Сыроежка бугорчато-лазореваяRussula caerulea
Проверено экспертомОбновлено 6 августа 2026 г.
Паспорт
- Съедобность
- Съедобный
- Сезон
- Авг. — Окт.
- Гименофор
- Пластинчатый
- Цвет шляпки
- Фиолетовый
- Размер
- Малый (до 5 см)
- Запах
- Приятный
- Проверено
- Да ✓
Быстрые ответы
Где искать?
Хвойный лес
Когда появляется?
Авг. — Окт.
Активные месяцы: Август, Сентябрь, Октябрь.
Как распознать? Три признака
- Цвет шляпки: Фиолетовый, Коричневый
- Форма шляпки: Бугорчатая
- Запах: Приятный
Описание
Сыроежка бугорчато-лазоревая (Russula caerulea, синоним — R. amara, R. sardonia var. amara) — характерная сосновая сыроежка с выраженным заострённым бугорком на шляпке и фиолетово-лазорево-каштановой окраской. Латинский эпитет caerulea означает "лазурная, тёмно-синяя", намёк на голубовато-фиолетовый тон шляпки. Название "бугорчатая" указывает на диагностический признак — острый папиллярный бугорок в центре шляпки, который у молодых особенно выражен (в отличие от других сыроежек, где шляпка выпукло-плоская).
Шляпка 3-8 см в диаметре, конусовидно-выпуклая с острым бугорком у молодого, с возрастом становится плоско-распростёртой, но бугорок сохраняется. Цвет тёмно-фиолетово-лазоревый, с пурпурно-каштановым оттенком, в центре — насыщеннее, к краю — светлее с выцветанием. В сырую погоду шляпка липко-слизистая.
Съедобна, но кулинарная ценность умеренная из-за горьковатого привкуса мякоти, особенно в ножке. В народе редко собирается из-за небольшого размера, нечастой встречаемости и посредственного вкуса — горьковатость исчезает только при длительном отваривании. В литературе обозначается как "съедобная 3-й категории", в некоторых источниках — как "условно-съедобная".
Принципиальная проверка через пробу на вкус: откусить маленький кусочек края пластинок (1-2 мм), подержать во рту 30 секунд: горьковато-мягкий — это R. caerulea (съедобная); жгуче-едкий — это R. queletii, R. sardonia или другие едкие фиолетовые сыроежки (НЕ ЕСТЬ).
Диагностические признаки: (1) острый папиллярный бугорок в центре шляпки; (2) фиолетово-лазорево-каштановая окраска с голубоватым оттенком; (3) растёт в сосновых лесах (микоризный партнёр сосны); (4) споровый порошок жёлто-охристый; (5) вкус мягкий горьковатый, без резкого жгучего привкуса; (6) запах слабо-фруктовый, у молодых — с ноткой кокоса.
В Украине Russula caerulea обычна в сосновых лесах: Карпаты, Прикарпатье, Полесье, частично лесостепь в сосновых массивах. Сезон август — октябрь.
Шляпка
Шляпка 3-8 см в диаметре, у молодого конусовидно-выпуклая с острым папиллярным бугорком в центре — диагностический признак. С возрастом становится плоско-выпуклой, но бугорок сохраняется. Кожица гладкая, в сырую погоду склизко-липкая, в сухую — сухая матовая, снимается на 1/3 шляпки к центру. Цвет тёмно-фиолетовый, фиолетово-лазоревый, пурпурно-каштановый, в центре — насыщеннее, к краю — светлее с выцветанием до сероватого. Край у зрелых с тонкими радиальными рубчиками.
Гименофор
Пластинчатый гименофор — пластинки приросшие или свободные от ножки, средней частоты, мясистые, ломкие. Цвет сначала беловатые, с возрастом — кремово-охристо-желтоватые из-за зрелого спорового порошка. Споровый порошок жёлто-охристый — диагностический признак.
Ножка
Ножка 4-8 см высотой, 1-2 см в толщину, плотная, цилиндрическая, у старого с полостью внутри. Цвет беловатый, в нижней части часто со слегка фиолетово-розовым оттенком. Поверхность гладкая с тонкими продольными морщинками. Без кольца.
Мякоть
Мякоть плотная, ломкая, белая, в местах среза медленно желтеет. Запах слабый приятный, у молодых с ноткой кокоса и фруктов, вкус мягкий горьковатый, особенно в ножке — не жгуче-едкий (отличает от ядовитых сородичей).
Запах
Слабый приятный фруктово-кокосовый запах у молодых, с возрастом — нейтральный.
›Научные синонимы (1)
Russula amar Kucera
Двойники
.webp)
Как не перепутать — подробные сравнения
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Подгруздок белый
Russula delica
Сыроежка болотная
Russula paludosa
Сыроежка буреющая
Russula xerampelina
Сыроежка буро-фиолетовая
Russula brunneoviolacea
Сыроежка вильчатая
Russula heterophylla
Сыроежка жгучеедкая
Russula emetica
Сыроежка зелёная
Russula aeruginea
Сыроежка зеленоватая
Russula virescens
Частые вопросы
Как отличить её от ядовитых фиолетовых сыроежек?
Принципиальная проверка — проба на вкус. Маленький кусочек (1-2 мм) края пластинок на язык на 30 сек: R. caerulea — горьковато-мягкая, без жгучести; R. queletii (Келе), R. sardonia (сардониксовая) — отчётливо жгуче-едкие, дают сильное жжение за 5-10 сек. Вторая проверка: R. caerulea — с острым бугорком на шляпке, другие фиолетовые сыроежки — без выраженного бугорка.
Как её готовить?
Отварить 10-15 мин в подсоленной воде, воду слить — это избавляет от горьковатого привкуса. Затем — жарить с луком, в микс с более ароматными грибами. Отдельных блюд не стоит — кулинарная ценность умеренная. Мариновать — нормально.
Где её искать?
В сосновых лесах — на лесной подстилке среди мха и травы, возле старых сосен. На песчаных и кислых почвах. Часто растёт группами по 3-10 плодовых тел.
В каких регионах Украины встречается?
Обычна в лесной зоне с сосновыми лесами: Карпаты, Прикарпатье, Полесье, частично лесостепь в сосновых массивах.
Когда её искать?
Август — октябрь, с пиком в сентябре. Любит тёплую осень.
С какими грибами её путают?
С R. queletii (Келе, едкая) — жгуче-горькая, без бугорка. С R. sardonia (сардониксовая, едкая) — жгуче-едкая, с желтоватыми пластинками. С R. integra (безупречная, съедобная) — крупнее, в елово-буковых лесах, без бугорка. Принципиальная проверка — проба на вкус.
Сыроежка бугорчато-лазоревая съедобная или ядовитая?
Сыроежка бугорчато-лазоревая: трубчатая или пластинчатая?
Какая шляпка у сыроежки бугорчато-лазоревой?
Какая ножка у сыроежки бугорчато-лазоревой?
Какой запах и вкус у сыроежки бугорчато-лазоревой?
Где растёт сыроежка бугорчато-лазоревая?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine