Фото: Russule_charbonniere.jpg: MediAtta derivative work: Ak ccm (talk) · CC BY-SA 3.0 · источник
Фото: Russule_charbonniere.jpg: MediAtta derivative work: Ak ccm (talk) · CC BY-SA 3.0 · источник
Сыроежка сине-жёлтаяRussula cyanoxantha
Паспорт
- Гименофор
- Пластинчатый
- Цвет шляпки
- Фиолетовый
- Размер
- Средний (5–15 см)
✓ Съедобный
Чаще всего путают с двойником: Бледная поганка (смертельно ядовитый).
Быстрые ответы
Где искать?
Как распознать? Три признака
- Цвет шляпки: Фиолетовый, Оливковый, Коричневый
- Форма шляпки: Вогнутая
- Запах: Приятный
Описание
Сыроежка сине-зелёная, или сине-жёлтая (Russula cyanoxantha) — одна из лучших и самых популярных съедобных сыроежек Европы, наряду с R. vesca флагман рода. Латинский эпитет cyanoxantha происходит от греческих kyanos — "синий" и xanthos — "жёлтый" — намёк на чрезвычайную изменчивость окраски шляпки: от фиолетово-синей через зелёно-серую до буро-фиолетовой с жёлтыми и оливковыми пятнами. В народе также известна как "мадам зелёность" из-за преимущественно зелёно-фиолетовых тонов.
Главная уникальная диагностическая черта — пластинки мягкие, упругие, гибкие, при нажатии сгибаются без излома. У всех остальных сыроежек пластинки ломкие и хрупкие, крошатся под пальцем. У R. cyanoxantha — единственная среди сыроежек с гибкими упругими пластинками, по которым можно провести пальцем без излома. Это абсолютно специфичный признак, по которому вид узнают с первой встречи.
Шляпка 5-15 см в диаметре, мясистая, выпуклая до плоско-распростёртой с чуть вдавленным центром, изменчивая окраска — фиолетово-синяя, зелёно-серая, оливково-фиолетовая, буро-фиолетовая с жёлтыми пятнами. Цвет настолько разнородный, что в старых описаниях вид долго разбивали на 4-5 разных видов, пока молекулярная филогенетика не показала, что это вариации одного.
Отличное кулинарное качество — мякоть нежная, очень вкусная, без горечи, с характерным ореховым привкусом. Готовят как белые: жарят, тушат, маринуют, сушат. Без обязательного отваривания. В народе ценится как один из высших сыроежковых видов.
Диагностические черты Russula cyanoxantha: Гибкие упругие пластинки (единственная в роде!) — главный признак Изменчивая окраска шляпки с преобладанием фиолетово-зелёного Споровый порошок белый Мякоть чисто-белая, не меняется при повреждении Вкус мягкий сладковато-ореховый (тест на язык) Запах слабый приятный нейтрально-фруктовый FeSO₄-тест: ОТРИЦАТЕЛЬНЫЙ или очень слабый (отличает от других Russula) Растёт в лиственных и смешанных лесах (бук, дуб, берёза, граб, ель)
Главный риск — спутать с молодой бледной поганкой (Amanita phalloides) из-за зелёно-фиолетовой гаммы. Выкопайте основание ножки: нет мешочка/кольца — это сыроежка. Плюс — у R. cyanoxantha пластинки гибкие (у поганки — обычные хрупкие).
В Украине Russula cyanoxantha обычна в лиственных и смешанных лесах: Карпаты, Прикарпатье, Полесье, лесостепь. Микоризный партнёр бука, дуба, граба, берёзы. Сезон июль — октябрь.
Шляпка
Шляпка 5-15 см в диаметре, у молодого полусферическая, с возрастом становится плоско-распростёртой с чуть вдавленным центром. Кожица гладкая, во влажную погоду слизистая, в сухую — сухая матовая, снимается на 2/3 шляпки к центру. Цвет очень изменчивый — фиолетово-синий, зелёно-серый, оливково-фиолетовый, буро-фиолетовый с жёлтыми пятнами. В одной группе плодовых тел часто можно увидеть шляпки разных оттенков. В центре — насыщеннее, к краю — светлее с тонкими радиальными рубчиками.
Гименофор
Пластинчатый гименофор — пластинки приросшие или свободные от ножки, частично разветвлённые у ножки, средней частоты. УНИКАЛЬНЫЙ ПРИЗНАК: пластинки гибкие, упругие, не ломаются при нажатии, можно провести пальцем — сгибаются и возвращаются (в отличие от всех остальных сыроежек с хрупкими ломкими пластинками). Цвет чисто-белые до кремово-белых. Споровый порошок белый.
Ножка
Ножка 5-10 см высотой, 1,5-3 см в толщину, плотная, мясистая, цилиндрическая, у старого с небольшой полостью. Цвет белый до кремового, иногда с чуть фиолетовым оттенком в нижней части. Поверхность гладкая с тонкими продольными морщинками. Без кольца, без вольвы.
Мякоть
Мякоть плотная, мясистая, чисто-белая, на срезе цвет не меняет — характерная особенность вида. Запах слабый приятный фруктово-грибной, вкус мягкий, сладковато-ореховый, без горечи и едкости.
Запах
Слабый приятный фруктово-грибной, нейтральный.
›Научные синонимы (7)
Agaricus cynoxanthus Pers., Agaricus lividus var. angustatus Pers., Agaricus linnaei var. vagus Fr., Agaricus virescens Krombh., Russula cutifracta Cooke (1881), Russula cutefracta Cooke, Russula aeruginascens Peck
Как не перепутать
Двойники и сравнение
Сравнить с другим грибом| Признак | Сыроежка сине-жёлтая | Бледная поганка |
|---|---|---|
| Гименофор | Пластинчатый | Пластинчатый |
| Цвет шляпки | Фиолетовый, Оливковый, Коричневый | Зелёный, Оливковый, Бледно-жёлтый |
| Запах | Приятный | Медовый, Нейтральный |
| Съедобность | Съедобный | Смертельно ядовитый |
Другие двойники
Сыроежка пищеваяСъедобныйсравнение →
Сыроежка вильчатаяСъедобныйсравнение →
Сыроежка зеленоватаяСъедобныйсравнение →
Сыроежка зелёнаяСъедобныйсравнение →
Сыроежка буро-фиолетоваяСъедобныйсравнение →
Находки читателей · 0
Фото читателей не проверяются экспертом. Отметка «Подтверждено» означает согласие грибников в ленте, а не гарантию. Сомневаетесь — не берите.
Близкие виды
Грибы того же рода и среды — чтобы изучать рядом и не путать между собой.
Подгруздок белый
Russula delica
Сыроежка болотная
Russula paludosa
Сыроежка бугорчато-лазоревая
Russula caerulea
Сыроежка буреющая
Russula xerampelina
Сыроежка жгучеедкая
Russula emetica
Сыроежка золотистая
Russula aurea
Сыроежка золотисто-жёлтая
Russula risigallina
Сыроежка охристая
Russula ochroleuca
Материалы по теме
Где и когда собиратьСыроежки в июне, первая массовая волна
Сыроежки одни из самых распространённых летних грибов. Рассказываем, когда они появляются в июне, где растут и…
2 июня 2026 г.·3 мин
Рецепты и кухняКак чистить и готовить сыроежки
Несмотря на название, сыроежки не едят сырыми. Показываем, как проверить гриб на вкус прямо в лесу, сколько ва…
4 октября 2026 г.·6 мин
Как распознатьВиды сыроежек Украины: полный путеводитель
Сыроежки — самое яркое семейство наших лесов: зелёные, красные, синие, жёлтые. Одни вкусные, другие жгучие или…
18 июля 2026 г.·2 мин
Частые вопросы
Как её точно узнать?
УНИКАЛЬНЫЙ ПРИЗНАК — гибкие упругие пластинки. Проведите пальцем по пластинкам: если упруго сгибаются без излома — это точно R. cyanoxantha. Если ломаются-крошатся — это другая сыроежка. Плюс — изменчивая фиолетово-зелёная окраска шляпки, белый споровый порошок, мягкий вкус.
Как отличить её от бледной поганки?
Выкопайте основание ножки. (1) Бледная поганка — С ВОЛЬВОЙ-мешочком у основания и КОЛЬЦОМ на ножке; R. cyanoxantha — без. (2) Пластинки: у R. cyanoxantha — гибкие упругие (уникально!); у поганки — обычные хрупкие. (3) Запах: R. cyanoxantha — фруктовый нейтральный; бледная поганка — сладковато-приторный у взрослых. Если есть хоть намёк на мешочек — НЕ БЕРИТЕ.
Как её готовить?
Без обязательного отваривания (свежая без горечи). Молодые — жарить со сливками (отличное блюдо!), тушить с картофелем, в супы. Мариновать — отлично сохраняет форму и цвет. Сушить — нормально, аромат частично сохраняется. В соусах — насыщенный ореховый вкус.
Где её искать?
В лиственных и смешанных лесах — под буком, дубом, грабом, берёзой, елью. На лесной подстилке среди мха и травы. Любит слабокислые и нейтральные почвы. Часто растёт группами по 5-15 плодовых тел.
В каких регионах Украины встречается?
Обычна по всей лесной зоне: Карпаты, Прикарпатье, Полесье, лесостепь. В степи — в искусственных дубовых и буковых лесах.
Когда её искать?
Июль — октябрь, с пиком в августе-сентябре. Любит тёплую осень с умеренными дождями.
С какими сыроежками её путают?
С R. vesca (съедобная, флагман) — мясисто-розовая с "зубчатым венцом" пластинок, с ломкими пластинками. С R. heterophylla (разнопластинчатая) — тоже зелёно-оливковая, но с ломкими пластинками и слабым порозовением мякоти. С R. virescens (зелёная) — чешуйчато-растрескавшаяся кожица. Принципиальная проверка — гибкие пластинки = R. cyanoxantha.
Сыроежка сине-жёлтая съедобная или ядовитая?
Сыроежка сине-жёлтая: трубчатая или пластинчатая?
Какая шляпка у сыроежки сине-жёлтой?
Какая ножка у сыроежки сине-жёлтой?
Какой запах и вкус у сыроежки сине-жёлтой?
Источники
- [1]Википедия (украинская)
- [2]Атлас грибів України, Зеров Д.К. (1979)
- [3]MycoBank Database
- [4]Index Fungorum
- [5]GBIF
- [6]iNaturalist Ukraine