Груздь дубовый или Груздь перечный

Шляпка 5-12 см, сначала выпуклая с подвёрнутым краем, потом воронковидная. Цвет кремовый, кремово-охряный, с чёткими концентрическими более тёмными зонами цвета охры или светло-коричневыми. Поверхность сухая или слегка липкая во влажную погоду, с тонким опушением у края у молодых экземпляров.

Шляпка 5-15 см, сначала выпуклая с подвёрнутым краем, затем распростёртая и наконец воронковидная с вдавленным центром. Цвет белый, кремово-белый, у зрелых с чуть желтоватым или охристым оттенком, особенно в центре. Поверхность гладкая, сухая, матовая, без зон, без опушённого края — это отличает от «груздёвой» группы (груздь, волнушка, L. controversus).

Пластинчатый гименофор. Пластинки частые, узкие, приросшие или слегка нисходящие на ножку. Цвет беловатый, с возрастом кремовый до светло-охряного. При повреждении выделяют белый млечный сок. Споровый порошок кремовый до светло-охряного.

Пластинчатый гименофор с самым характерным признаком вида — очень частые, тонкие, узкие пластинки, которые нисходяще тянутся на ножку. Ни у одного другого млечника пластинки не бывают такими густыми. Цвет кремово-белый, в местах повреждения сереют. Выделяют обильный белый млечный сок. Споровый порошок белый.

Ножка 3-6 см в высоту, 1-2 см в толщину, цилиндрическая или слегка суженная книзу, плотная у молодых, у зрелых часто полая. Цвет беловатый до кремового, часто с небольшими охряными «ямками» (скробикулами) — это характерная черта для некоторых млечников.

Ножка 4-8 см высотой, 1,5-2,5 см толщиной, цилиндрическая или слегка суженная книзу, плотная, у зрелых иногда с небольшими полостями. Цвет белый. Поверхность гладкая, сухая, без кольца и вольвы.

Мякоть белая, плотная, ломкая. При повреждении обильно выделяет белый млечный сок, который на воздухе не меняет цвета. Мякоть на срезе также не темнеет и не желтеет.

Мякоть белая, очень плотная, мясистая, хрупкая. При повреждении обильно выделяет белый млечный сок (его очень много — характерный признак). Млечный сок на воздухе медленно желтеет через 1-2 часа, реакция со щёлочью (KOH) — оранжево-жёлтая.

Запах слабый, грибной, без характерных нот. Вкус сырой мякоти и млечного сока — очень жгучий, острый, перечный. Сырым не пробовать — вызовет волдыри на языке.

Запах слабый, грибной, чуть смолистый. Вкус сырой мякоти и млечного сока — чрезвычайно едкий, острый, чисто перечный, без горечи — один из самых острых среди млечников. Лизнули срез — и почувствуете резкое ощущение «чёрного перца» на языке.