Сыроежка сереющая или Сыроежка зеленоватая

Шляпка до 15 см, у молодых грибов полушаровидная, у взрослых плоско-выпуклая или с небольшим углублением в центре. Цвет красновато-оранжевый, кирпично-красный, с возрастом выцветает до охристо-желтоватого или серо-кирпичного. Поверхность клейкая во влажную погоду, в сухую — сухая и матовая. Кожица снимается частично.

Шляпка 5–15 см в диаметре, шаровидная у молодых грибов, затем плоская или слегка вогнутая. Поверхность матовая, сухая, растрескавшаяся на мелкие полигональные участки — характерный «мозаичный» рисунок. Цвет зелёный, сизо-зелёный, иногда с желтоватыми или сероватыми зонами. Край тупой.

Пластинки прирастают к ножке. Молодые — белые, с возрастом кремовые, у зрелых желтоватые. При надавливании и в повреждённых местах слегка сереют. Споровый порошок бледно-охристый.

Пластинки частые, ровные, хрупкие, белые. Не меняют цвета при повреждении. Споровый отпечаток белый. Пластинки можно легко сломать пальцем — типичная для рода Russula хрупкость.

Ножка до 12 см высотой, 1,5–3 см толщиной, цилиндрическая, без кольца и вольвы. Белая у молодых грибов, с возрастом становится серой или серо-коричневой, особенно в нижней части. Поверхность гладкая, иногда мелкоребристая.

Ножка 4–10 см высотой, 1,5–3 см толщиной, плотная, равноцилиндрическая или слегка суженная книзу. Поверхность белая, гладкая или слегка морщинистая. Кольца и вольвы нет — важный признак безопасности.

Мякоть белая, у молодых упругая, у старых ватная. Характерная черта: на срезе и при повреждении постепенно сереет, иногда вплоть до чёрного. Это не признак ядовитости, а диагностическая черта вида. У сухого гриба мякоть серо-коричневая.

Мякоть плотная, белая, хрустящая, легко крошится — так называемая «сыроежковая» хрупкость. При повреждении не меняет цвета, не выделяет млечного сока. Вкус мягкий, ореховый, без горечи — одна из немногих сыроежек, которые можно есть сырыми без опасности.

Запах слабый, грибной, без выраженных нот. Вкус мягкий, пресный — это важный диагностический признак съедобности сыроежек.

Запах ненавязчивый, приятный, слабо ореховый. Не содержит резких или неприятных ноток, характерных для некоторых ядовитых сыроежек. При готовке аромат усиливается, приобретая тёплые лесные ноты.