттенком, особенно в центре. Поверхность гладкая, сухая, матовая, без зон, без опушённого края — это отличает от «груздёвой» группы (груздь, волнушка, L. controversus).

Шляпка 5-20 см в диаметре (часто очень крупная), у молодого выпукло-плоская с отчётливо подвёрнутым краем, с возрастом становится глубоко-воронковидно-вдавленной. Кожица матово-белая с охристо-бурым центром, у взрослых — с заметными приставшими частичками земли и мха (из-за воронковидной формы). Цвет основной белый до кремового, в центре — охристо-бурый до коричневатого. Кожица снимается только по краю, и нелегко. Край ровный, у молодого с тонким войлочным опушением.

Пластинчатый гименофор с самым характерным признаком вида — очень частые, тонкие, узкие пластинки, которые нисходяще тянутся на ножку. Ни у одного другого млечника пластинки не бывают такими густыми. Цвет кремово-белый, в местах повреждения сереют. Выделяют обильный белый млечный сок. Споровый порошок белый.

Пластинчатый гименофор — пластинки нисходящие по ножке, средней частоты, мясистые, ломкие. Цвет беловатые до кремово-белых, в верхней части, возле ножки, часто с характерным зеленовато-голубоватым оттенком — диагностический признак. Споровый порошок белый до кремово-белого.

Ножка 4-8 см высотой, 1,5-2,5 см толщиной, цилиндрическая или слегка суженная книзу, плотная, у зрелых иногда с небольшими полостями. Цвет белый. Поверхность гладкая, сухая, без кольца и вольвы.

Ножка 2-5 см высотой, 2-4 см толщиной — очень короткая и толстая, даже если шляпка крупная. Цилиндрическая до конусовидной, с утолщением книзу. Цвет беловатый, в верхней части — с характерным зеленовато-голубоватым оттенком, с тонкими поперечно-морщинистыми бороздками. Без кольца.

Мякоть белая, очень плотная, мясистая, хрупкая. При повреждении обильно выделяет белый млечный сок (его очень много — характерный признак). Млечный сок на воздухе медленно желтеет через 1-2 часа, реакция со щёлочью (KOH) — оранжево-жёлтая.

Мякоть очень плотная, мясистая, белая, ломкая. При повреждении не выделяет млечного сока (это не млечник!). На срезе медленно приобретает желтоватый оттенок. Запах слабый грибной, у молодых с фруктовой ноткой, вкус сначала мягкий, потом отчётливо жгуче-едкий (особенно в пластинках). После отваривания едкость исчезает.

Запах слабый, грибной, чуть смолистый. Вкус сырой мякоти и млечного сока — чрезвычайно едкий, острый, чисто перечный, без горечи — один из самых острых среди млечников. Лизнули срез — и почувствуете резкое ощущение «чёрного перца» на языке.

Слабый грибной с фруктовой ноткой у молодых, без резких особенностей.