Плоская

Переход в плоскость

Для абсолютного большинства грибов плоская форма — это признак зрелости или старости:

1. Белый гриб (Boletus edulis): Начинает жизнь как плотный шарик. В расцвете сил он выпуклый. А когда гриб становится очень старым (его трубчатый слой становится тёмно-оливковым и мягким), шляпка раскрывается полностью, становясь идеально плоской. Такие старые плоские белые грибы собирать не стоит — они часто трухлявые и могут содержать токсины распада белков.

2. Гриб-зонтик пёстрый (Macrolepiota procera): Его жизненный цикл — это идеальная иллюстрация перехода. Из мохнатого шаровидного "барабана" он превращается в огромный плоский диск (зонтик) диаметром до 30-40 см, часто с небольшим бугорком в центре.

3. Сыроежки (Russula): Большинство сыроежек очень быстро проходят шаровидную стадию и уже на 2-3 день жизни становятся полностью плоскими "тарелочками", растущими во мху. Их хрупкая мякоть идеально подходит для такой формы.

4. Бледная поганка (Amanita phalloides): Взрослая, старая поганка имеет идеально плоскую оливково-зелёную шляпку (до 15 см в диаметре), которая выглядит как идеальная сыроежка (но на ножке есть кольцо и вольва!).

Риски плоских грибов

М.Я. Зерова напоминает золотое правило грибника: если шляпка гриба стала абсолютно плоской, это значит, что гриб старый.

Исключение составляют лишь сыроежки, которые раскрываются очень быстро. Во всех остальных случаях (белые, подосиновики, маслята, шампиньоны) плоская форма свидетельствует о том, что мякоть стала рыхлой, потеряла вкусовые качества, и, скорее всего, гриб уже обильно заселён личинками насекомых (червями). Грибы лучше всего собирать на "выпуклой" стадии.