Фото: Alan Rockefeller · CC BY-SA 3.0 · источник

Съедобный✓ Проверено экспертом

Сыроежка зеленоватаяRussula virescens

Другие названия: Зеленоватая сыроежка

Сезониюнь – сентябрь

Уведомить в Telegram, когда пойдут грибы

Паспорт

Гименофор: Пластинчатый
Цвет шляпки: Зелёный
Размер: Средний (5–15 см)

✓ Съедобный

Чаще всего путают с двойником: Бледная поганка (смертельно ядовитый).

Сравнить с ядовитым двойником →Сравнить с другим грибом

Быстрые ответы

Где искать?

Лиственный лес, Смешанный лес

Когда появляется?

Июнь — Сент.

Активные месяцы: Июнь, Июль, Август, Сентябрь.

Как распознать? Три признака

Цвет шляпки: Зелёный, Оливковый
Форма шляпки: Выпуклая, Плоская, Вогнутая
Запах: Приятный грибной

Описание

Сыроежка зелёная (Russula virescens) — одна из ценнейших съедобных сыроежек, отличающаяся от большинства представителей рода приятным мягким вкусом без горечи. Растёт в лиственных и смешанных лесах, преимущественно под дубом и буком.

Плодоносит с июня по октябрь. Гриб позволяет уверенно себя распознать благодаря растрескавшейся зелёной шляпке и плотной белой мякоти. Отсутствие кольца и вольвы отличает сыроежек от мухоморов.

Съедобна без предварительного отваривания. Хороша в жареном, солёном и свежем виде. Популярна в славянской кухне.

Шляпка

Шляпка 5–15 см в диаметре, шаровидная у молодых грибов, затем плоская или слегка вогнутая. Поверхность матовая, сухая, растрескавшаяся на мелкие полигональные участки — характерный «мозаичный» рисунок. Цвет зелёный, сизо-зелёный, иногда с желтоватыми или сероватыми зонами. Край тупой.

Гименофор

Пластинки частые, ровные, хрупкие, белые. Не меняют цвета при повреждении. Споровый отпечаток белый. Пластинки можно легко сломать пальцем — типичная для рода Russula хрупкость.

Ножка

Ножка 4–10 см высотой, 1,5–3 см толщиной, плотная, равноцилиндрическая или слегка суженная книзу. Поверхность белая, гладкая или слегка морщинистая. Кольца и вольвы нет — важный признак безопасности.

Мякоть

Мякоть плотная, белая, хрустящая, легко крошится — так называемая «сыроежковая» хрупкость. При повреждении не меняет цвета, не выделяет млечного сока. Вкус мягкий, ореховый, без горечи. Сырой, как и другие дикорастущие грибы, её всё же лучше не есть.

Запах

Запах ненавязчивый, приятный, слабо ореховый. Не содержит резких или неприятных ноток, характерных для некоторых ядовитых сыроежек. При готовке аромат усиливается, приобретая тёплые лесные ноты.

Как не перепутать

Двойники и сравнение

Сравнить с другим грибом

Признак	Сыроежка зеленоватая	Бледная поганка
Гименофор	Пластинчатый	Пластинчатый
Цвет шляпки	Зелёный, Оливковый	Зелёный, Оливковый, Бледно-жёлтый
Запах	Приятный грибной	Медовый, Нейтральный
Съедобность	Съедобный	Смертельно ядовитый

Полное сравнение: Сыроежка зеленоватая vs Бледная поганка →

Другие двойники

Сыроежка пищеваяСъедобныйсравнение →
Сыроежка зелёнаяСъедобныйсравнение →
Сыроежка сереющаяСъедобныйсравнение →
Сыроежка золотистаяСъедобныйсравнение →
Сыроежка вильчатаяСъедобныйсравнение →
Сыроежка сине-жёлтаяСъедобныйсравнение →

Сравнить с другим грибом

Находки читателей · 0

Фото читателей не проверяются экспертом. Отметка «Подтверждено» означает согласие грибников в ленте, а не гарантию. Сомневаетесь — не берите.

Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.

Подгруздок белый

Russula delica

Условно съедобный

Сыроежка болотная

Russula paludosa

Съедобный

Сыроежка бугорчато-лазоревая

Russula caerulea

Съедобный

Сыроежка буреющая

Russula xerampelina

Съедобный

Сыроежка буро-фиолетовая

Russula brunneoviolacea

Съедобный

Сыроежка жгучеедкая

Russula emetica

Ядовитый

Сыроежка золотисто-жёлтая

Russula risigallina

Съедобный

Сыроежка охристая

Russula ochroleuca

Условно съедобный

Материалы по теме

Частые вопросы

Сыроежка зеленоватая съедобная или ядовитая?

Сыроежка зеленоватая — съедобная. Перед употреблением обязательно проверяйте актуальную информацию в достоверных источниках и консультируйтесь со специалистами.

Сыроежка зеленоватая: трубчатая или пластинчатая?

Гименофор у сыроежки зеленоватой — пластинчатый.

Какая шляпка у сыроежки зеленоватой?

Какая ножка у сыроежки зеленоватой?

Какой запах и вкус у сыроежки зеленоватой?

Запах ненавязчивый, приятный, слабо ореховый. Не содержит резких или неприятных ноток, характерных для некоторых ядовитых сыроежек. Вкус: нежный.

Где растёт сыроежка зеленоватая?

Типичные места произрастания: Лиственный лес, Смешанный лес.

Под какими деревьями растёт сыроежка зеленоватая?

Сыроежка зеленоватая обычно растёт рядом с: Дуб, Берёза.

В каких регионах Украины встречается сыроежка зеленоватая?

Вид зафиксирован в следующих регионах: Закарпатская область, Львовская область, Ивано-Франковская область, Черновицкая область, Тернопольская область, Хмельницкая область, Винницкая область, Киевская область, Черкасская область, Полтавская область, Сумская область, Черниговская область, Житомирская область, Волынская область, Ровенская область.

Когда собирать сыроежка зеленоватая?

Гриб плодоносит в июне, июле, августе, сентябре.

С чем можно спутать сыроежка зеленоватая?

Сыроежка зеленоватая можно перепутать с: Бледная поганка, Сыроежка пищевая, Сыроежка зелёная, Сыроежка сереющая, Сыроежка золотистая, Сыроежка вильчатая, Сыроежка сине-жёлтая. Внимательно изучайте отличительные признаки — подробные сравнения приведены в разделе «Двойники».

Как готовить сыроежка зеленоватая?

Сыроежка зеленоватая можно жарить, варить, мариновать и сушить. Перед приготовлением рекомендуется отварить 10–15 минут и слить воду.

Можно ли сушить сыроежка зеленоватая?

Да, сыроежка зеленоватая хорошо подходит для сушки и заморозки. Сушёные грибы сохраняют аромат и используются для супов, соусов и начинок.

Источники

[1]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
[2]GBIF

Собирайте свою коллекцию находок

Сыроежка зеленоватаяRussula virescens

Быстрые ответы