Сыроежки в июне, первая массовая волна

Сыроежки часто недооценивают: уж слишком они привычные и пёстрые. А зря, ведь именно сыроежка нередко первой попадается во время июньской вылазки и спасает корзину, когда благородные грибы ещё не пошли. Это одни из самых распространённых летних грибов наших лесов.

Разберёмся, когда сыроежки появляются в июне, где их искать и, самое главное, как отличить приятные на вкус виды от острых и жгучих.

Когда и где растут сыроежки в июне

Сыроежки появляются рано и растут едва ли не во всех типах леса. Уже после первых тёплых июньских дождей их разноцветные шляпки встречаются буквально на каждом шагу.

Их большое преимущество, неприхотливость. Сыроежку можно найти и в лиственном, и в смешанном, и в хвойном лесу, на опушках, в траве, среди мха. Именно поэтому она так часто становится первой добычей новичка.

Цвет шляпки у сыроежек чрезвычайно изменчив: зелёный, красный, бурый, жёлтый, фиолетовый. Ориентироваться только на него нельзя, ведь разные виды окрашиваются по-разному, а к тому же дождь часто смывает окраску.

Как узнать сыроежку

Несмотря на пестроту, сыроежку легко узнать по общим родовым признакам.

• Пластинки. Белые или кремовые, хрупкие, ломаются от прикосновения.
• Ножка. Белая, ровная, цилиндрическая, без кольца и без утолщения-клубня у основания.
• Мякоть. Очень хрупкая, легко крошится, у молодого гриба плотнее.
• Шляпка. Часто с тонкой кожицей, которая по краю снимается полосками.

Очень важная деталь, отсутствие клубня с мешочком у основания ножки. Именно такой клубень главный признак смертельно ядовитых мухоморов, поэтому каждую сыроежку стоит доставать из почвы целиком и осматривать низ ножки.

Какие сыроежки съедобны, а какие жгучие

Среди сыроежек нет смертельно ядовитых, но часть видов несъедобна из-за резкого жгучего вкуса. Такие грибы портят блюдо горечью, поэтому их обходят стороной.

Различить поможет простая и безопасная проверка: отломите крохотный кусочек мякоти или края пластинок и коснитесь языком, не глотая, а затем сплюньте.

• Мягкий, ореховый или нейтральный вкус означает съедобный вид. К таким относятся, например, сыроежка сине-зелёная и сыроежка золотистая.
• Резко жгучий, перечный вкус на языке выдаёт несъедобный вид. Такой гриб брать не стоит.

Ориентиром служит и цвет: ярко-красные сыроежки с блестящей шляпкой чаще бывают острыми, а зеленоватые, синеватые и жёлтые, наоборот, в основном мягкие на вкус. Но надёжнее всё же проверка на вкус.

Советы по сбору и переноске

У сыроежки есть один недостаток, чрезвычайная хрупкость. В корзине она легко ломается, поэтому донести её целой бывает непросто.

• Берите молодые грибы. У них мякоть плотнее и меньше крошится, чем у старых.
• Кладите сыроежки сверху. Не засыпайте их более тяжёлыми болетовыми, иначе до дома доедет потолчённая масса.
• Не тяните с обработкой. Сыроежки быстро портятся, поэтому перерабатывать их лучше всего в тот же день.

Июньские сыроежки хороши для жарки и засолки. А когда именно отправляться за ними, подскажет грибной радар: лучше всего через несколько дней после тёплого дождя.

Источники

• «Определитель грибов Украины» (Киев, издательство «Наукова думка»).
• Russula cyanoxantha в базе GBIF, глобальная база данных о биоразнообразии.
• Russula в базе MycoBank, международная номенклатурная база грибов.
• Russula в Википедии.